ESPAGUETIS CON ACEITE DE ALBAHACA Y PESTO ROJO

 

Desde que mi amiga y compi Paula, anunció el concurso para celebrar el 4º aniversario de su blog, "Con las zarpas en la masa", le he estado dando vueltas a que receta de pasta presentar. El jurado es de categoría, así que no podía presentar cualquier cosita de andar por casa.

Inicialmente pensé en un plato de pasta dulce... si leéis bien, dulce, y Paula me dió su visto bueno, pero luego con la falta de tiempo me lancé al salado, y este es el resultado de la receta con la que participo en el concurso "Con las zarpas en la pasta", en la que Homenaje a la cocina y Blume, como patrocinadores ceden los premios.

Quizás no sea una receta tan especial o distinta como me suele gustar acercaros, es una receta clásica, pero que desde hace tiempo tenía ganas de traeros. Un plato de pasta sencillo, lleno de sabor y color, que te envuelve el paladar de un autentico sabor a Italia con el aroma de la albahaca y el sabor intenso de los tomates secos. Una autentica delicia que se prepara rápido.

El pesto rojo es una de las salsas italianas mas conocidas, si bien el que se lleva la palma es el pesto verde, cuya receta podéis encontrar aquí. El pesto rosso, se prepara con tomates secos, albahaca y piñones u otro fruto seco, además de con aceite y ajo. Hasta hace bien poco ha sido el gran desconocido y la verdad no se realmente por qué, porque es absolutamente delicioso.

En cuanto a la receta de pesto rojo, he visto y probado varias, pero la que mas me ha gustado es la de mi amiga Mai. El pesto lo podéis preparar tanto con tomates secos, como con tomates conservados en aceite, retirándoles el aceite. En ambos casos resulta delicioso. Tan delicioso que en ocasiones, antes de adelgazar la textura para incorporarlo en la pasta, me lo tomo como si se tratare de una tapita.... No tengo remedio

La pasta que hemos elegido en esta ocasión para acompañarlo, son unos espaguetis de pasta seca. Si ya se que me encanta preparar pasta fresca en casa, pero si os soy sincera, este mes con fin de semana blogeril de por medio y guardia, me resultó practicamente imposible. Así que me decanté por unos espaguetis estupendos de pasta seca, que eso si, tardé mas de 5 minutos en elegir en la tienda. Los ponían como extraordinarios, y ciertamente es una pasta de mucha calidad. La marca, no me digáis cual es, porque tiré el envase y no la recuerdo.

INGREDIENTES: (Para 3-4 raciones)


- 300 gr. de espaguetis.
- 3 litros de agua.
- Sal
- Aceite de Albahaca

Para el pesto rojo:

- 200 gr. de tomates rojos secos o en conserva en aceite.
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo.
- 5-6 cucharadas de piñones tostados (se puede sustituir por nueces u otro fruto seco)
- 2 ramilletes de albahaca (solo las hojas)
- Aceite de oliva de calidad.
- Sal si fuera preciso.

 PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el pesto rojo, que lo podemos preparar con un par de días de antelación y mantenerlo refrigerado en un frasco de cristal y cubierto con un capita de aceite.Yo lo preparo con la Thx, pero podéis hacerlo con la batidora de mano de toda la vida.

Si utilizamos tomates secos, los ponemos a hidratar en agua con el vinagre balsámico, dejándolos hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos. Los escurrimos y listo. Si utilizamos tomates en aceite, simplemente les retiramos cualquier exceso de aceite y mas fácil aun.

Entre tanto en una sartén sin aceite, tostamos ligeramente a fuego medio, durante unos minutos los piñones. Ojo no deben quemarse, solo cojer algo de color y sobre todo comenzar a regalarnos esos aromas a tostado.

Listos los piñones y los tomates, ponemos en el vaso de la Thx o de la batidora, todos los ingredientes, salvo el aceite y trituramos, hasta conseguir obtener una pasta.

Con el motor en marcha, y en hilo fino, vamos añadiendo el aceite, hasta conseguir una textura densa pero no muy seca.


Cocemos la pasta según las instrucciones del envase. La escurrimos bien y reservamos un poco del agua de cocción de la pasta.

La llevamos al plato donde la vayamos a servir, que es conveniente que se encuentre bien caliente.

En un bowl ponemos el pesto rojo y lo adelgazamos un poco con alguna cucharada del agua de cocción. Inmediatamente bañamos la pasta con el pesto rojo, y con ayuda de dos tenedores la movemos bien repartiendo la salsa por toda la pasta.

Es fundamental este paso que parece una tontería, pues de lo contrario la pasta no absorberá bien los sabores del pesto, y este no quedará tampoco bien repartido.

Regamos ahora, después de repartir el pesto sobre la pasta, y no antes, con un chorrito de aceite de albahaca. Si lo hiciéramos antes, impediríamos que el pesto impregnase la pasta y esta absorbiese sus jugos y sabores.

Servimos de inmediato, con un poco de albahaca fresca picada, y disfrutamos de un plato de pasta sencillo y absolutamente delicioso.

Consejos:

- Los tomates en aceite, le dan mas sabor que los tomates secos, ya que suelen venir con añadidos de especies. En este caso no suele ser preciso incorporar sal.

- Los piñones es preferible que sean tostados, le dan un sabor extraordinario. Con nueces está también increiblemente bueno.

VIRGINIA