CHOCOLATE BEETROOT LAYER CAKE CON FRUTOS ROJOS, o como hacer repostería con remolacha.

¿Que sois chocoladictos? Este es vuestro pastel, húmedo y con el contraste de texturas entre la base, casi de brownie, la cremosidad del buttercream interior intenso, y el glaseado sedoso de la cobertura. 

Cierto es que ya era hora de acercaros un pastel chocolatoso en toda regla, y el que hoy os traigo es especial. Especial porque es de esos pasteles que se preparan y presentan en ocasiones especiales, pero especial tambien, porque entre sus ingredientes incorpora un tubérculo, como es la remolacha, algo que no estamos muy acostumbrados a ver en los pasteles de chocolate. 

El resultado expectacular, el gusto de la remolacha tan solo lo precibiréis en el punto de dulzor especial que le aporta esta raíz, y por supuesto en la humedad y el color. Un toque de café y ron hacen el resto en este pastel de chocolate intenso y para nada empalagoso, en el que la acidez de los frutos del bosque rompen con la sinfonía de chocolate que nos ofrecen el resto de ingredientes.

Para preparar el puré de remolacha, podéis cocer las remolachas frescas en agua salada hirviendo sin pelar, una vez retirados los tallos, pero no el nudo para que no se desangren y no pierdan ni color ni sabor. El tiempo dependerá del tamaño, pero al menos calculad 1 hora. También podéis asarlas como vimos aquí, tienen un sabor mas intenso muy de mi gusto para platos salados, quizás mas terroso diría yo, así que yo para esta receta os recomiendo cocerlas. Podeís también utilizar remolacha de la que venden ya cocida y envasada al vacío entera. Luego tan solo triturarla muy fina, en mi caso con thermomix. A mi me gusta muy fina de forma que como veis en el corte de la ultima foto, no se nota textura granulosa en el pastel, y solo si la humedad.

Y no me quiero marchar hoy sin hablaros de un proyecto que está dando mucho que hablar entre los bloggers en los últimos tiempos y sobre el que ya me habéis preguntado muchos de vosotros, "Recetags". Una web gastronómica cuyo proyecto es aunar a los mejores bloggers gastronómicos de la red, para dar un servicio de difusión de los mejores recetarios del panorama blogeril y dentro del que los blogs cuentan con el aliciente de que les genera tráfico directo a sus blogs, porque no vamos a engañarnos, el motor de los blogs son principalmente los seguidores. Y con recetags el trafico es real, ya que lo que encuentra el internauta cuando busca una receta son las fotos y los ingredientes, pero para conocer la elaboración, debe pinchar en el enlace que le llevará directamente a nuestro blog. Tomad nota del nombre, "Recetags", porque con Jorge Ruíz como relaciones publicas y cabeza visible del proyecto, estoy convencida que en breve se convertirá en la mayor web gastronómica de recetas. 

Pero vamos con la receta, una adaptación de Nigel Slater, que se que tu amante del chocolate estás impaciente por conocerla:

INGREDIENTES: ( Para 8-10 raciones) (2 moldes de 20 cm- 8 inches)


Para la base:

- 200 gr. de chocolate de calidad 70%.
- 200 gr. de mantequilla cortada en cubos.
- 4 cucharadas de café expresso.
- 1 cucharada de Ron añejo.
- 135 gr. de harina todo uso.
- 1 Cucharilla colmada de gasificante.
- 3 Cucharadas de Cacao sin azúcar.
- 5 huevos "L". 
- 200 gr. de azúcar.
- 250 gr. de puré de remolacha cocida.
- 1 pizca de sal.

Para el buttercream de chocolate:

- 300 gr de azúcar glacé.
- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 gr. de double cream.
- 50 gr. de Cacao sin azúcar. 

Para el glaseado:

- 200 gr de Chocolate de calidad 70%.
- 200 gr. de Double Cream.
- 4 Cucharadas de Golden Syrup.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando las bases del pastel:

Precalentamos el horno 180ºC calor arriba y abajo.

Forramos y enmantecamos las bases de dos moldes desmontables de 20 cm o 8 inches.

Derretimos el chocolate al baño maría, cuando se haya derretido añadimos el café y el licor. Mezclamos bien y añadimos la mantequilla cortada en cubitos. Removemos hasta que la mantequilla se haya derretido totalmente y tengamos una mezcla homogénea. Reservamos para que se entibie.

A parte tamizamos la harina, el gasificante y el cacao. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas un poco hasta que estén espumosas, reservamos.

Montamos las claras con la pizca de sal hasta que tomen cuerpo, vamos entonces añadiendo el azúcar en forma de lluvia, mientras seguimos montando las claras hasta que formen picos suaves.

Añadimos a la mezcla de chocolate derretido, las yemas y mezclamos bien.

Añadimos el puré de remolacha y volvemos a mezclar.

En dos o tres veces y con movimientos envolventes vamos incorporando las claras montadas.

Por ultimo añadimos la harina tamizada junto con el gasificante y el cacao. Mezclamos todo con movimientos envolventes para que nuestra masa no se baje.

Repartimos la mezcla entre los dos moldes. Yo lo hago pesándolo y en cada molde fueron uno 640 gr. Pero también podéis hacerlo por volumen, la misma cantidad de cucharadas en cada molde. Es fundamental para que el horneado y tamaño sean parejos.

Llevamos al horno a media altura y horneamos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir una aguja en el centro salga limpia.

Sacamos del horno y dejamos entibiar. Pasamos a un rejilla hasta su total enfriamiento.

Entre tanto preparamos el buttercream de chocolate:

Con la KA provista del accesorio de pala, o con la batidora de varillas, mezclamos la mantequilla y el azúcar glass hasta que resulte una crema. Añadimos la double cream y volvemos a mezclar a velocidad media. Por último incorporamos el cacao y homogeneizamos la mezcla. Llevamos a una manga pastelera y mantenemos fuera el frigo, pues de lo contrario se endurecería y no sería manejable.

Preparamos el glaseado brillante de chocolate:

En un cazo de fondo grueso mezclamos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio, revolviendo bien hasta que todo se haya disuelto y obtengamos una crema densa. Retiramos del fuego y reservamos.

Ojo que este glaseado endurece con el entibiado. Eso si, no lo vertáis demasiado caliente, pues tenderá a desparramarse y puede afectar a la consistencia del buttercream. Ni tampoco demasiado grueso o no se extenderá facilmente y quedará mas opaco.

Vamos ahora con el montaje del layer cake. En el stand cake o plato en que vayamos a servirlo, colocamos una de las bases, cubrimos con el buttercream y colocamos la otra. Repartimos con cuidado el glaseado por la superficie ayudados de una espátula, lo justo para que caiga decorativamente sobre los laterales.

Colcamos como topping los frutos del bosque y listos para adentrarte en un viaje al mundo del chocolate intenso. Absolutamente delicioso.

Consejos:

- Si no disponéis de "double cream", podéis sustituirla por nata 35% para montar, pero la double cream es mas densa y exactamente no será lo mismo.

- Si no disponéis de "golden syrup", podéis sustituirlo por azúcar invertido.

Los que vivís cerca de zonas de veraneo con comunidad británica  encontraréis fácil ambos productos. Sino on line al menos el golden syrup es fácil de localizar.


* Otros Layer Cakes que os pueden interesar:

· Chocolate Banoffe Layer Cake.
· Carrot Layer Cake

A disfrutar.

VIRGINIA.

CARROT LAYER CAKE

"Carrot Cake", un clásico americano, y uno de los cakes mas agradecidos. Parece mentira que unas simples zanahorias ralladas, unas pocas nueces y algunas especies, añadidas a la masa de un bizcocho casi básico, puedan dar como resultado un bizcocho tan jugoso y con tanto sabor.... Estos americanos han sido siempre unos artistas customizando y mezclando fondos de nevera, pero hay que reconocer que con este pastel han acertado de pleno. Porque este cake es por supuesto americano, como todos sabéis, y sino que se lo digan a Starbucks y franquicias similares, como explotan la mezcla.

Pero nosotros vamos con lo nuestro. Hace bien poquito os decía que no me gustan los frosting de mantequilla y zas, mejor me hubiera callado la boca, porque ahora voy y lo uso con este carrot cake..... Y es que en casa gusta mas el cake solo, como un simple bizcocho, pero ahora tenía que vestirlo de gala, y el carrot cake no admite tan bien la nata montada,  su mejor aliado en este tipo de coberturas es la de queso crema. Así que ¿qué usamos para engalanarlo?, pues precisamente frosting de queso crema... 

El cake es muy facilito, de hecho no habrá blog o casa que no haya preparado un carrot cake en alguna ocasión, en forma de cupcakes, de layer cake o de simple bizcocho. Eso si, cada uno con sus peculiaridades, porque este cake da para mucho juego de ingredientes. En concreto este que veis lleva, además de aceite de girasol, que lo hacen mas liviano en textura que la mantequilla, incorpora parte de los huevos en forma de claras montadas también para airearlo; especias que equilibran el dulzor del pastel; nueces y por supuesto zanahoria rallada que si bien le trasmite su dulzor, no en cambio su sabor.  Por último este pastel lleva también un par de cucharadas de zumo de naranja sanguina que me quedaban por la nevera, para darle ese puntito un tanto mas ácido a la masa. El resultado me ha gustado. Por supuesto la receta en la que está basada es del Sr. Dan Lepard.

La receta era para preparar en dos moldes de 23 cm, pero yo opté por tres moldes de 18 cm, para obtener una carrot cake mas alto¡¡¡¡

INGREDIENTES: (Para 2 moldes de 23 cm o 3 moldes de 18cm)

Para el carrot cake:

- 300 gr. de harina con levadura.
- 1/4 Tsp de levadura en polvo tipo Royal.
- 1/4 Tsp de Bicarbonato Sódico.
- 1 Tsp de canela molida  
- 1/2 Tsp de clavo molido.
- 1/4 Tsp de nuez moscada molida.
- 1 pizca de sal
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 335 ml de aceite de girasol
- 450 gr. de azúcar.
- 125 gr de zanahorias ralladas.
- 140 gr. de nueces picadas groseramente.
- 2 cucharadas de Agua caliente o zumo de naranja sanguina.

Para el frosting de queso crema:

- 130 gr. de mantequilla a punto de pomada.
- 300 gr. de queso crema a punto de pomada.
- 160 gr. de azúcar glass tamizado.      


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º-180º C (moldes de 18 cm - moldes de 23 cm), calor arriba y abajo.

Cubrimos la base de los moldes con papel de horno para prevenir que se nos pegue, y enmantecamos el resto. Reservamos.

Mezclamos la harinas, los leudantes, la sal y las especias, tamizamos y reservamos. 

Rallamos las zanahorias, en mi caso finalmente con la Thx que las deja muy parejas en tamaño, unos segundos a velocidad 6 y listo. Y eso que comencé con el rallador manual, pero me cansé....y con las prisas casi me llevo la mano . 

Troceamos las nueces groseramente. Nuestro carrot cake va a ser un tanto rustico, como a mi me gustan. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas de dos de los huevos y reservamos.

En el bowl de la KA provisto del accesorio de pala, batimos el aceite y el azúcar a velocidad baja. A la misma velocidad vamos añadiendo los huevos uno a uno, y las yemas. Los batimos bien con el resto de la mezcla, que crezca ligeramente.

A continuación añadimos las zanahorias ralladas y las nueces picadas y mezclamos hasta integrar todo.

Incorporamos la mezcla de harina, leudantes y especias bien tamizada, y mezclamos de forma manual ayudados de una espátula de goma.

Añadimos ahora el agua caliente, en mi caso el zumo de naranja sanguina. Le dio un puntito fantástico.

Batimos las dos claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Repartimos la mezcla parejamente en los tres moldes. Los golpeamos contra la superficie para extraer el aire y al horno durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos al temperatura del horno  150ºC  y dejamos otros 10-12 minutos. Para los de 23 cm con 45 minutos a 180ºC será suficiente. En cualquier caso estarán listos si al introducir la punta de una brocheta, sale limpia.

El  cocer el pastel a mas baja temperatura tiene como finalidad el que nuestros bizcochos salgan jugosos y sin demasiada costra, que no nos queden resecos, pues los queremos para preparar un layer cake.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos.

Pasado ese tiempo, pasamos un cuchillo por todo el contorno del bizcocho y retiramos el aro. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Preparamos el frosting de queso crema:

En el Bowl de la KA con el accesorio de pala batimos la mantequilla y la hacemos pomada. Añadimos el queso crema y batimos hasta que la mezcla resulte cremosa. En ese punto vamos incorporando en veces el azúcar glass tamizado. Si vemos que el frosting nos queda muy tieso podemos añadir un chorrito pequeño de zumo de limón e incluso una cucharadita de extracto de vainilla.

Vamos ahora con el montaje:

Colocamos uno de nuestros bizcochos sobre la base del plato en que vayamos a servir. Cubrimos con 1/3 o algo menos del frosting y extendemos bien con ayuda de una espátula metálica.

Colocamos el segundo disco de bizcocho sobre este, bien centrado, repetimos la operacion con el frosting.

Por ultimo colocamos el último disco y cubrimos de nuevo con frosting, procurando dejarlo repartido de una forma rústica pero bonita. Espolvoreamos unas pocas nueces tostadas en la sartén y picadas y listo para servir.

Es un pastel húmedo, jugoso y especiado, que se desmiga facilmente, debido a los pequeños tropiezos de zanahoria rallada y a las nueces. 

A mi hija le gusta mas sin el frosting. Yo personalmente creo que le da un puntito muy especial, pero tan solo lo serviría con el frosting para ocasiones especiales, porque este pastel está muy, pero que muy rico por si solo, para tener en la despensa y poder disfrutar de él en la merienda. 

Además como la grasa que incorpora es aceite en lugar de mantequilla, se conserva muy bien hasta 7 días en frío.Tan solo sacarlo un poquito antes para que se atempere.

A disfrutar.

Consejos:

- Este pastel está mas rico al día siguiente, los sabores se asientan y resulta maravilloso.

VIRGINIA

CHOCOLATE BANOFFE LAYER CAKE

El banoffe pie es uno de los pasteles que mas me gustan. La mezcla de la masa quebrada con el plátano, el toffe y la nata me parece sencilla y sensacional. Para mi gusto lujuriosamente sencilla.  De hecho el Banoffe, un postre típicamente inglés que trae su nombre de la contracción de la palabras banana y toffe, lo preparo varias veces al año de distintas formas, ya sea en versión pastel único, pastelitos individuales o en vasitos...... aunque ya se, aun no os he traído la receta.  Pero es que las fotos del que en su día publiqué en facebook son antiguas y la verdad no están a la altura del pastel, así que lo repetiré.

De hecho la versión del que hoy os traigo nació precisamente cuando me disponía a preparar un banoffe pie tradicional para el blog, pero........ a medio camino se me antojó preparar un layer cake, ya sabéis esos pasteles altos, presentados en capas y con un look de lo mas atractivo. Así que mi inicial banoffe pie se acabó transformando en un chocolate banoffe layer cake. Después de tanta receta salada y poco dulce, iba siendo hora de preparar para el blog algún postre de esos que a mi me gustan tanto..

El resultado impresionante en todos los sentidos. 

La base del Layer cake decidí que no iba a ser un bizcocho, sino algo mas especial, mas a mi gusto, así que preparé un fondant intenso de chocolate al 70%, de textura húmeda, densa pero muy jugosa y ligera, porque el volumen se lo dan los huevos muy montados y solo lleva 30 gr. de harina de arroz, que lo convierten en un fondant de chocolate ideal para los intolerantes al gluten. La receta del fondant de chocolate es de "Bea´s Bloomsbory", en su libro "Tea With Bea", una pastelería "americana" en el corazón de Londres para deleite de los Londinenses y sus visitantes.

En cuanto al relleno opté por algo mas ligero que el típico frosting de mantequilla, y me decanté por un relleno de nata y queso crema, mucho mas ligero al paladar y para la dieta, y por supuesto muy poco dulce. Se trataba de contrarrestar el dulzor del toffe cremoso y fundente, del que además hoy os traigo una receta de toffe "express" que encontré en la revista BBC Food, para cuando hay prisa. Si queréis añadir el toffe tradicional la receta la encontrareis aquí. El toffe acompaña a las mil maravillas la intensidad del fondant de chocolate y por supuesto el frescor de la fruta, que por supuesto en este pastel ya sabéis que es plátano.
 
Es un pastel contundente, pero absolutamente irresistible tanto en sabor como en textura. Y mira que no soy de layer cakes, me parecen muy vistosos es cierto pero inmensamente calóricos y generalmente poco apetitosos; yo soy mas de bizcochos caseros limpios, pasteles tipo "oso yogui" y bollería casera, pero es que este layer cake rompe mi regla. Es rusticamente atractivo e irresistible al paladar. Eso si, si estáis en plena operación bikini no es aconsejable, pero si tenéis cualquier celebración o acontecimiento especial os aseguro que triunfareis. Si os gusta la combinación del chocolate y el plátano no dejéis de probarlo.

 
INGREDIENTES:

Para el fondant: (Para un molde de 20 cm u 8 inches y  8-12 raciones)


- 250 gr. de Chocolate 70% de buenísima calidad.
- 250 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- 2 yemas.
- 100 gr. de caster sugar o azúcar semi-molido.
- 30 gr. de harina de arroz.
- 30 g. de Cacao Natural (Hersey)
- Una pizca de sal.

Para la nata: (sobrará)

- 400 gr de nata 35% muy fría.
- 120 gr. aprox de queso crema.
- 2-3 cucharadas de azúcar glass.
- 2 c/p de estabilizante de nata (sino tienes prescindible al utilizar queso)

Para el Toffe: (Sobrará)

- 115 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de dark brown sugar o azúcar moreno.
- 379 gr de leche condensada. 

Tooping de Plátano:

- 5-6 plátanos maduros pero firmes y con buena presencia.
- El zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN:

El día antes preparamos el fondant de chocolate.

Comenzamos precalentando el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, y forrando la base del molde de aro desmoldable con papel de horno, enmantecando las paredes.

En un bowl grande troceamos bien el chocolate con un cuchillo de sierra.

En un cazo derretimos la mantequilla a fuego alto. Cuando la mantequilla esté totalmente derretida la volcamos directamente sobre el chocolate y con ayuda de una espátula vamos integrandolo todo mientras el chocolate se derrite totalmente. Reservamos.

Montamos los huevos y las yemas con el azúcar y la pizca de sal, hasta que la mezcla se convierta en una mezcla blanquecina y con una textura y volumen de nata montada.

En dos o tres veces integramos las yemas en el chocolate con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje, pero hasta que toda la mezcla esté de un color marrón oscuro. Nos llevará un poco de tiempo.

Tamizamos la harina y el cacao sobre la masa y mezclamos todo de nuevo hasta tener una masa densa y de color absolutamente homogéneo.

Llevamos al molde, igualamos la superficie ligeramente con una espátula acodada y golpemos varias veces contra la encimera para extraer el aire. Introducimos en el horno durante unos 28-35 minutos (yo 31).

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo deslizamos un cuchillo por todo el lateral del pastel para despegarlo del molde y con mucho cuidado desmoldamos y transferimos a una rejilla hasta su total enfriamiento.

Ahora con mucho cuidado y con ayuda de una lira cortamos el pastel en dos capas iguales. Tened cuidado pues al tratarse de un fondant es muy delicado, cremoso y quebradizo.

Si no lo vamos a utilizar en el día, cuando esté totalmente frío guardamos en papel de aluminio o en una tartera a temperatura ambiente hasta el día siguiente.   

El día anterior podemos también preparar el Toffe "express":

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

Añadimos en este punto la leche condensada y subimos el fuego hasta que hierva, removiendo bien todo para que no se pegue. Dejamos cocer hasta que espese y se separe ligeramente de las paredes del cazo. 

Dejamos enfriar el toffe.

Preparamos la crema de nata y queso crema.

En el bowl de la KA con el accesorio de globo o con la batidora de mano provista de las varillas montamos la nata y el queso crema hasta que esté semimontado. Añadimos ahora cucharada a cucharada el azúcar glass y seguimos montando hasta que esté bien disuelto el azúcar y la nata firme.

Preparamos los plátanos

Exprimimos el limón y reservamos el zumo. Cortamos los plátanos en rodaja no excesivamente gruesas al bies y los rociamos con el zumo de limón para evitar la oxidación, pues no debemos de olvidar que serán los plátanos con el toffe lo que constituirá el topping y si finalmente se ponen negros, mal invento habremos preparado.

Vamos ahora con el montaje de nuestro layer cake, que os aconsejo realizarlo no mucho tiempo antes de sacarla a la mesa, para que el toffe no tape al final la nata.

Colocamos la base del fondant bien centrada en el stand cake donde se irá a servir. Cubrimos con una capa de crema, procurando no desmigar el fondant y que la crema nos quede limpia, ya que en este caso no vamos a aplicar ningún tipo de almíbar para sellar estas miguitas. El fondant ya es húmedo y no queremos mas dulzor.

Colcamos un bowl con el toffe y en otro las rodajas de plátano escurridas del zumo.Vamos impregnando cada rodaja de plátano con el toffe y las colocamos decorativamente, comenzando por el exterior.
  

 

Con mucho cuidado y ayudados de una pala amplia para transportar pasteles, pues el fondant es muy delicado y si tratamos de hacerlo "a pelo" se nos romperá, colocamos la parte superior del fondant sobre la capa de plátanos y toffe, procurando centrarla bien. Repetimos la capa de crema de nata y queso y finalizamos con una nueva capa de plátano y toffe. Listo nuestro Chocolate Banoffe Layer Cake.

Servimos a temperatura ambiente, acompañado de un buen café o simplemente solo. Absolutamente delicioso.

En cada porción de layer cake que te llevas a la boca, te sorprende un chocolate húmedo e intenso, acompañado del plátano bañado en un toffe cremoso, y la nata que neutraliza el dulzor y la intensidad del chocolate. Sin palabras.

Consejos:

- Utilizad un buen chocolate, pues la base de layer cake será de esta forma sensacional. Un chocolate de poca calidad hará que el fondant no esté a la altura.

- Podéis sustituir claro está la harina de arroz por harina de trigo. 

- Para aplicar el toffe debe estar bastante liquido o de lo contrario os quedarán pegotes de toffe en cada trozo de plátano. Para fluidificarlo ponerlo al baño maría y poco a poco irá ganando fluidez.

- El toffe que os sobre se conserva muy bien en tarro de cristal en la nevera durante bastante tiempo. Si aguanta.

A disfrutar.

VIRGINIA