CHOCOLATE BANOFFE LAYER CAKE

El banoffe pie es uno de los pasteles que mas me gustan. La mezcla de la masa quebrada con el plátano, el toffe y la nata me parece sencilla y sensacional. Para mi gusto lujuriosamente sencilla.  De hecho el Banoffe, un postre típicamente inglés que trae su nombre de la contracción de la palabras banana y toffe, lo preparo varias veces al año de distintas formas, ya sea en versión pastel único, pastelitos individuales o en vasitos...... aunque ya se, aun no os he traído la receta.  Pero es que las fotos del que en su día publiqué en facebook son antiguas y la verdad no están a la altura del pastel, así que lo repetiré.

De hecho la versión del que hoy os traigo nació precisamente cuando me disponía a preparar un banoffe pie tradicional para el blog, pero........ a medio camino se me antojó preparar un layer cake, ya sabéis esos pasteles altos, presentados en capas y con un look de lo mas atractivo. Así que mi inicial banoffe pie se acabó transformando en un chocolate banoffe layer cake. Después de tanta receta salada y poco dulce, iba siendo hora de preparar para el blog algún postre de esos que a mi me gustan tanto..

El resultado impresionante en todos los sentidos. 

La base del Layer cake decidí que no iba a ser un bizcocho, sino algo mas especial, mas a mi gusto, así que preparé un fondant intenso de chocolate al 70%, de textura húmeda, densa pero muy jugosa y ligera, porque el volumen se lo dan los huevos muy montados y solo lleva 30 gr. de harina de arroz, que lo convierten en un fondant de chocolate ideal para los intolerantes al gluten. La receta del fondant de chocolate es de "Bea´s Bloomsbory", en su libro "Tea With Bea", una pastelería "americana" en el corazón de Londres para deleite de los Londinenses y sus visitantes.

En cuanto al relleno opté por algo mas ligero que el típico frosting de mantequilla, y me decanté por un relleno de nata y queso crema, mucho mas ligero al paladar y para la dieta, y por supuesto muy poco dulce. Se trataba de contrarrestar el dulzor del toffe cremoso y fundente, del que además hoy os traigo una receta de toffe "express" que encontré en la revista BBC Food, para cuando hay prisa. Si queréis añadir el toffe tradicional la receta la encontrareis aquí. El toffe acompaña a las mil maravillas la intensidad del fondant de chocolate y por supuesto el frescor de la fruta, que por supuesto en este pastel ya sabéis que es plátano.
 
Es un pastel contundente, pero absolutamente irresistible tanto en sabor como en textura. Y mira que no soy de layer cakes, me parecen muy vistosos es cierto pero inmensamente calóricos y generalmente poco apetitosos; yo soy mas de bizcochos caseros limpios, pasteles tipo "oso yogui" y bollería casera, pero es que este layer cake rompe mi regla. Es rusticamente atractivo e irresistible al paladar. Eso si, si estáis en plena operación bikini no es aconsejable, pero si tenéis cualquier celebración o acontecimiento especial os aseguro que triunfareis. Si os gusta la combinación del chocolate y el plátano no dejéis de probarlo.

 
INGREDIENTES:

Para el fondant: (Para un molde de 20 cm u 8 inches y  8-12 raciones)


- 250 gr. de Chocolate 70% de buenísima calidad.
- 250 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- 2 yemas.
- 100 gr. de caster sugar o azúcar semi-molido.
- 30 gr. de harina de arroz.
- 30 g. de Cacao Natural (Hersey)
- Una pizca de sal.

Para la nata: (sobrará)

- 400 gr de nata 35% muy fría.
- 120 gr. aprox de queso crema.
- 2-3 cucharadas de azúcar glass.
- 2 c/p de estabilizante de nata (sino tienes prescindible al utilizar queso)

Para el Toffe: (Sobrará)

- 115 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de dark brown sugar o azúcar moreno.
- 379 gr de leche condensada. 

Tooping de Plátano:

- 5-6 plátanos maduros pero firmes y con buena presencia.
- El zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN:

El día antes preparamos el fondant de chocolate.

Comenzamos precalentando el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, y forrando la base del molde de aro desmoldable con papel de horno, enmantecando las paredes.

En un bowl grande troceamos bien el chocolate con un cuchillo de sierra.

En un cazo derretimos la mantequilla a fuego alto. Cuando la mantequilla esté totalmente derretida la volcamos directamente sobre el chocolate y con ayuda de una espátula vamos integrandolo todo mientras el chocolate se derrite totalmente. Reservamos.

Montamos los huevos y las yemas con el azúcar y la pizca de sal, hasta que la mezcla se convierta en una mezcla blanquecina y con una textura y volumen de nata montada.

En dos o tres veces integramos las yemas en el chocolate con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje, pero hasta que toda la mezcla esté de un color marrón oscuro. Nos llevará un poco de tiempo.

Tamizamos la harina y el cacao sobre la masa y mezclamos todo de nuevo hasta tener una masa densa y de color absolutamente homogéneo.

Llevamos al molde, igualamos la superficie ligeramente con una espátula acodada y golpemos varias veces contra la encimera para extraer el aire. Introducimos en el horno durante unos 28-35 minutos (yo 31).

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo deslizamos un cuchillo por todo el lateral del pastel para despegarlo del molde y con mucho cuidado desmoldamos y transferimos a una rejilla hasta su total enfriamiento.

Ahora con mucho cuidado y con ayuda de una lira cortamos el pastel en dos capas iguales. Tened cuidado pues al tratarse de un fondant es muy delicado, cremoso y quebradizo.

Si no lo vamos a utilizar en el día, cuando esté totalmente frío guardamos en papel de aluminio o en una tartera a temperatura ambiente hasta el día siguiente.   

El día anterior podemos también preparar el Toffe "express":

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

Añadimos en este punto la leche condensada y subimos el fuego hasta que hierva, removiendo bien todo para que no se pegue. Dejamos cocer hasta que espese y se separe ligeramente de las paredes del cazo. 

Dejamos enfriar el toffe.

Preparamos la crema de nata y queso crema.

En el bowl de la KA con el accesorio de globo o con la batidora de mano provista de las varillas montamos la nata y el queso crema hasta que esté semimontado. Añadimos ahora cucharada a cucharada el azúcar glass y seguimos montando hasta que esté bien disuelto el azúcar y la nata firme.

Preparamos los plátanos

Exprimimos el limón y reservamos el zumo. Cortamos los plátanos en rodaja no excesivamente gruesas al bies y los rociamos con el zumo de limón para evitar la oxidación, pues no debemos de olvidar que serán los plátanos con el toffe lo que constituirá el topping y si finalmente se ponen negros, mal invento habremos preparado.

Vamos ahora con el montaje de nuestro layer cake, que os aconsejo realizarlo no mucho tiempo antes de sacarla a la mesa, para que el toffe no tape al final la nata.

Colocamos la base del fondant bien centrada en el stand cake donde se irá a servir. Cubrimos con una capa de crema, procurando no desmigar el fondant y que la crema nos quede limpia, ya que en este caso no vamos a aplicar ningún tipo de almíbar para sellar estas miguitas. El fondant ya es húmedo y no queremos mas dulzor.

Colcamos un bowl con el toffe y en otro las rodajas de plátano escurridas del zumo.Vamos impregnando cada rodaja de plátano con el toffe y las colocamos decorativamente, comenzando por el exterior.
  

 

Con mucho cuidado y ayudados de una pala amplia para transportar pasteles, pues el fondant es muy delicado y si tratamos de hacerlo "a pelo" se nos romperá, colocamos la parte superior del fondant sobre la capa de plátanos y toffe, procurando centrarla bien. Repetimos la capa de crema de nata y queso y finalizamos con una nueva capa de plátano y toffe. Listo nuestro Chocolate Banoffe Layer Cake.

Servimos a temperatura ambiente, acompañado de un buen café o simplemente solo. Absolutamente delicioso.

En cada porción de layer cake que te llevas a la boca, te sorprende un chocolate húmedo e intenso, acompañado del plátano bañado en un toffe cremoso, y la nata que neutraliza el dulzor y la intensidad del chocolate. Sin palabras.

Consejos:

- Utilizad un buen chocolate, pues la base de layer cake será de esta forma sensacional. Un chocolate de poca calidad hará que el fondant no esté a la altura.

- Podéis sustituir claro está la harina de arroz por harina de trigo. 

- Para aplicar el toffe debe estar bastante liquido o de lo contrario os quedarán pegotes de toffe en cada trozo de plátano. Para fluidificarlo ponerlo al baño maría y poco a poco irá ganando fluidez.

- El toffe que os sobre se conserva muy bien en tarro de cristal en la nevera durante bastante tiempo. Si aguanta.

A disfrutar.

VIRGINIA