ENSALADA DE BURRATA Y POLLO CON ALIÑO DE LIMÓN.

Empiezan los calores y nos apetecen platos mas frescos, y sobre todo mas lights. Son las características de esta ensalada. Tomate de calidad, pollo marinado al limón y burrata, todo ello regado con un aliño fresquito de limón.

Un plato de lo mas completo que se hace en 10 minutos y está riquísimo.

La burrata es un queso fresco Italiano. Se trata de una bola de mozarella rellena de crema o nata. Tiene forma de bola doble. La capa exterior como os digo es solida, mozarella, pero al romper el saco, en su interior encontrareis una crema densa y con hebras, deliciosa, con un punto ligeramente dulce y muy mantecosa. 

Es un producto típico de Puglia, y a pesar de lo que pudierais pensar, y de que su nombre proviene de la traducción de burro (mantequilla), no es tan calórica como pudiera parecer. Al contrario, es mas que un queso fresco pero mucho menos calórica que cualquier queso graso.

Para su preparación se utiliza leche de bufala o vaca, se prepara como otros quesos con cuajo, pero en caliente se sumerge en suero de leche o agua ligeramente salada, amasando y tirando de ella para que desarrolle esas hebras o cuerdas interiores que se conocen como pasta hilada. Es ideal para ensaladas frescas, o postres. Y no debe confundirse en ningún caso con la mozarella que es solida total.

No es fácil de encontrar, pero como siempre yo la consiga en "La Petite Fromagerie"

Pues bien esta ensalada la acompañamos además de con burrata, con unas pechugas de pollo cocinadas durante unos minutos en una mezcla de caldo, limón y tomillo. Quedan con un sabor delicioso y de lo mas jugosas. Además esta receta de pollo es ideal para acompañar ensaladas o rellenar sandwiches. Tomad buena nota porque es rápida, light y buenisima.

El aderezo, una vinagreta de limón de lo mas fresquita.

Y por supuesto unos buenos tomates raf, dulces y jugosos.

Vamos con la receta, adaptación de la originaria de Donna Hay en su libro "Fresh and Light", regalo de una amiga, y por tanto muy especial.

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

Para la ensalada:

- 4 Tomates Raf de calidad.
- 4 Tomates Cherry amarillos.
- 2 burratas.
- 1 taza de hojas de menta.
- 150 gr. de rúcula.

Para el pollo alimonado:

- 4 filetes de pechuga de pollo de unos 180 gr. cada uno.
- l litro de caldo de pollo.
- 4 ramas de tomillo limón fresco.
- 1 cucharadita de granos de pimientas variadas.
- 1 limón cortado en rodajas.

Para la vinagreta:

- 2 cucharadas de ralladura de limón.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 6 cucharadas de zumo de limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando las pechugas de pollo alimonadas:

Ponemos a calentar en una cazuela amplia a fuego fuerte, el caldo, el limón en rodajas, las ramitas de tomillo limón y los granos de pimientas.

Cuando rompa el hervor añadimos las pechugas y dejamos cociendo 3 minutos. Retiramos del fuego, cubrimos la cazuela y dejamos otros 10 minutos, hasta que veamos que las pechugas están hechas. 

Retiramos del caldo y dejamos enfriar. Reservamos.

Preparamos el aliño de limón, mezclando la ralladura de limón, el zumo, el aceite, el azúcar y la sal. Reservamos.

Para preparar la ensalada, partimos los tomates en rodajas y el pollo en tiras, dividimos con mucho cuidado cada bola de burrata en dos, poniendo especial cuidado en no perder la nata interior. Acomodamos estos ingredientes en el plato, con la rucula partida en tiritas, la hojas de menta y regado con el aliño de limón.

 Listo. Ideal como cena ligera de plato único en esas noches de verano que apetece algo fresquito y queremos conservar la linea.

Consejos:

- El pollo marinado dura dos días en frío.

- La burrata si no podemos conseguirla podemos sustituirla por mozarella, no será lo mismo, pero quedará bien rica.

A disfrutar.

VIRGINIA.

ENSALADA TIBIA DE AVENA, NUECES Y GORGONZOLA CON VINAGRETA DE TOMATES VERDES

Un plato que lo mismo sirve para disfrutar de una ensalada tibia, que como acompañamiento para un plato principal, que incluso por lo completo que resulta, para un plato principal de una comida vegetariana.

En el caso de la ensalada se trata de una versión distinta a la que estamos acostumbrados, sin verduras, una ensalada fuera de lo común, porque por estas latitudes no estamos  habituados a comernos la avena en grano, digan lo que digan seguimos siendo muy tradicionales y no nos aventuramos con estos platos sino es por "imitación" de otras culturas. Es cierto que tomamos quinoa, que una vez pasa la moda, tan solo los muy puristas siguen con su consumo, de vez en cuando bulgur, cuscus, pero por aquí no nos sacan de la pasta y el arroz. Una pena.

Así que hoy he decidido que vamos a disfrutar de la avena de una forma distinta, no en copos, no en harina, sino en grano, como si fuera una ensalada de arroz.

El plato que hoy os traigo además lo he preparado con el cocedor de arror "Rice & Grain" de Lékue con el que esta marca me obsequió en el encuentro de Food & Wine Bloggers Tarragona 2014 que preparó "La cuina violeta". Una experiencia su uso. No ensucias cacharros, se hace en mucho menos tiempo en el microondas y los granos quedan estupendamente. Estos granos de avena que en el fuego hubieran tardado en cocerse unos 30 minutos, con el cocedero de arroz de Lékué en el micro solo 10, vamos la tercera parte. Es tan sencillo como poner los granos, el agua, la sal, cubrir y al micro a 800W de potencia, yo en mi caso 1000 W.

La avena además es un cereal rico en proteínas y grasas vegetales con nivel glucémico bajo, ya que sus glúcidos son de absorción lenta y eso evitará que nos entre hambre rápidamente después de su ingesta. Además tomamos una importante ración de fibra, y si añadimos las nueces  y las aceitunas ricas  en ácidos grasos esenciales omega 3, tenemos un plato de 10. El queso ni lo miramos en este caso de comida sana, tiene su colesterol es cierto, pero lo disfrutamos al paladar os lo aseguro, porque el gorgonzola es un queso azul, pero cremoso y suave que le concede un punto de untuosidad a este plato.

Pero vamos con la receta que es sencilla y rapidísima, para una cena o comida con prisa está genial. Granos de avena previamente cocidos que se saltean brevemente en la sartén con las nueces, el queso y las especias. Una vinagreta de tomate verde que preparamos con mermelada de "Els Fruits Saborosos" empresa tarraconense de mermeladas caseras, tambien un regalo del encuentro de "La cuina violeta" en Tarragona,  y como diría Ramsey "Done".

 INGREDIENTES: (Para 4 raciones)


Para los granos de avena:

1 1/4 cup de agua (315 ml de agua)*
1 cup de granos de avena (en tiendas bio o herboristerias)
1/8 de tsp de sal.*

Para la ensalada


- 1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra.
- 1/2 taza de nueces picadas gruesas.
- 3 Cucharaditas de tomillo fresco picado.
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, troceadas en cuatro
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 90 gr de queso Gorgonzola.


Para la vinagreta de tomates verdes:


- 2 Cucharadas de vinagre de jerez.
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de mermelada de tomate verde "Els Fruits Saborosos"


* Tsp: cucharadita de postre

PREPARACIÓN:


Comenzamos cociendo la avena durante unos 30 minutos en un cazo y si utilizáis el cocedero de arroz de Lékué en 10 minutos potencia 1000 W está listo.


Una vez esté cocido sacamos el recipiente de micro y lo dejamos templar unos 5 minutos.

Preparamos la vinagreta, mezclando el vinagre, el aceite y la mermelada y emulsionamos bien.

Vamos entonces con la ensalada: 

En una sartén amplia ponemos la cucharada de aceite de oliva y tostamos las nueces hasta que ofrezcan un aroma fragante a tostado. Cuidado que se queman rapido.Unos 3 minutos.


Añadimos entonces el tomillo y revolvemos unos 2 minutos.


Bajamos el calor y añadimos los granos de avena cocidos, las aceitunas, la sal y la pimienta, cocinamos durante unos 2 minutos. Ojo las aceitunas no las salamos.


Añadimos entonces 3/4 partes del queso y dejamos que se deshaga y cree untuosidad en el plato.


Retiramos del fuego y añadimos la vinagreta y el resto del queso gorgonzola en trozos, junto con unas hojas de tomillo. 

Listo para servir y disfrutar como ensalada tibia o como acompañamiento de un plato de carne a la brasa. Absolutamente delicioso.

Consejos:


- La avena se puede sustituir por otro cereal, modificando en ese caso los tipos de cocción.


- El queso Gorgonzola se puede sustituir por otro queso azul suave.


A disfrutar.


VIRGINIA

ENSALADA DE CONFIT DE CANARD Y PIÑONES, CON VINAGRETA DE FRAMBUESA Y VINO TINTO.

Y ahora si, por fin ya estamos definitivamente de vuelta del descano estival, con las pilas cargadas y la maleta llega de ideas y nuevas recetas.

Hoy os traigo una ensalada con un toque muy francés y chic, para que podáis presentar en esas cenas o comidas especiales. Se trata de una ensalada preparada basicamente a base de confit de canard (confit de pato), con piñones tostados y regada con una salsa de frambuesas y vino tinto que le da el contrapunto especial "sweet and sour", fresco y a la vez con cierto cuerpo.

El confit de pato, se trata de un plato que preparan y por supuesto degustan, nuestros vecinos franceses desde siglos, siendo la zona de origen la Gascuña, pero consumiendose en toda Francia.

Para preparar el confit, los muslos se frotan con sal y ajo, y se cubren con sal, dejandose enfriar durante horas. Como sabéis por nuestro excelente Jamón, el salado funciona como conserante. Pero estos Franceses no se quedan ahí, una vez limpia la carne, la cocinan a baja temperatura en el horno con su propia grasa durante horas, hasta que está tierna.

Posteriormente se deja enfriar y se conserva sellada con su propia grasa. Una vez enlata o conservada en frascos al vacio se puede conservar durante años, de forma que se dispone de la carne de pato semi-cocinada. 

Para consumirla lo mas tradicional es hornearla hasta que la piel esté dorada y crujiente y el muslo haya soltado la grasa. Eso si, la grasa NO SE TIRA, se guarda para otras cositas, como en este caso, la sustitución del aceite en la vinagreta por la grasa de pato derretida, que le concede un sabor mas intenso.

Por cierto, el confit que he utilizado en esta receta, vino en la maleta en uno de mis viajes de este verano al país vecino, junto con  otras cositas como una seleccion de quesos, salchichones y pimiento de Espelette. Delicioso¡¡¡

Para la vinagreta, he utilizado como base, una salsa de frambuesas que desde que se la vi a nuestra amiga Vivi, de "La cocina de Vifran" para un plato de confit, la tenía en pendientes, por lo sencilla y especial que resulta. 

Vamos con la receta.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 2 muslos de pato confitados
- Lechugas variadas.
- Piñones.

Para la vinagreta de Frambuesas y vino tinto:

- 1 Vaso de Caldo de pollo
- 1 vasito de vino tinto
- 3 Tbsp-C/S de Mermelada de frambuesa
- 2 Tbsp- C/S  de azúcar
- Vinagre de manzana.
- Grasa de pato derretida.
- Sal y pimienta recien molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos cocinando el confit:

precalentando el horno a 180º, calor arriba y abajo y cuando esté precalentado introducimos los muslos de pato, hasta que esté dorados y crujientes, unos 10-15 minutos.

Mientras el confit está en el horno, preparamos la salsa de frambuesas y vino tinto, que será la base de nuestra vinagreta.

Mientras, iremos haciendo la salsa.  En un cazo ponemos a hervir un vaso de caldo de pollo y cuando hierva le añadimos un vasito de vino tinto, unas cinco cucharadas de mermelada de frambuesa, y dos cucharadas de azúcar.  Mantenemos a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada.

Una vez lista nuestra salsa tostamos los piñones.

Cuando el pato se haya enfriado, lo desmigamos y preparamos la vinagreta, mezclando la salsa de frambuesas y vino tinto, la grasa de pato, vinagre y sal al gusto. 

Montamos la ensalada, alternando capas de confit, de lechugas variadas y de piñones con la vinagreta un poco de vinagreta en cada una. 

Servimos regado con un par de cucharaditas de mas vinagreta, y algo de salsa de frambuesas y vino tinto en el lateral del plato. Un buen vaso de vino tinto.

A disfrutar.

VIRGINIA.

POCHAS Y VENTRESCA DE BONITO EN ENSALADA CON PIPARRAK, SOBRE CREMA DE PIMIENTOS ASADOS.

Os dije que volvía a finales de mes, en concreto el 31, con la publicación de la receta del Asalta Blog, pero no me he podido resistir a hacer un alto en mis vacaciones blogeriles, y traeros esta ensalada fresquita con claro acento euskaldun. Una ensalada con productos de temporada de nuestra huerta y de nuestra costa.

Por un lado unas pochas que comienzan a aparecer ya en nuestros mercados, y que lejos de tratarse de una legumbre es una verdura, ya que aun se encuentra en estado fresco. Bien elaborada se deshace en la boca toda cremosita ella.

Por otro lado, una ventresca de nuestro bonito del norte, el que capturan nuestros arrantzales con artes tradicionales, y que preparan nuestras conserveras en buen aceite de oliva. 

En este caso se trata de Ventresca de Bonito del Norte "Serrats". Una conservera bermeotarra desde 1890, que prepara uno de los mejores bonitos en conserva que podreis encontrar, de esos que nunca te decepcionan al abrir la lata. Se trata de un producto de calidad, el bonito del Norte, que preparan con mimo, y con la receta que mantienen desde hace 5 generaciones. Básicamente todo el proceso es manual, y eso se nota en la calidad del producto final. Yo os lo cuento por propia experiencia, es la conserva de bonito que consumimos en casa desde hace ya muchos años, pero en breve os traeré la visita que realizamos este verano a sus instalaciones y en la que vereis el proceso de la fabricación de esta conserva de principio a fin.

Como contrapunto añadimos unas piparrak frescas que están de vicio. Si, esas que estais acostumbrados a comer en vinagre, y en las conocidas "gildas" que vereis en todas las barras de bares de Bilbao y alrededores.

Todo ello lo servimos sobre una capa de crema de pimientos rojos de la huerta, asados y confitados posteriormente con ajitos. Ummmm¡¡¡

La vinagreta la preparamos con vinagre de sidra y la emulsión resultante del asado y confitado de los pimientos con ajos, para potenciar el sabor del plato.

Además, está receta va directa al concurso de recetas que convoca cada mes "Conservas Serrats".

Vamos con la receta, que con un buen producto es de locura, la cremosidad de los granos de pochas se funden con la crema de pimientos confitados y la textura jugosa de la ventresca. Como os decía una delicia. 

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)


- 250 gr de pochas frescas cocinadas "viudas" y escurrido el caldo.
- 4 Pimientos rojos de la huerta (en mi caso de Nekane).
- 1 clara de huevo a temperatura ambiente.
- 1 C/S-Tbsp de nata espesa para cocinar.
- 6 piparrak frescas.
- 1 Lata de Ventresca de Bonito del Norte "Serrats".
- Vinagre de Sidra.
- Sal y Pimienta recien molida.
- Aceite de Oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Desgranamos nuestas pochas, las limpiamos de impurezas y las cocinamos "viudas", osea se con verduritas, como vimos aquí.

Una vez cocinadas, las escurrimos el caldo, que reservamos para otra preparación y retiramos unos 250 gr de los granos cocidos.

Mientras se cocinan nuestras pochas, asamos los pimientos rojos. Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

Ponemos los pimientos en la bandeja de horno y los barnizamos con un poco de aceite de oliva. Horneamos unos 40 minutos, dandoles la vuelta en varias ocasiones.

Cuando estén hechos los sacamos del horno y cubrimos con un trapo o papel albal hasta que estén fríos. Esto ayudará a que la piel se desprenda y se pelen mas facilmente.

En frío pelamos y despepitamos guardando el jugo. Cortamos en tiras y reservamos.

Entonces ponemos una sartén con aceite y unos ajos enteros pelados a fuego medio bajo. Cuando esté caliente añadimos los pimientos en tiras y dejamos confitar, moviendo la cazuela con movimiento de vaiven como si se tratara de un pil-pil. Añadimos un poco del líquido del asado.Quedará una cremita espesa ligada como salsa. Salpimentamos y reservamos.


Preparamos entonces la crema de pimientos confitados.

Trituramos con la batidora los pimientos con unas cucharadas de su salsa. Añadimos la nata y volvemos a batir. Montamos la clara de huevo y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes para aligerar la textura.

Preparamos la vinagreta:

En un bowl mezclamos la sal, la pimienta recien molida, el vinagre de sidra y el jugo de los pimientos confitados. 3 partes de aceite por dos de vinagre. Emulsionamos y reservamos.

Vamos con el montaje:

Mezclamos bien 6 cucharadas de pochas escurridas, con un par de cucharadas de vinagreta. Es conveniente que todas ellas se empapen de la vinagreta pero evitando romper los granos. 

En cada plato ponemos una cucharada de crema de pimientos confitados, sobre ella una cucharada y media de pochas cocinadas aderezadas con la vinagreta, y sobre estas varias láminas de ventresca de bonito.

 
Cortamos una piparra por ensalada y la añadimos.

Regamos con una cucharada de vinagreta, y listo para servir en nuestro plato todo el sabor de lo mas tradicional de nuestra tierra.

De relamerse.

Consejos:

- Si teneis prisa, podéis preparar este plato con productos comercializados, incluso con piparrak en conserva, pero os recomiendo prepararlo con productos frescos si teneis acceso a ellos. 

A disfrutar.

VIRGINIA.

ENSALADA TEMPLADA DE SALMONETE MARINADO CON VINAGRETA DE LIMA

Rosi, si aquí estoy con una ensalada para tu propuesta fresca y sana de "Pon una ensalada en tu verano". Ya sabes que no podía faltar, las ensaladas son una parte importante de mi alimentación durante todo el año, aunque con el recetario de "Sweet & Sour" os cueste creerlo, así que una propuesta tan fresca y sana como esta tuya no podía dejarla pasar.

En este caso he preparado una ensalada de lo mas completita, tiene verdura, hidrato de carbono en forma de patatas y proteína, con el salmonete que incorporamos marinado, recordando un poco a un ceviche. Resulta un plato único ideal para esos día de calor en que no apetece demasiado comer dos platos.

Además en esta época del año, los salmonetes de roca, como estos, están exquisitos. El salmonete, se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'). Además de esta especie, recibe el nombre de salmonete el salmonete de fango que no tiene nada que ver en sabor y textura de la carne con el salmonete de roca.

  
Con esta ensalada, podemos además tener preparados los ingredientes con antelación, las patatas cocidas en la nevera, y el salmonete o el pescado que queramos ya marinado, siendo solo necesario, rustir las patatas y montar la ensalada. Se le puede pedir mas a este plato. Siiii, que esté rico y eso lo cumple con creces.

El contraste en la boca de la patata calentita y rustida por fuera, pero cremosita por dentro, con el sabor acidillo del salmonete marinado, resulta bestial y sobre todo muy refrescante a la vez que con cuerpo. A mi personalmente me encanta, porque el salmonete es uno de mis pescados favoritos, con sabor y color en el plato, es ideal en verano, tanto en papillote, como cocinado con unas buenas hierbas provenzales y tomatitos, como simplemente frito ligeramente enharinado.

Pero vamos con la receta que como de costumbre me estoy liando demasiado, y a vosotros lo que os interesa es la receta:

 
INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

- 4 Patatas medianas.
- 2 Salmonetes de roca.
- Hojas tiernas de ensaladas variadas (Rúcula, hoja de roble, escarola..)
- 2 cebollas rojas.
- 12 Tomatitos Cherry.
- 3-4 Limas (zumo y ralladura de 1).
- Orégano fresco (hojas).
- Tomillo fresco (hojas).
- Aceite de oliva.
- 1 Nuez de mantequilla.
- Sal y Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos sacando los lomos de los salmonetes, sino lo han hecho en la pescadería. Yo conseguí convencer al pescadero, pero no sin cierto recelo.... Ojo el salmonete es un pescado que tiene bastantes espinas, con una pinza  debemos desespinar los lomos. Vale la pena el pequeño esfuerzo,su sabor es extraordinario.

Pelamos las cebollas y las hacemos plumas finitas. Los tomatitos los cortado en rodajitas y luego en medias lunas.

Exprimimos las limas y rallamos un poco de su piel.

Mezclamos estos ingredientes (zumo, ralladura, cebolla y tomatitos), con sal, pimienta y hojas de orégano y tomillo fresco, y los ponemos a marinar con los lomos de salmonete durante 30 minutos. 

Pasado este tiempo, que los lomos estarán a medio marinar, los cortamos en pequeños cuadraditos, reservando una punta mas grande de la zona de la cola para la decoración final, y los seguimos dejando macerar con el zumo otra media hora mas.

Cuando los salmonetes estén marinados, retiramos el liquido de la maceración y añadimos aceite de oliva al gusto. Emulsionamos y esta será nuestra vinagreta, que tendrá el punto ácido de la lima, con las hierbas aromáticas y el regusto del pescado que ha impregnado el zumo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, las salpimentamos y barnizamos con un poco de aceite. Las metemos en un cofre de silicona y al microondas durante unos 2-3 minutos, depende un poco del grosor dado a las patatas.

Extraemos del cofre y tostamos cada patatas en una sartén con una nuez de mantequilla, hasta que estén bien doraditas.

Vamos ahora con el montaje de la ensalada.

Colocamos un aro de emplatar y al fondo una capa de patatas crujientes calientes que regamos con una cucharadita de vinagreta. Cubrimos con hojas de ensalada variadas. Ahora el salmonete marinado en cubitos con la cebolla y los tomates cherry. Una capa mas de lechugas variadas y finalizamos con un trocito de la cola de salmonete marinado, una patata crujiente y tibia y tomate y cebolla roja marinada. Retiramos el aro, regamos con la vinagreta y listo.

Como os digo es una ensalada que tanto por texturas, como por contraste de sabores y temperaturas, es de lo mas agradable al paladar. Una ensalda muy completa, que además resulta muy vestida en ocasiones especiales, y desde luego un plato único extraordinario en días de calor, porque aunque parezca poca cantidad, es bastante.

A disfrutar.

VIRGINIA

EMPANADILLAS DE "BRATWURST" CON SALVIA Y CEBOLLA EN MASA HOJALDRADA DE QUESOS. ENSALADA DE PEPINO Y SÉSAMO CON JENGIBRE.

Me encantan practicamente todas las preparaciones que vengan envueltas de una forma u otra en algún tipo de masa. Así que las empanadillas, "Pasty o Patty" en inglés, no podían ser una excepción.

Estas empanadillas, cocidas al horno, con lo que te ahorras la grasa de la fritura, tienen como especial el hecho de que la masa que recoje el relleno está preparada con dos tipos de queso, por un lado con un queso cremoso, suave de sabor,  y por otro finalizada con un queso rallado mas curado, pero de sabor también un tanto suave, como es el cheddar, que podéis sustituir por gouda u otro similar pero como os digo curado.

La combinación del queso crema suave, con un queso duro rallado nos permite obtener una masa semi-hojaldrada, que se puede preparar rápida y fácilmente, y además con sabor.  Esta masa se convierte en una envoltura ideal para esta empanadilla, ya que durante la cocción la grasa del queso se derrite y libera el vapor de agua, lo que le da mayor ligereza a la corteza. Además esta masa sirve fenomenal para otros platos como una quiche. Vamos que se ha convertido en una de mis masas favoritas.

El relleno sencillo, salchichas alemanas "Bratwurst" troceadas, cebolla pochada para dar jugosidad al relleno y patata cocida, todo ello aderezado con unas hojas de salvia fresca y unas cucharadas de mostaza. Ojo no sustituir la salvia por salvia seca, pues en esta hierba el sabor cambia bastante. Si no encontraseis salvia fresca sustituirla simplemente por perejil.

El resultado un plato único excepcional que acompañado de una buena ensalada es un confort food ideal para ratos de relax y comidas al aire libre. La receta del insigne Dan Lepard.

La acompañamos con una ensalada de pepino y cebolla roja con sésamo y jengibre, absolutamente refrescante, que nos propone Yotam Ottolenghi en su libro "Plenty", y que resulta ideal para días de calor.

INGREDIENTES (Para 4 empanadillas grandes)

Para la masa de empanadillas 

- 112 gr. de harina de fuerza 
- 112 gr. de harina común.
- 1/2Tsp de sal común.
- 1/2 Tsp de leudante.
- 50 gr. de mantequilla muy fría cortada en cubitos.
- 125 gr. de queso crema entero.
- 1/2 huevo mediano.
- 112 gr. de queso curado rallado (Cheddar, Gouda, Massdan)

Harina extra para enharinar ligeramente la mesa de trabajo.

Para el relleno:

- 1 cebolla cortada en rodajas y pochada
- 150 gr. de patatas cocidas cortadas en cubos
- 10 hojas de salvia fresca troceadas groseramente.
- 200 gr. de salchichas cocidas.
- 2 Tbsp (C/S) de aceite de oliva.
- 1 Tbsp (C/S) de mostaza antigua.

Huevo para barnizar las empanadillas 

Para la ensalada de pepino y sésamo con pasta de jengibre: (4-6 raciones)

- 1 cebolla roja pequeña, cortada en medios aros muy finos.
- 15 gr. de raíz de jengibre pelado y cortado en rodajas.
- 1 Tsp (C/p) de sal gris de guerindon.
- 1 ajo grande sin germen.
- 600 gr. de pepino pelado.
- 1 Tbs (C/S) de semillas de sésamo tostado.
- 3 Tbsp (C/S) de cilantro fresco picado.

Para el aderezo:

- 3 Tbsp (C/S) de vinagre de vino de arroz (sustituir por vinagre de manzana en su caso).
- 2 Tsp (C/p) de azúcar molido (caster sugar).
- 2 Tbsp (C/S) de aceite de girasol. 
- 2 Tsp (C/p) de aceite de sésamo tostado.

PREPARACION:

Comenzamos preparando nuestra ensalada de pepino.

En un bowl batimos todos los ingredientes del aderezo y añadimos la cebolla. Mezclamos bien y dejamos marinando al menos 1 hora.

En un mortero ponemos el jengibre con la sal y lo majamos hasta convertirlo en una pasta. Añadimos el ajo y volvemos a majar.  Añadimos el resultado a la cebolla aliñada.

Pelamos el pepino y lo partimos en dos a lo largo. Luego cada mitad la partimos en cuñas y estas a su vez las troceamos en 2 o en 3 partes. Añadimos el pepino a nuestra ensalada y seguidamente el sésamo y al cilantro. 

Dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. En mi caso reposó toda la noche en la nevera. Si dejáis la mezcla reposando en la nevera, añadir el cilantro justo antes de servir y bañar la ensalada con un poco de aliño que se habrá depositado en el fondo.


Vamos ahora con el relleno de las empanadillas, ya que debe estar frío o al menos entibiado para depositarlo sobre la masa.

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal (meter en el agua desde un principio). Pelamos en caliente mejor, y cortamos en cubitos. Reservamos.

Desmenuzamos las salchichas. 

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que justo esté transparente. 

Incorporamos entonces las salchichas troceadas y dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores. 

Retiramos del fuego y añadimos las patatas troceadas, la salvia y la mostaza. Reservamos.

Mientras el relleno se enfría preparamos la masa.

Mezclamos las dos harinas, la sal y el leudante en un bowl grande y deshacemos con las yemas de los dedos la mantequilla hasta que parezca pan rallado. Yo este paso lo hago en la Thx, 5 segundos velocidad 6.

Si hemos utilizado la Thx, sacamos los ingredientes y llevamos a un bowl grande. En caso de haber seguido la técnica manual mantenemos en el bowl. Añadimos el queso crema y el huevo y trabajamos la masa con la mano (bien limpia) hasta obtener una masa cohesionada y que el queso esté bien repartido. Es un poco engorroso pero el resultado bien merece la pena.

Añadimos el queso rallado y lo mezclamos hasta que justo esté incorporado, no mas. El mezclarlo lo imprescindible tiene como finalidad, que el queso mantenga su textura en la masa, y nos de un resultado final, ligeramente hojaldrado. 

Formamos una bola,envolvemos en film y al frigorífico durante al menos 30 minutos. Yo congelé en este paso tuve que congelar la masa unos días, y el resultado fue igualmente bueno.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo

Sacamos del frío y estiramos la masa sobre una superficie enharinada de un grosor como de  unos 0,5 cm. Cortamos círculos de unos 16 cm de diámetro. 

Colocamos unos 80-90 gr de relleno en el centro de cada disco. Ojo sed cautos, se cierran y se hornean mejor si no están demasiado rellenas. Barnizamos con agua el borde del circulo y sellamos realizando un bonito  repulgue. 

Para realizar el repulgue colocamos el dedo pulgar e índice sobre el extremo del sellado. Con el dedo pulgar sobre la sellado de la masa, y el índice por abajo como apoyo, vamos haciendo los pliegues

Barnizamos con el huevo batido, colocamos sobre una bandeja cubierta con papel enmantecado y al horno.
 
Mantenemos 15 minutos a 200ºC, bajamos la temperatura del horno a 180ºC y dejamos otros 15 minutos. Sacamos sobre una rejilla enfriadora y que se enfríen totalmente. Servimos acompañado de la ensalada de pepino refrescante.

Son deliciosas, ya que como os decía la masa queda ligeramente hojaldrada, nada que ver con la clásica masa de empanadilla. El queso le da un toque suave de sabor sin enmascarar el resto de sabores del relleno. Simplemente un plato fantastico para días de calor y jardín, o que te solventa una cena o una salida al campo. 

A disfrutar.

VIRGINIA.