Sweet & Sour

jueves, 11 de septiembre de 2014

NOS MUDAMOS a.... WORDPRESS


Quienes me conocéis o seguís, sabéis que llevo mas tiempo del habitual en mi sin publicar, y eso si, también un tanto alejada de las redes sociales.

La razón......, las novedades que os anuncié a principios del mes pasado. Nos mudamos¡¡¡¡¡

Sweet & Sour se traslada a wordpress y durante estos días estamos trabajando sin descanso para que el nuevo alojamiento os resulte lo mas practico y agradable posible.

La nueva dirección será:

http://sweetandsour.es/

y estará operativa a partir del próximo lunes 15 de Septiembre, si nada lo impide. Procuraremos que exista una redirección automática al nuevo blog desde la pagina de inicio de este, pero si queréis seguir disfrutando de los contenidos que Sweet & Sour os ofrece, no olvidéis suscribiros a través del newsletter una vez lleguéis al nuevo alojamiento. Os resultará mas sencillo y cómodo.

Estos casi tres años han sido unos años estupendos llenos principalmente de alegrías que jamás hubiera soñado que la creación y el mantenimiento de un blog pueden aportar.

Pero lo cierto es que hemos crecido mucho en contenidos, y mi intención es ofreceros todo ello de forma mas completa y con mas posibilidades, para que trasteéis a vuestro antojo.

No me queda mas que agradeceros a todos los seguidores y amigos los buenos momentos que aquí hemos compartido, y que espero seguiremos haciéndolo en el nuevo espacio.

Hasta dentro de unos días.

VIRGINIA

viernes, 22 de agosto de 2014

AJOBLANCO MALAGUEÑO.


Se que os dije que volveríamos en Septiembre.... pero no he podido resistirme a la tentación de publicar esta receta, no solo porque para me sabe y me recuerda al verano, sino por la carga sentimental que siempre la acompaña. Se que me disculpareis.....eso si, las novedades llegarán en Septiembre.

El Ajoblanco malagueño es un clásico de las sopas frías del verano que no quería que faltase en el blog, porque además, como ya os he anticipado, siempre que lo preparo me acuerdo de Begoña, Paloma, Ana y Alicia, las hermanas Fernández-Villarán, que ellas son del mismo centro de Bilbao, pero viven ya desde hace muchos años en Nerja.

El Ajoblanco se prepara con almendras, aceite, sal, vinagre, miga de pan y agua, y resulta de lo mas refrescante en estos días de calor.


Bien es cierto que hay que reconocer que es mas calórico que el gazpacho o el salmorejo, y generalmente se sirve en raciones pequeñas, pero es que está tan rico.

Se suele acompañar como guarnición con uvas, melón o miguitas de jamón, pero solo está también de miedo.


Lo fundamental es disponer de unas almendras frescas de calidad, y si puede ser escaldarlas y pelarlas.

La receta es de lo mas sencilla no precisa mas que de una buena batidora, así que vamos con ella:


INGREDIENTES:

- 200 gr. de Almendras de calidad.
- 2 dientes de ajo sin germen.
- 100 gr. de miga de pan blanco.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml de vinagre.
- 1 litro de agua fría aproximadamente.

PREPARACIÓN:

Si tenemos almendras frescas, las cascamos y con su piel marrón, las escaldamos un par de minutitos. Con paciencia y cuidado vamos retirando esa piel oscura ayudados de una puntilla. Reservamos.

Entre tanto ponemos la miga de pan a remojo con el vinagre y un poco de agua fría. 



En el vaso de la Thx en mi caso, o en el de una batidora americana, 
ponemos las almendras que teníamos reservadas, los dientes de ajo, la sal, la miga de pan remojada con el vinagre y trituramos a velocidad 10 o máxima potencia, hasta obtener una pasta homogenea.

Si es preciso, añadimos un poco de agua fría y volvemos a triturar, con el fin de que esa pasta no quede como un engrudo agarrada a las cuchillas.


Ponemos el motor en marcha a velocidad baja, y por el bocal vamos añadiendo el aceite en forma de hilo, para que se emulsione.

Obtendremos una mezcla espesa y homogenea. Añadimos el agua fría restante al gusto, para que nos quede un liquido blanco ligero.


Llevamos a la nevera para que enfríe bien y servimos acompañado de unas uvas, melón o migas de jamón. Refrescante y delicioso.


Un plato que no puedo sino dedicárselo a todas las "Tamango Hill bloggers" y en especial a quien hace posible esos encuentros, las hermandas Fernández-Villarán.

A disfrutar.

VIRGINIA

lunes, 4 de agosto de 2014

NOS VAMOS DE VACACIONES


Por fin llegó el mes de Agosto,  y como todos los años, volamos y cerramos por unas semanas el blog para recargar pilas, y volver en Septiembre repletos de nuevas ideas y recetas. 

Este año lo haremos además con algunas novedades, que estamos preparando con mucho cariño, y que esperamos que os gusten y os permitan disfrutar de este rincón aun mas y mejor.

Entre tanto aprovechad al máximo vuestro tiempo libre, que el año es largo. Disfrutad de la naturaleza, viajes, familia, amigos...., que ya sabéis que yo haré lo propio. Y para los que tengáis que permanecer trabajando este mes, os dejo con el recetario amplio de buenas propuestas de "Sweet & Sour", para que pongáis en práctica vuestro lado mas cocinillas.

Sed felices y...... a disfrutar. Nos vemos en Septiembre.

VIRGINIA

viernes, 1 de agosto de 2014

POLOS BISCUIT DE "PIE DE LIMA" CON GALLETAS "MARÍA"


Un pecado y de los grandes¡¡¡¡ Así definiría yo a estos polos, que mas que polos son casi un helado o mejor dicho, un biscuit en toda regla. Adictivos totales. Si queréis un consejo, no dejéis de prepararlos, serán la sensación del verano.

Son cremosos a mas no poder, nada de polo de hielo, por eso los he llamado Polo-Biscuit. La cobertura de galleta le da el punto crujiente.  En cuanto al sabor tienen el punto ácido pero elegante de la lima, y un punto dulce maravilloso que le da la leche condensada. Ojo no prescindáis de la pizca de sal, acentúa los sabores de este helado y de que manera.



A primera vista cuando lo preparas da la sensación de que será un polo de hielo mas, con buen sabor, pero polo de hielo al fin y al cabo. Pero cuando añades el ácido del zumo de lima, esa crema liquida se convierte en segundos en una crema espesa y sedosa maravillosa, que lo mismo lo puedes utilizar para estos polos, que mantecar en la heladera y convertirlo en helado, que utilizarla para rellenar unas tartaletas o cuidado..... disfrutarlo a cucharadas y quedarte sin tus polos. En cualquier caso es como si realmente estuvieses disfrutando de un pie de lima en toda regla. 

El único inconveniente por decir alguno, el desmoldado, que resulta tan cremoso que cuesta que conserven la forma. Por lo demás facilísimos y de puro vicio.

Vamos con la receta:


INGREDIENTES: ( Para 6-7 polos)



- 400 ml de Leche condensada (1 lata pequeña)
- 250 ml de Nata para montar.
- 3/4 cup de zumo de Lima.
- 2 cucharaditas de ralladura de lima.
- 1 pizca de sal (imprescindible).
-  250 gr. de galletas María trituradas.

PREPARACIÓN:


En un bol mezclamos la leche condensada, la nata, la sal.


Ahora le toca el turno a la ralladura de lima. Batimos bien hasta integrar.


Añadimos el zumo de lima y mezclamos. En unos segundos pura magia, ese liquido un tanto cremoso se transformará por efecto del ácido, en una crema sedosa y densa maravillosa...


 Llevamos a los moldes y dejamos congelar.



A la hora de la presentacion, sacamos unos 5 minutos antes, lo justo para que el polo se despegue de las paredes del molde... 

Trituramos las galletas de forma grosera y rebozamos nuestros polos en las galletas trituradas.



 De pecado, pero mortal.

A disfrutar.

VIRGINIA

miércoles, 30 de julio de 2014

GRISSINIS ROBATA de Hierbas Aromáticas, Sésamo Negro y Pimiento de Espelette.


Este mes en Bake The World viajamos a Italia, y de la mano de unos palitos de pan, los Grissinis, cuyo origen se encuentra en Turín, capital del Piamonte.

Los Grissinis son unos palitos de masa de pan a la que generalmente se le añade aceite en su elaboración y que los Italianos disfrutan con el antipasto. Su origen se cree que se remonta a 1679, cuando debido a la delicada salud del Rey Vittorio Amadero II, que no podía digerir la parte blanda del pan, el panadero de la Corte Antonio Brunero, bajo las indicaciones médico Theobald Pecchio inventó este alimento. 

Estos palitos no solo resultan mas digestivos, sino que además se mantienen en buen estado mas tiempo. Por supuesto el éxito fue absoluto en poco tiempo. Y ojo que entre los fans de estos bastoncillos nos encontramos al mismísimo Napoleón Bonaparte que llegó a crear una linea de autobús Turín-París, especialmente dedicada al trasportes de estos bastoncillos que denominó "petitts bâtons de Turin".

Hay varios tipos de Grissinis, el mas antiguo y común es el "Robata" que significa enrollado, preparado a mano, con sus nudos característicos, y que alcanza una longitud de entre 48 y 80 cm. Es el que prepararemos nosotros hoy.

Posteriormente ya en el siglo XVIII se introdujo la mecanización (palitos de pan planchada) lo que permitía una mayor largura y un mayor crujiente de estos panes.


La receta que hemos seguido en nuestro caso ha sido, con alguna pequeña modificacion, la de especialisima panadera catalana, Anna Bellsolá, quien me consta pasó una larga temporada a la sombra de un panadero Italiano. Así que me ha dado las garantías suficientes para obtener unos grissinis en toda regla.

Tan solo he modificado o mas bien suprimido el segundo tiempo de levado, que no me ha sido necesario ni para el leudado de la masa, ni para obtener elasticidad en el enrollado y posterior alargado.

Como no queríamos unos grissinis excesivamente largos, hemos optado por darles la longitud del alcho de la placha unos 40 cm, me resultan mas manejables. ¿o no?

Se trata de un pan sencillo de elaboración, sin bigas ni prefermentos, con una masa agradable de trabajar, ni floja ni dura, y que se puede amasar perfectamente con el amasado tradicional. Si bien al incorporar el aceite desde casi un inicio, el gluten lleva mas tiempo para desarrollarse. Lo mas complicado el dar forma a cada bastoncillo, pero eso la practica.

Vamos con la receta que es de lo mas sencilla:



INGREDIENTES:

Para la masa: (Para unos 45-50 grissinis de unos 40 cm c/u)

- 300 Gr de Harina panadera.

- 175 ml de agua a temperatura ambiente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 2 gr. de Levadura seca o 6 gr de levadura fresca.
- 5 gr. de sal.

Para la decoración:

- Aceite de Oliva Virgen Extra para barnizar.
- Semillas de Sésamo Negro, Pimiento de Espelette,Hierbas provenzales y Sal de Especias "Los Frutos Sabrosos",.

PREPARACION:

En el bol la KA mezclamos todos los ingredientes secos, harina, levadura seca y sal con la pala a velocidad 1. Con el motor en marcha vamos añadiendo poco a poco el aceite y el agua mezclamdos. Mezclamos a velocidad 2 hasta que obtengamos una masa homogenea con la que se forme ya una bola.

Cambiamos por el gancho amasador y amasamos unos 12 minutos. Paramos el motor y comprobamos si la masa pasa la prueba de la membrana, esto es si el gluten se ha desarrollado como debe. Si no es así cubrimos la masa y la dejamos reposar 10 minutos. Durante ese tiempo la masa se "autoamasará". Transcurrido este tiempo amasamos de nuevo otros 10 minutos y comprobamos. Si la masa no pasa la prueba de la membrana, repetir el reposo y el amasado.


Si lo hacemos con el método tradicional, en un bol grande tamizamos todos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el aceite mezclado. Mezclamos con la mano hasta obtener una bola de masa homogenea. Amasamos durante unos 15 minutos de la forma tradicional, doblando la masa sobre si para atrapar aire y haciendo girar en cada ocasión un cuarto de vuelta. Cubrimos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos la operación hasta que la masa pase la prueba de la membrana.

Una vez correctamente amasada nuestra masa, la damos forma de bola y la llevamos a un bol ligeramente aceitado. Cubrimos y dejamos reposar de 1:30 a 2 horas.



Transcurrido este tiempo, dividimos la bola en dos. Obtendremos dos porciones de masa de unos 250 gr. cada una. Cubrimos la parte de masa con la que no vayamos a trabajar, con el fin de que no se nos seque.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y cubrimos dos bandejas de horno con papel de horno.

Vamos ahora a darles forma a nuestros grissinis.

Con las manos vamos aplastando la porción de masa, y dándole forma rectangular. Pasamos finalmente el rodillo sin presionar en exceso, no queremos papel de pergamino. Como de unos 0,3-0,5 mm de grosor, dependerá de lo gruesos que los queramos. Si queremos bastoncillos gruesos, dejaremos la plancha mas gruesita, y si los queremos finitos la aplanaremos mas.

El rectángulo deberá tener al menos unos 30 cm de largo. No olvidemos que nuestros grissinis serán tan largo como el ancho de la bandeja de horno y aun tenemos que retorcerlos y estirarlos. 

En mi caso me quedó un rectángulo como el que véis en la imagen. Y os tengo que reconocer que con ese grosor los grisinnis iniciales salieron mas bien delgaditos. El siguiente lo dejé ligeramente mas gruesito y me gustó mas.



Con ayuda de un cortapizzas o de un cuchillo afilado y en mi caso ayudada de una regla (que nunca falta en mi cocina), vamos cortando tiras como de 0,8-1 cm de anchura, todas iguales. Nos saldrán unas 20-22 tiras de cada porción de masa, con estas dimensiones.

Con mucho cuidado despegamos cada tira de masa y sobre una superficie no enharinada la hacemos rodar suavemente con los dedos de la mano. Sin aplastarla, sino redondeándola finamente y alargándola hasta la longitud de nuestra bandeja de horno.

Tradicionalmente se estiran y retuercen sujetándolos entre los dedos pulgar e índice, pero después de varias pruebas, el método que os cuento me ha resultado el mas rápido y el que me da mejores resultados.

Este retorcido de la masa tiene la finalidad de dar mas tenacidad y resistencia a la masa y hacerlos mas crujientes.


Los vamos colocando unos al lado de los otros, rectos. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y los podemos dejar así o cubrir al gusto. 


En nuestro caso unos los cubrimos con Pimiento de Espelette, otros con Sésamo Negro y otros con hierbas provenzales. 


Llevamos al horno a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que comiencen a estar ligeramente dorados.


Si nos han quedado mas bien gruesos, dejamos algo mas de tiempo y cubrimos con papel de aluminio. Al finalizar la cocción dejamos enfriar unos minutos en el horno apagado y al sacarlos llevamos a una rejilla con el fin de que el aceite de sobrante en la bandeja no los humedezca.


Una vez fríos guardamos en caja de lata.

Servimos como tentempié, o como aperitivo, como hicimos nosotros el otro día, con unos frutos secos y un buen vermouth negro a la sombra del limonero.


Consejos:

- Para que las semillas o hierbas no se pierdan tras la cocción y queden mas adheridas, yo os recomiendo que al hacer rodar el bastoncillo de masa coloqueis en la superficie las hierbas o semillas que queráis añadir como decoracion a vuestros grissinis. 

Otra opcion es justo antes de finalizar el amasado, dividir la masa en tantas opciones de añadido como queráis y añadirlas a la masa.

- He observado que si los palitos los hacemos inicialmente muy delgados, luego quedan mas crujientes. Para conseguir ese punto crujiente en los mas gruesos, simplemente alargar el tiempo de horneado y cubrirlos con papel de aluminio para que no se nos quemen. 

Otro truco es apagar el horno con los bastoncillos en su interior para que la humedad se evapore y una vez fuera del horno a la rejilla directamente para que no se nos humedezcan con el aceite que pudiera quedar en la bandeja de horno.

VIRGINIA

sábado, 26 de julio de 2014

MEJILLONES AL VAPOR CON "NOILLY PRAT" Y VINAGRETA PICANTE.


¿Quién no disfruta con un buen aperitivo fresquito en estos días de calor? La verdad es que del aperitivo, hay que ser sincero, se disfruta todo el año, que bien entra, si señor. Pero para ser sinceros estos días de verano, al menos en casa lo disfrutamos doblemente, porque al placer de picotear cositas ricas preparadas con mucho cariño y en buena compañía, se le suma un calorcito y un buen tiempo que al menos aquí en el Norte nos da vida¡¡¡

Hoy el plato que os traigo os lo presento en forma de aperitivo, pero en casa nos gusta disfrutarlo muchas veces como plato en la mesa, porque los mejillones, o "mojojones" como de siempre se han llamado en los hogares bilbainos, son de esos productos que siendo baratos, sin grasa y cargados de minerales resultan de lo mas económicos y muy versátiles.

Para mi los mejores los gallegos, con un sabor que difícilmente encuentras en los importados. Las aguas frías y con corrientes de la costa Atlántica gallega, si bien retrasan su crecimiento, les dan un sabor inigualable. Es cierto que en aguas mas cálidas crecen rápidamente, pero ese crecimiento rápido les priva del sabor de nuestros mejillones gallegos.


Desde mi mas temprana adolescencia, solíamos viajar mucho a Galicia, principalmente a la zona de Rias Baixas, donde tenemos amigos. Algunos de ellos tienen depuradoras de marisco o conserveras, pero los hay también que tiene bateas, esa especie de plataformas marinas que cuando viajáis a la zona veréis agrupadas en las entradas de las Rías y en las zonas cercanas a la costa , así que he tenido la suerte de estar encima de una de ellas y conocer de primera mano el cultivo del mejillón.

De esas plataformas cuelgan unas cuerdas largas y gruesas, donde se "planta" la semilla de mejillón que se recoje previamente en las rocas de las costas, tan solo en los mejores sitios. Tras unos meses, mas largos en Galicia que en otras partes del mundo, porque como os digo, aquí las aguas son frías, bravas y con corrientes, se izan esas cuerdas con grandes grúas, pues el peso que alcanzan es importante, y se recoje el mejillón.

De allí a la cooperativa, a la depuradora para finalmente acabar en las conserveras o en nuestros mercados.


Un producto como digo barato y muy sabroso. que si resultase mas caro, lo consideraríamos producto de lujo, pero como resulta que es barato no le damos en muchas ocasiones la importancia debida. Eso si a la hora de elegirlos, elegid los que resulten pesados, lo que significa que estarán bien llenos y por supuesto desechad los que presenten conchas rotas, esos están muertos y no se abrirán.

Es precisamente en estos meses de verano cuando el  mejillón se encuentra en su mejor estado para el consumo. Así que aprovechemos y disfrutemos de platos con productos de temporada a buen precio.


Hoy los hemos preparado al vapor con una vinagreta de mostaza picantita. Me gusta darle un pelín de alegría de vez en cuanto. Pero en lugar de utilizar vino blanco, albariño o un txakoli para abrirlos al vapor, lo hemos hecho con un Vermouth que se produce en Marsella, el Sur de Francia, Noilly Prat. Este vermouth tiene la particularidad que una vez pasado a la barrica, se trasladan a unas segundas barricas que se sacan literalmente a la calle, y se mantienen a la intemperie durante aproximadamente una año, para que el sol y el salitre del mar le den ese sabor característico, ya que precisamente son esas alteraciones de las condiciones consideradas óptimas de conservación las que le conceden ese sabor especial. A los tres años se le enriquece con aguardiente y la mezcla secreta de hierbas.

Vamos con la receta que es de lo mas sencilla:


INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 1 kg de mejillones gallegos.
-  Vermouth "Noilly Prat"
- 4 Tomatitos cherry bien rojos y firmes.
- 1 cebolleta fresca picada en brunoisse.
- Perejil picadito muy fino.

Para la vinagreta de mostaza picante:

- 4 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen Extra.
- 1 cucharada de Mostaza "A la Ancien".
- Una pizca de cayena molida (al gusto).
- Sal y pimienta recien molida.
- Agua de la apertura de los mejillones.

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando nuestros mejillones, la tarea mas laboriosa, pero se hace rápido. Con un cuchillo tiramos de las barbas hacia la punta siempre para no desgarrar el mejillon, y las arrancamos. Ahora con un cepillito o unas nanas metálicas, bajo el chorro del grifo los frotamos bien y retiramos los restos de algas que hayan quedado adheridos a la concha.


Para cocinarlos al vapor, ponemos una olla al fuego, con un culín de Noilly Prat. Sobre esta olla colocamos el cestillo de vapor, en su interior los mejillones y los cubrimos. En unos minutos los mejillones con el calor se irán abriendo. Estad atentos, porque una vez que se abran los retiraremos con una espumadera a un bol. No debemos dejarlos mas tiempo del necesario o quedarán acorchados y estropearemos el plato y la calidad del producto. Reservamos.



Si no disponemos de olla de cocción al vapor, los cocemos en la misma olla cubiertos o en una sartén con el Noilly Prat hasta que veamos que se han abierto. 


Preparamos la vinagreta picante de mostaza:


Para ello picamos en brunoisse el tomate y la cebolleta. Reservamos.

Mezclamos en un bol la sal y la pimienta con el vinagre, el aceite y la mostaza. Emulsionamos bien. Añadimos la punta de cayena molida y comprobamos si el punto es el que nosotros queremos, sino un pelín mas de alegría en forma de aun poco mas de cayena¡¡¡¡ 


Añadimos una o dos cucharadas del agua que ha soltado el mejillon al cocer al vapor, colada para retirar impurezas. Eso le dará a la vinagreta el sabor a mar y el punto de Noilly Prat bien sabroso.

Mezclamos el tomate y cebolleta con la vinagreta de mostaza para que se integre todo bien.

Servimos los mejillones regados con la vinagreta y espolvoreados con perejil picado. No dejéis lejos la botella de Noilly Prat, que acompañará a las mil maravillas este plato sencillo, economico y sabroso.


 A disfrutar.

 Consejos:

- Si no vamos a comer los mejillones según llegan a casa del mercado, los pasaremos por el grifo de agua fría, empaparemos un trapo con agua fría, y los podremos en un bol en la nevera bien cubiertos por ese trapo húmedo.

Fotos de la costa de Isla y Noja (Cantabria).

VIRGINIA

viernes, 18 de julio de 2014

HAMBURGUESA "HINDÚ" DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA CURRY


¿Quien ha dicho que todas las hamburguesas engordan y son "fast food"? Esta que hoy os traigo tiene 0% materia grasa, ya que está preparada a base de carne de pechuga de pollo con espinacas, y por muy rara que os pueda parecer la mezcla resulta terriblemente sabrosa y sobre todo jugosa. El principal problema que podeis tener es que al moldearla os de complicaciones, porque como os digo, resulta tan jugosa por la aportacion de las espinacas que olvidas que no lleva grasa.

Es por tanto una "hamburguesa para todos los publicos" ya que la pueden disfrutar tanto las personas con problemas de dieta o con colesterol alto. De hecho si tenéis a lam esa algún amigo musulmán o Indio, os resultará una hamburguesa que también podréis serviles a ellos, ya que como sabéis los Hindús no pueden comer carne de vacuno y son muy vegetarianos, y los musulmanes tienen prohibida la carne de cerdo.

Tan solo tendréis que pedir al carnicero que os pique las pechugas en la maquina, si no disponeis en casa de un accesorio picador de carne, y luego picar vosotros las hojas de espinacas frescas, yo en mi caso con la Thx.


La hamburguesa la hemos acompañado además con una salsa de curry que está para empezar y no parar. Esta está preparada con mayonesa de salsa base y pasta de curry, pero si la queréis hacer mas light os propongo sustituir la mayonesa por yogurt o queso light.

Para el bollito hemos utilizado los bollos de pan caseros que vimos con ocasión del bocata de sardinas agridulce, pero en lugar de con tooping de semillas de amapola con un tooping de pipas de calabaza.

Vamos con la receta:


INGREDIENTES:

Para las hamburguesas de pollo:

- 1 kg de pechugas de pollo limpias de grasa.
- 250 gr. de hojas de espinacas frescas trituradas. (Podeis sustituir por espinaca triturada congelada y bien escurrida).
- 1 huevo 
- 1 yema de huevo.
- Sal y pimienta recien molida.

Para la salsa de curry:

- 150 gr. de mayonesa.
- 1 cucharadita rasa de curry en polvo.
- 1 cucharada de pasta de Curry.
- 2 cucharadas de zumo de Limón.
- Un puñado de hojas de ciclantro picadas

Para el montaje:

- 6 Bollos de Pan caseros, o  Panes de Hamburguesa
- 1 Berenjena a la plancha.
- Hojas variadas de lechuga.
- 1 Tomate fresco en rodajas.
- 6 Lonchas de Queso cheddar

PREPARACION:

Comenzamos preparando las hamburguesas de pollo y espinacas:



Picamos las pechugas o pedimos al carnicero que lo haga por nosotros.

En bowl grande mezclamos la carne de pollo y las hojas de espinacas trituradas hasta conseguir una mezcla homogenea.

Sal pimentamos y añadimos el huevo y la yema de huevo que es lo que le dará un poco de consistencia.

Ayudados por un molde de hamburguesas retiramos porciones de masa de unos 150 gr. y las vamos dando forma. Para que no se nos rompan yo las suelo colocar con unos circulos de papel de horno o film hasta que las llevo a la plancha.

Preparamos la salsa de curry:



En un bowl mediano mezclamos bien la mayonesa y la cucharadita de curry. Añadimos la cucharada de pasta de curry y volvemos a mezclar hasta obtener una crema homgenea. Por ultimo añadimos el zumo de limón y el cilantro bien picadito. Reservamos en el frigo hasa el momento de utilizar.

Vamos con el montaje de la hamburguesa:

Calentamos una sartén antiadherente o una plancha con un culín de aceite de oliva. Asamos la hamburguesa por una de sus caras, un par de minutos a fuego algo y luego otros 4 a fuego medio. Damos la vuelta y repetimos la operación. Un minuto a fuego alto para sellar la carne y otros 3 o 4 para terminar de cocinar.

Apagamos el fuego y colocamos la loncha de queso cheddar sobre la hamburguesa para que se vaya deshaciendo con el calor restante.

Mientras se cocina la hamburguesa asamos unos circulos de berenjena a la plancha.


Lista la hamburguesa y la berenjena, abrimos los panecillos y en la misma sartén que hemos cocinado la hamburguesa tostamos los panes por el lado de la miga.

Repartimos un par de cucharadas de salsa de curry en cada lado de la miga.

Colocamos en el pan de la base un par de rodajas de berenjena, una capa de lechugas variadas y una rodaja de tomate fresco. Sobre ella la hamburguesa con el queso semifundido. Cerramos con pan tostado e impregnado generosamente de salsa curry.



Servimos de inmediato acompañada de una cerveza fresquita o como no una coca-cola, y por supuesto un cuenco con mas salsa curry, que es un vicio.

A disfrutar.

* Receta adaptada del libro:"Hamburguesas, Bocadillos y Bagels" de Varel Drouet y Pierre-Lous Viel

VIRGINIA
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