SOLOMILLO EN COSTRA DE PIMIENTA Y MOSTAZA, CON CHUTNEY DE FRUTOS ROJOS.

Y por fin, la entrada fantasma está aquí. Os explico.
 
Tenía muchas ganas de preparar esta receta, desde que la vi publicada en su momento me rondaba en la cabeza. Finalmente fue el sábado cuando saqué un poco de tiempo para prepararla. Tantas eran las ganas que tenía, que una vez sacadas las fotos, las subí al blog, y por arte de mágia o por algún despiste mío, zas, se publicó, así en barbecho, sin texto alguno. Nunca hubiera pensado que una entrada solo con fotos hubiera tenido aceptación, y mi sorpresa fue que tuve hasta 5 comentarios. Todo hay que decirlo que algunos lo fueron para avisarme.

Pues para esas chicas tan rápidas, que les ha tocado esperar, y como no, para el resto de todos vosotros, finalmente aquí tenéis la receta.

Se trata de un solomillo de cerdo, preparado con una costra de pimientas y especias, marcado en sartén y asado al horno. Finalmente se termina con una cobertura de mostaza, miel y tomillo y se acompaña de un chutney de frutos rojos que para mi es una auténtica delicia.

La receta original de "Food&Chic", lo preparaba con lomo de ciervo, que yo claro no encontré. Pensé en utilizar lomo de ganado mayor por eso del sabor, pero como en casa solo lo ibamos a tomar mi hija y yo, pues no era cuestión desperdiciar. Os contaré un chisme, mi costilla lo probó y zasss, se quedó con las ganas, porque le pareció rico, pero..... llegó tarde, no había para mas.

Es una receta rápida y sencilla, pero muy especial y el chutney lo podéis preparar con antelación. De hecho yo lo preparé el fin de semana anterior y el reposo como os imagináis lo mejoró y de que manera.

Así que sin mas preámbulos vamos con esta receta que tiene un punto nórdico y un punto indio. Viva la mezcla de culturas.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Para el solomillo en costra de pimientas y mostaza a la miel:

- 1 Solomillo de cerdo de algo mas de 500gr.
- 1/4 Cucharada c/s de pimienta rosa.
- 2 c/s de pimienta verde seca
- 2 c/s de pimienta negra.
- 1 c/s de pimienta blanca.
- 1 c/s de cilantro.
- 1/4 taza (cup) de pimentón dulce de la Vera.
- 2 c/s de polvo de "5 especias".
- 1 c/s de Sal gorda.
- 1 c/s de aceite de oliva.
- 1 c/s de mostaza antigua.
- 1 c/s de miel.
- 1 c/s de hojas secas de tomillo.
 
Para el Chutney de frutos rojos:

- 2 c/s de aceite de oliva.
- 1/4 de taza cup de azucar moreno.
- 1 chalota muy picadita.
- 1 ajo muy picadito
- 1 c/s de jengibre pelado y picado muy fino.
- 1 rama de canela.
- 1 Anís estrellado.
- 4 orejones de albaricoque o melocotón picados gruesos.
- 4 ciruelas pasas picadas groseramente.
- 1/2 taza (cup) de frutos rojos secos (en mi caso arándanos).
- 1/2 taza de frutos del bosque (frambuesas, arandanos, moras).
- 1/2 taza de grosellas rojas frescas o congeladas (en mi caso de cranberries congelados).
- 1 cucharadita (c/p) de tomillo seco.
- El zumo de 1 naranja.
- 2 c/s de vinagre de jerez de calidad.
- 1 c/s de mostaza Dijon.
- Ralladura de 1 lima.
- Sal y pimienta al gusto.          

PREPARACIÓN:

Preparamos el Chutney de Frutos Rojos con antelación para que tome sabor:

Para ello en un cazo mediano ponemos el aceite y salteamos primero la chalota, el ajo, el jengibre, la ramita de canela y la estrella de anís, cuando veamos que empieza a estar translucido y blandito añadimos los frutos secos (orejones, ciruelas pasas, y frutos rojos secos). Dejamos que se cocinene 5 minutos para que vayan soltando sus jugos y e impregnen la mezcla.

Ahora añadimos los frutos rojos frescos, los arandanos o cranberries, el zumo de naranja, la ralladura de lima, el vinagre y el azucar. Dejamos que las frutas suelten sus jugos y estos junto con el zumo y el vinagre se vayan reduciendo y espesando un poco. Unos 3-5 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la mostaza y salpimentamos. Cuando se haya enfriado llevamos a un frasco hermético y de ahí a al nevera para que repose y los sabores se asiente. Os aseguro que está delicioso, para comerlo a cucharadas.

 Listo nuestro Chutney, de cabeza con el solomillo, el plato fuerte.

Precalentamos el horno a 225ºC, calor arriba y abajo.

Tostamos las semillas de pimienta y cilantro en una sartén de hierro colado, sin aceite a fuego medio y cuidando que no se nos quemen, hasta que veamos que empiezan a soltar sus aromas. Unos 2-3 minutos.

Pasamos entonces a un mortero, donde las mezclamos con el pimentón, la sal, las "5 especias". Machacamos todo hasta convertirlo en un polvo grueso.Con esta mezcla cubrimos el solomillo bien.

En una sartén de hierro colado, lo sellamos por todos sus lados,  cuidando de no quemar las especies.

Pasamos el solomillo a una fuente de horno e introducimos en el horno precalentado entre 10-15 minutos. Como habéis visto a nosotros nos gusta muyyyy poco hecho, para que tengáis una referencia fueron 10 minutos. Si os gusta mas hecho dejarlo unos minutos mas.

Sacamos del horno y dejamos que repose unos 10 minutos para que los jugos se asienten.

Mientras el solomillo reposa mezclamos formamos una pasta con la mostaza, la miel y el tomillo.

Cubrimos el solomillo con esta pasta y servimos en rodajas gruesas acompañado del chutney de frutos rojos.

El contraste de la costra especiada y con el sabor de la mostaza y la miel, junto con el sabor agridulce del chutney, harán las delicias de vuestros comensales, si claro está, son de este tipo de sabores potentes y con personalidad. Para mi gusto un plato para repetir. La próxima vez con una pieza de carne de ganado mayor o caza si encuentro.

A disfrutar.

VIRGINIA