MONGETES DEL GANXET CON BUTIFARRA NEGRA

Como buena enamorada de la gastronomía y amante de probar nuevos productos, de mi reciente viaje por tierras Tarraconense me traje un kilo de Mongetes del Ganxet y una butifarra negra, tan difíciles ambos de localizar por mi tierra.

Los mongetes del Ganxet es una judía o alubia blanca (como las llamamos por aquí) que se cultiva en las comarcas catalanas del Maresme y el Vallés Oriental y Occidental. Hasta hace no mucho los agricultores de la zona la cultivaban solo para propio consumo.

Es de tamaño medio, piel ligeramente rugosa y de sabor cremoso y suave. Se puede preparar con butifarra, o en ensalada para el famoso empedrat. 

Yo en esta ocasión la he guisado con verduras, aunque se suele cocer solo con agua y sal, y la he acompañado de una butifarra negra previamente  asada en la parrilla.

La butifarra negra que he tenido ocasión de probar también, es un embutido de cerdo de apariencia similar a la morcilla, pero mas prieta y menos fresca ya que se presenta cocida. Se prepara con carne de la cabeza del cerdo, pies, menudos, papada y en ocasiones para que espese la mezcla, se le incorpora pan. Se ata, se embute y se cuece. 

Estas alubias del Ganxet guisadas con verdura se pueden tomar solas, como plato vegetariano, o como en mi caso añadirle unos tropiezos de esta butifarra negra previamente asada, para no incorporar grasa al plato de legumbres. 

Un plato ideal para estas fechas aun frías en las que nos encontramos.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (Para 3-4 raciones)

- 300 gr. de mongetes del Ganxet secas.
- Agua fría.
- 1 cebolla,
- 1 puerro.
- 1 tomate
- 1/2 pimiento verde italiano.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de olor.
- Sal
- Aceite Arbequina.

- 1 butifarra negra.

PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando bien las judías y poniéndolas a remojo en agua a temperatura ambiente la noche anterior a ser cocinadas.

A la mañana siguiente escurrimos las alubias, tiramos el agua del remojo, la pasamos nuevamente por agua, y la ponemos a cocer a fuego medio-bajo en una cocotte, cubiertas con agua a temperatura ambiente. De agua yo las cubro y que supere un dedo por encima de las alubias.

Añadimos la cebolla pelada y entera con los clavos en ella (luego es mas fácil encontrarlos), el tomate entero, el medio pimiento lavado y troceado en dos, el puerro entero y las dos hojas de laurel. En ocasiones también añado zanahoria, pero no quería su dulzor en esta ocasión en el guiso. Vamos las verduras que preferías.

Ponemos a fuego medio-bajo y esperamos a que rompa el hervor. A partir de ese momento vamos desespumando. 

Una vez limpio el caldo de impurezas, cubrimos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas.

No debemos removerlas con cuchara, con simples meneos de cazuela será suficiente. En mi caso me llevaron unas 2 horas a fuego lento.

Una vez cocidas en el punto de cocción deseado, retiramos las verduras y especias y batimos las verduras la con batidora de mano junto con un par de cucharadas de alubias y un poco del caldo de cocción.

Colamos y vertemos el resultado sobre nuestras alubias, dejando que todo se ligue a fuego lento durante unos 5-10 minutos.

Ponemos a punto de sal, vertemos un chorrito de aceite arbequina de la tierra, y dejamos reposar. Para mi gusto estos guisos están mejor de un día para otro.

Asamos la butifarra, troceamos y servimos los monguetes del Ganxet acompañados de la butifarra negra troceada.

Os aseguro que están deliciosas, suaves y cremosas. 

Es soi, acompañamos con un vino tinto de priorato, que para eso son de la tierra.

Consejos:

- Si os dais cuenta no he añadido aceite a la preparación, salvo un chorrito al final de la cocción y os puedo asegurar que no se le echó en falta.

- En mi caso suelo retirar un poco de caldo, si me he pasado con el agua de cocción, así como un par de cucharadas de alubias. Junto con la verdura, me sirven para engordar el caldo, queda riquísimo. Pero vosotros vereis lo espesito que os gusta o como os ha quedado finalmente el guiso de cantidad de caldo.

- La sal es conveniente añadirla al final de la cocción pues de lo contrario tiende a endurecer las alubias y a alargar el tiempo que precisan para estar tiernas.

A disfrutar.

VIRGINIA