EMPANADILLAS DE "BRATWURST" CON SALVIA Y CEBOLLA EN MASA HOJALDRADA DE QUESOS. ENSALADA DE PEPINO Y SÉSAMO CON JENGIBRE.

Me encantan practicamente todas las preparaciones que vengan envueltas de una forma u otra en algún tipo de masa. Así que las empanadillas, "Pasty o Patty" en inglés, no podían ser una excepción.

Estas empanadillas, cocidas al horno, con lo que te ahorras la grasa de la fritura, tienen como especial el hecho de que la masa que recoje el relleno está preparada con dos tipos de queso, por un lado con un queso cremoso, suave de sabor,  y por otro finalizada con un queso rallado mas curado, pero de sabor también un tanto suave, como es el cheddar, que podéis sustituir por gouda u otro similar pero como os digo curado.

La combinación del queso crema suave, con un queso duro rallado nos permite obtener una masa semi-hojaldrada, que se puede preparar rápida y fácilmente, y además con sabor.  Esta masa se convierte en una envoltura ideal para esta empanadilla, ya que durante la cocción la grasa del queso se derrite y libera el vapor de agua, lo que le da mayor ligereza a la corteza. Además esta masa sirve fenomenal para otros platos como una quiche. Vamos que se ha convertido en una de mis masas favoritas.

El relleno sencillo, salchichas alemanas "Bratwurst" troceadas, cebolla pochada para dar jugosidad al relleno y patata cocida, todo ello aderezado con unas hojas de salvia fresca y unas cucharadas de mostaza. Ojo no sustituir la salvia por salvia seca, pues en esta hierba el sabor cambia bastante. Si no encontraseis salvia fresca sustituirla simplemente por perejil.

El resultado un plato único excepcional que acompañado de una buena ensalada es un confort food ideal para ratos de relax y comidas al aire libre. La receta del insigne Dan Lepard.

La acompañamos con una ensalada de pepino y cebolla roja con sésamo y jengibre, absolutamente refrescante, que nos propone Yotam Ottolenghi en su libro "Plenty", y que resulta ideal para días de calor.

INGREDIENTES (Para 4 empanadillas grandes)

Para la masa de empanadillas 

- 112 gr. de harina de fuerza 
- 112 gr. de harina común.
- 1/2Tsp de sal común.
- 1/2 Tsp de leudante.
- 50 gr. de mantequilla muy fría cortada en cubitos.
- 125 gr. de queso crema entero.
- 1/2 huevo mediano.
- 112 gr. de queso curado rallado (Cheddar, Gouda, Massdan)

Harina extra para enharinar ligeramente la mesa de trabajo.

Para el relleno:

- 1 cebolla cortada en rodajas y pochada
- 150 gr. de patatas cocidas cortadas en cubos
- 10 hojas de salvia fresca troceadas groseramente.
- 200 gr. de salchichas cocidas.
- 2 Tbsp (C/S) de aceite de oliva.
- 1 Tbsp (C/S) de mostaza antigua.

Huevo para barnizar las empanadillas 

Para la ensalada de pepino y sésamo con pasta de jengibre: (4-6 raciones)

- 1 cebolla roja pequeña, cortada en medios aros muy finos.
- 15 gr. de raíz de jengibre pelado y cortado en rodajas.
- 1 Tsp (C/p) de sal gris de guerindon.
- 1 ajo grande sin germen.
- 600 gr. de pepino pelado.
- 1 Tbs (C/S) de semillas de sésamo tostado.
- 3 Tbsp (C/S) de cilantro fresco picado.

Para el aderezo:

- 3 Tbsp (C/S) de vinagre de vino de arroz (sustituir por vinagre de manzana en su caso).
- 2 Tsp (C/p) de azúcar molido (caster sugar).
- 2 Tbsp (C/S) de aceite de girasol. 
- 2 Tsp (C/p) de aceite de sésamo tostado.

PREPARACION:

Comenzamos preparando nuestra ensalada de pepino.

En un bowl batimos todos los ingredientes del aderezo y añadimos la cebolla. Mezclamos bien y dejamos marinando al menos 1 hora.

En un mortero ponemos el jengibre con la sal y lo majamos hasta convertirlo en una pasta. Añadimos el ajo y volvemos a majar.  Añadimos el resultado a la cebolla aliñada.

Pelamos el pepino y lo partimos en dos a lo largo. Luego cada mitad la partimos en cuñas y estas a su vez las troceamos en 2 o en 3 partes. Añadimos el pepino a nuestra ensalada y seguidamente el sésamo y al cilantro. 

Dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. En mi caso reposó toda la noche en la nevera. Si dejáis la mezcla reposando en la nevera, añadir el cilantro justo antes de servir y bañar la ensalada con un poco de aliño que se habrá depositado en el fondo.


Vamos ahora con el relleno de las empanadillas, ya que debe estar frío o al menos entibiado para depositarlo sobre la masa.

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal (meter en el agua desde un principio). Pelamos en caliente mejor, y cortamos en cubitos. Reservamos.

Desmenuzamos las salchichas. 

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que justo esté transparente. 

Incorporamos entonces las salchichas troceadas y dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores. 

Retiramos del fuego y añadimos las patatas troceadas, la salvia y la mostaza. Reservamos.

Mientras el relleno se enfría preparamos la masa.

Mezclamos las dos harinas, la sal y el leudante en un bowl grande y deshacemos con las yemas de los dedos la mantequilla hasta que parezca pan rallado. Yo este paso lo hago en la Thx, 5 segundos velocidad 6.

Si hemos utilizado la Thx, sacamos los ingredientes y llevamos a un bowl grande. En caso de haber seguido la técnica manual mantenemos en el bowl. Añadimos el queso crema y el huevo y trabajamos la masa con la mano (bien limpia) hasta obtener una masa cohesionada y que el queso esté bien repartido. Es un poco engorroso pero el resultado bien merece la pena.

Añadimos el queso rallado y lo mezclamos hasta que justo esté incorporado, no mas. El mezclarlo lo imprescindible tiene como finalidad, que el queso mantenga su textura en la masa, y nos de un resultado final, ligeramente hojaldrado. 

Formamos una bola,envolvemos en film y al frigorífico durante al menos 30 minutos. Yo congelé en este paso tuve que congelar la masa unos días, y el resultado fue igualmente bueno.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo

Sacamos del frío y estiramos la masa sobre una superficie enharinada de un grosor como de  unos 0,5 cm. Cortamos círculos de unos 16 cm de diámetro. 

Colocamos unos 80-90 gr de relleno en el centro de cada disco. Ojo sed cautos, se cierran y se hornean mejor si no están demasiado rellenas. Barnizamos con agua el borde del circulo y sellamos realizando un bonito  repulgue. 

Para realizar el repulgue colocamos el dedo pulgar e índice sobre el extremo del sellado. Con el dedo pulgar sobre la sellado de la masa, y el índice por abajo como apoyo, vamos haciendo los pliegues

Barnizamos con el huevo batido, colocamos sobre una bandeja cubierta con papel enmantecado y al horno.
 
Mantenemos 15 minutos a 200ºC, bajamos la temperatura del horno a 180ºC y dejamos otros 15 minutos. Sacamos sobre una rejilla enfriadora y que se enfríen totalmente. Servimos acompañado de la ensalada de pepino refrescante.

Son deliciosas, ya que como os decía la masa queda ligeramente hojaldrada, nada que ver con la clásica masa de empanadilla. El queso le da un toque suave de sabor sin enmascarar el resto de sabores del relleno. Simplemente un plato fantastico para días de calor y jardín, o que te solventa una cena o una salida al campo. 

A disfrutar.

VIRGINIA.