SOLOMILLO EN COSTRA DE PIMIENTA Y MOSTAZA, CON CHUTNEY DE FRUTOS ROJOS.

Y por fin, la entrada fantasma está aquí. Os explico.
 
Tenía muchas ganas de preparar esta receta, desde que la vi publicada en su momento me rondaba en la cabeza. Finalmente fue el sábado cuando saqué un poco de tiempo para prepararla. Tantas eran las ganas que tenía, que una vez sacadas las fotos, las subí al blog, y por arte de mágia o por algún despiste mío, zas, se publicó, así en barbecho, sin texto alguno. Nunca hubiera pensado que una entrada solo con fotos hubiera tenido aceptación, y mi sorpresa fue que tuve hasta 5 comentarios. Todo hay que decirlo que algunos lo fueron para avisarme.

Pues para esas chicas tan rápidas, que les ha tocado esperar, y como no, para el resto de todos vosotros, finalmente aquí tenéis la receta.

Se trata de un solomillo de cerdo, preparado con una costra de pimientas y especias, marcado en sartén y asado al horno. Finalmente se termina con una cobertura de mostaza, miel y tomillo y se acompaña de un chutney de frutos rojos que para mi es una auténtica delicia.

La receta original de "Food&Chic", lo preparaba con lomo de ciervo, que yo claro no encontré. Pensé en utilizar lomo de ganado mayor por eso del sabor, pero como en casa solo lo ibamos a tomar mi hija y yo, pues no era cuestión desperdiciar. Os contaré un chisme, mi costilla lo probó y zasss, se quedó con las ganas, porque le pareció rico, pero..... llegó tarde, no había para mas.

Es una receta rápida y sencilla, pero muy especial y el chutney lo podéis preparar con antelación. De hecho yo lo preparé el fin de semana anterior y el reposo como os imagináis lo mejoró y de que manera.

Así que sin mas preámbulos vamos con esta receta que tiene un punto nórdico y un punto indio. Viva la mezcla de culturas.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Para el solomillo en costra de pimientas y mostaza a la miel:

- 1 Solomillo de cerdo de algo mas de 500gr.
- 1/4 Cucharada c/s de pimienta rosa.
- 2 c/s de pimienta verde seca
- 2 c/s de pimienta negra.
- 1 c/s de pimienta blanca.
- 1 c/s de cilantro.
- 1/4 taza (cup) de pimentón dulce de la Vera.
- 2 c/s de polvo de "5 especias".
- 1 c/s de Sal gorda.
- 1 c/s de aceite de oliva.
- 1 c/s de mostaza antigua.
- 1 c/s de miel.
- 1 c/s de hojas secas de tomillo.
 
Para el Chutney de frutos rojos:

- 2 c/s de aceite de oliva.
- 1/4 de taza cup de azucar moreno.
- 1 chalota muy picadita.
- 1 ajo muy picadito
- 1 c/s de jengibre pelado y picado muy fino.
- 1 rama de canela.
- 1 Anís estrellado.
- 4 orejones de albaricoque o melocotón picados gruesos.
- 4 ciruelas pasas picadas groseramente.
- 1/2 taza (cup) de frutos rojos secos (en mi caso arándanos).
- 1/2 taza de frutos del bosque (frambuesas, arandanos, moras).
- 1/2 taza de grosellas rojas frescas o congeladas (en mi caso de cranberries congelados).
- 1 cucharadita (c/p) de tomillo seco.
- El zumo de 1 naranja.
- 2 c/s de vinagre de jerez de calidad.
- 1 c/s de mostaza Dijon.
- Ralladura de 1 lima.
- Sal y pimienta al gusto.          

PREPARACIÓN:

Preparamos el Chutney de Frutos Rojos con antelación para que tome sabor:

Para ello en un cazo mediano ponemos el aceite y salteamos primero la chalota, el ajo, el jengibre, la ramita de canela y la estrella de anís, cuando veamos que empieza a estar translucido y blandito añadimos los frutos secos (orejones, ciruelas pasas, y frutos rojos secos). Dejamos que se cocinene 5 minutos para que vayan soltando sus jugos y e impregnen la mezcla.

Ahora añadimos los frutos rojos frescos, los arandanos o cranberries, el zumo de naranja, la ralladura de lima, el vinagre y el azucar. Dejamos que las frutas suelten sus jugos y estos junto con el zumo y el vinagre se vayan reduciendo y espesando un poco. Unos 3-5 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la mostaza y salpimentamos. Cuando se haya enfriado llevamos a un frasco hermético y de ahí a al nevera para que repose y los sabores se asiente. Os aseguro que está delicioso, para comerlo a cucharadas.

 Listo nuestro Chutney, de cabeza con el solomillo, el plato fuerte.

Precalentamos el horno a 225ºC, calor arriba y abajo.

Tostamos las semillas de pimienta y cilantro en una sartén de hierro colado, sin aceite a fuego medio y cuidando que no se nos quemen, hasta que veamos que empiezan a soltar sus aromas. Unos 2-3 minutos.

Pasamos entonces a un mortero, donde las mezclamos con el pimentón, la sal, las "5 especias". Machacamos todo hasta convertirlo en un polvo grueso.Con esta mezcla cubrimos el solomillo bien.

En una sartén de hierro colado, lo sellamos por todos sus lados,  cuidando de no quemar las especies.

Pasamos el solomillo a una fuente de horno e introducimos en el horno precalentado entre 10-15 minutos. Como habéis visto a nosotros nos gusta muyyyy poco hecho, para que tengáis una referencia fueron 10 minutos. Si os gusta mas hecho dejarlo unos minutos mas.

Sacamos del horno y dejamos que repose unos 10 minutos para que los jugos se asienten.

Mientras el solomillo reposa mezclamos formamos una pasta con la mostaza, la miel y el tomillo.

Cubrimos el solomillo con esta pasta y servimos en rodajas gruesas acompañado del chutney de frutos rojos.

El contraste de la costra especiada y con el sabor de la mostaza y la miel, junto con el sabor agridulce del chutney, harán las delicias de vuestros comensales, si claro está, son de este tipo de sabores potentes y con personalidad. Para mi gusto un plato para repetir. La próxima vez con una pieza de carne de ganado mayor o caza si encuentro.

A disfrutar.

VIRGINIA

"SAN VALENTíN" BUNDT CAKE....... DE FRUTOS ROJOS

 En contra de lo que pudiera parecer por el titulo de esta entrada, no soy amiga de festividades comerciales como esta, creadas y manipuladas por los grandes centros para alimentar la sociedad de consumo y llenar sus bolsillos. Creo que "San Valentín" debiera ser todos los días del año, y no solo el 14 de Febrero. De nada sirve un día especial, si el resto te dedicas a vivir de las rentas que has labrado durante un tiempo.

Si has tenido la suerte de encontrar en el largo viaje de la vida, a alguien que te acompañe, debes saber corresponderlo, cuidarlo y mimarlo. Y no me refiero solo a una pareja, me refiero a aquellos que nos rodean. ¿Quién no tiene una madre, un herman@, un hij@ o simplemente un vecino o aquel amig@ de la infancia con el que puede aun compartir todo?. Eso también es amor, de distintas clases, pero en el fondo amor. Ese amor que es el eje de nuestras vidas, y con cuya ausencia nos costaría levantarnos cada día.

Y a ese amor, a ese "San Valentin" va dedicada esta entrada. Un desayuno especial para cualquier día del año.

Se trata de un Corazón de Bundt Cake relleno de frutos rojos. Desde el día que vi este molde me fascinó, y mira que no soy amiga de los corazones, pero este molde es distinto, especial, tiene unas proporciones tan armónicas, es tan delicado......

La masa es simple, mantequilla, huevos, azúcar y harina con levadura, sin practicamente mas aromatizante que un relleno de frutos rojos, que se deshacen en la boca en contraste con el pastel de sabores limpios, jugoso y para mi parecer,  mas bien denso.  La receta la vi primero en la pagina web de "William  & Sonoma" y luego magnificamente presentada en blog de Silvia "Food and Cook".

Tan solo debéis tener en cuenta a la hora de hacerlo, los consejos, que al final de la receta os dejo para realizar sin problemas un pastel tipo bunt cake.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta de este sencillo bundt cake:

INGREDIENTES: (Para un molde Bundt cake de 9 tazas)

- 5 huevos a temperatura ambiente.

- 280 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gr. de azúcar

- 375 gr. de harina todo uso

- 1 tsp de levadura en polvo

- 1 pellizco de sal

- 2 Tbsp de licor Kirsch

- 187 gr. de arándanos congelados desgranados

- 150 gr. de frambuesas frescas

-  75 gr de arándanos negros frescos.

Azucar glass para decorar

PREPARACION:

Como siempre os suelo decir, para estas preparaciones tipo cake que requieren batir la mantequilla, suelo utilizar mi KA. Pero si no disponéis de ella, la batidora manual con barillas, la Thx, o simplemente un bowl y una cuchara de palo, serán suficientes.

Precalentamos el horno a 170ºC.

 En un bowl mediano tamizamos la harina, junto con la levadura en polvo y la sal. Reservamos.

Ponemos en el bowl de nuestra KA la mantequilla a temperatura ambiente, y con el accesorio de pala a velocidad 2, la batimos durante aproximadamente 3 minutos hasta que nos quede cremosa. Añadimos el azúcar,  y batimos, primero a velocidad 1 hasta que se integre con la mantequilla, y luego ya a velocidad 2 durante unos 10 minutos. Debe quedar el azúcar disuelto y la mezcla muy esponjosa.

A continuación, con el motor en marcha a velocidad 1, vamos añadiendo uno a uno los huevos, no incorporando el siguiente hasta que la masa haya absorbido el anterior.

Añadimos las 2 cucharadas de Krisch. Puede obviarse o sustituirse por otro licor de frutas. Yo lo añadí, con bastante temor de estropear el bundt, y os puedo decir que no se nota el sabor.

Añadimos a nuestra masa, la mezcla de harina bien  tamizada e integramos manualmente sin sobremezclar.

En un bowl mediano, colocamos nuestras bayas y las espolvoreamos una cucharada de harina, las damos unos golpecitos suaves para que todas ellas se impregnen bien, con el el fin de que al hornear el pastel no se nos depositen al fondo y se repartan mas homogeneamente.

Las bayas son muy escandalosas y delicadas, asi que tienden facilmente al manipularlas a romperse y con ello a teñir la masa, mas si como en este caso se trata de arandanos congelados. Silvia nos cuenta su truco para que esto no ocurra. Y no es ni mas, ni menos que al mezclar la masa  con  las bayas, ir alternando capas de una y de otra procurando no romperlas.

Una vez así mezclada la masa y las bayas, la trasladamos con mucho cuidado a nuestro molde, que previamente hemos engrasado con bake easy a fondo.

Nivelamos la masa dentro del molde con una espátula o dorso de cuchara humedecido con agua caliente y dejándolo ligeramente mas alto por los laterales del bowl que por el interior, ya que hay que tener en cuenta que este tipo de preparaciones cuando se hornea, tiende a subir mas por el interior que por los laterales.

Damos unos golpecitos al molde con la masa sobre la encimera, para hacer salir las burbujas de aire que hayan podido quedar en la masa.

Introducimos en el horno precalentado a 170ºC a media altura. Dejamos durante unos 60 minutos. Silvia recomienda 70-80, pero para mi 1 hora fue suficiente.

Sacamos el molde del horno y llevamos a una rejilla durante unos 10-15 minutos. No mas. Transcurrido este tiempo, damos unos golpecitos suaves contra la encimera, de forma que el pastel se vaya soltando y con ayuda de una rejilla enfriadora volteamos con mucho cuidado. Dejamos sobre la rejilla hasta que nuestro Bundt se haya enfriado por completo.

Delicioso y mejor de un día para otro, como la mayoría de los cakes.

Consejos:

Para la preparación con éxito de un bundt cake, es necesario tener en cuenta las siguientes pautas:

- Debemos engrasar el molde de forma muy minuciosa, haciendo hincapié en todos los rincones y recovecos, con el fin de que al desmoldar no se nos desbarate nuestra obra.

- A mi parecer, es mejor hacerlo con bake easy, o productos similares a hacerlo del modo tradicional con mantequilla y harina o cacao. El desmoldado es infinitamente mas fácil y fiable.

- Al depositar la masa en el molde debemos hacerla llegar a todos los recovecos, presionado suavemente para que llegue a todas las partes del molde.

- No llenar el molde mas allá de las 3/4 partes. 

Aunque los moldes originales te indican la capacidad en tazas, y las recetas casi siempre tambien, si no disponeis de ellos, o no conoceis el equivalente de las tazas, esta regla te ayudará a que la masa en el horno al expandirse no se salga del molde.

- Es conveniente nivelar la masa dentro del molde, de forma que quede ligeramente mas alta en los lados que en el interior. Este tipo de preparaciones en estos moldes, al hornearse tienden a inflarse y subir mas por el interior que por los laterales y esto lo evitará o al menos hará que sea menos pronunciado.

- Antes de introducir el molde en el horno, deberemos golpear este contra la encimera unas cuantas veces para hacer salir cualquier burbuja de aire que hubiera quedado en la masa. Asi al realizar el corte no nos aparecerán esos agujeros indeseables que a veces nos quedan.

- Cuando nuestro cake este finalmente horneado y antes de desmoldarlo, deberemos dejarlo enfriar entre 5-15 minutos, no mas.

Si lo tratamos de desmoldar antes, nuestro cake estará demasiado frágil y se nos podrá romper.

Si lo dejamos mas allá de ese tiempo, puede ocurrir que se adhiera demasiado a las paredes del molde con el mismo resultado a la hora de desmoldarlo.

Después dejarlo enfriar totalmente como todos los cakes en una rejilla.

- Los Bundt Cake están para mi gusto mas ricos al día siguiente que el mismo día de su preparación, porque así se les da tiempo a que todos sus sabores se amalgamem y cojan cuerpo.

VIRGINIA