PETIT-POTS DE CHEESECAKE DE COCO Y AZÚCAR DE PALMA, CON CARAMELO SALADO.

Para celebrar la llegada de la primavera nos vamos de Pic-nic, si señor, pero desde luego no sin nuestro postre. Junto a los bocatas y bebidas nos llevamos estos cheesecake que están para quitar el sentido.

Como sabéis los que me seguís, los Cheesecakes son uno de mis vicios confesables en repostería. Ese sabor cremoso y ligeramente salado que te lleva al cielo de cada bocado, me vuelve loca. Tengo que confesaros que los he probado de múltiples sabores, y que son todos deliciosos. Mi preferido sigue siendo el clásico New York Cheesecake, pero el Cheesecake de chocolate blanco y frambuesas no le va a la zaga, de hecho es el preferido de mi hija. 

El que hoy os traigo, ha triunfado por descontado. Es un cheesecake de aires un tanto tropicales, cuya receta corresponde a una adaptación de Donna Hay Magazine # 68 . El coco le proporciona un aroma embriagador que sin embargo no tapa el puntito saladito del queso. Incorpora un poco de jegibre y además se endulza con un almíbar de azúcar de palma que le concede el punto justo de dulzor, para que pueda ir coronado de una capita de caramelo salado, también preparado con azúcar de palma, sin resultar para nada empalagoso. Absolutamente delicioso.

El azúcar de palma, es el azúcar que se extrae habitualmente de la savia de la palmera datilera silvestre, y también de la palmera cocotera. Aquí en Occidente es un gran desconocido, pero en el sureste Asiático es conocido no solo en la cocina, sino como elemento de su medicina herbal.

Tiene a su favor que tiene un índice glucémico muy bajo, junto a un valor nutricional alto, y que además tiene un punto de fusión alto, con lo que es ideal para su empleo en repostería. 

El sabor del azúcar de palma proveniente de la palmera cocotera recuerda bastante al del azúcar moreno. El azúcar de palma se usa también a menudo en el sureste asiático, para endulzar comidas saladas, equilibrando así el sabor salado del pescado por ejemplo.

El azúcar de palma se obtiene practicando varios cortes en el capullo de una palmera y recogiendo la savia. Ésta se cuece hasta que espesa, depositándose entonces tradicionalmente en tubos de bambú de unos 7,5 a 12 cm de largo, dejándola solidificarse para obtener bloques cilíndricos. Por lo que suele presentarse en bloques como  los que véis en la fotografía, y existe tanto la versión blanca (en ocasiones mezclada con azúcar de caña), como la versión morena.

En este caso lo hemos utilizado para endulzar nuestros cheesecakes, rallado y preparado con él un almíbar o sirope que se incorpora directamente en la crema del relleno. Si no lo encontráis, sustituirlo por azúcar moreno, en un 30% menor de cantidad.

Los cheesecakes en esta ocasión, los hemos presentado en versión individual, que así te permiten no excederte en las porciones y además, es ideal para transportar. En mi caso los he preparado para la celebración de la "Romería de Cornites".  Y os preguntaréis ¿Que demonios es eso de "Cornites"? Pues bien, todos los lunes de Pascua, en Santurce, se celebra desde tiempo inmemorial esta fecha subiendo al "monte Serantes", con un pan cocido con un chorizo en su interior y con su correspondiente huevo cocido (Cornite).  Además nosotros en esta ocasión, hemos tenido un postre especial de mesa y matel, pero en plena naturaleza. Tras la subida al monte, no solo hemos podido disfrutado de lo rico que resulta el pan con chorizo en esas circunstancias, sino que junto a las excelentes vistas del Abra en la ría del Nervión, nos hemos deleitado con estos cheesecakes que nos han sabido a gloria bendita. Vamos, que hemos sido la envidia de los excursionista¡¡¡¡

 

INGREDIENTES: (Para 5-6 vasitos de unos 300 ml)

Para la base:

- 75 gr. de harina todo uso.
- 20 gr. de coco rallado.
- 45 gr. de azúcar moreno.
- 65 gr. de mantequilla derretida.

Para el relleno:

-  135 gr. de azúcar de palma rallado.
- 2 C/S de agua.
- 250 gr. de queso crema.
- 175 ml de crema de coco.
- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 75 gr. de azúcar molido.
- 1 C/p de jengibre molido.


Para la salsa de caramelo salado de azúcar de palma:

- 160 gr. de azúcar de palma rallado.
- 60 gr. de mantequilla semi-salada.
- 1,5 gr. de flor de sal.
- 115 gr. de nata 35% m.g.

PREPARACIÓN:

Preparamos nuestros recipientes, engrasandolos ligeramente con un poco de aceite, y precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

 

 

Preparamos también el almíbar o sirope de azúcar de palma que se añadirá al relleno, pues debe enfriarse para su incorporación a la masa. Para ello ponemos en un cazo pequeño el azucar y las 2 cucharadas de agua a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. En ese momento retiramos del fuego y dejamos que se enfríe completamente. Reservamos.
 

Preparamos entonces la base que en este caso no será galleta, sino una masa propia preparada con coco. 

En un bowl pequeño mezclamos bien la harina, el azúcar moreno y el coco. Añadimos la mantequilla derretida, mezclamos hasta que todos los ingredientes queden impregnados y húmedos. Repartimos en el fondo de cada vasito, cuidando de presionar bien y de que la capa no quede excesivamente gruesa, pues crezca al hornearse a pesar de no llevar levadura.

Introducimos en el horno y mantenemos 15 minutos. Extraemos dejamos entibiar mientras preparamos el relleno y bajamos la temperatura del horno a 150ºC.

Para preparar el relleno, mezclamos primero con el accesorio de pala de la KA a velocidad mínima o en un bowl con una espátula o cuchara de madera, el queso crema y la crema de coco, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadimos entonces los huevos uno a uno, sin introducir mucho aire.Cuando estén perfectamente integrados añadimos el azúcar y el jengibre molido, y mezclamos.

Por último añadimos el sirope de azúcar de palma y mezclamos hasta que esté completamente integrado.

Vertemos en los vasitos dejando un dedo de espacio por arriba e introducimos en el horno durante unos 45-50 minutos. 

Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta hasta que esté completamente frío. Llevamos entonces al frigorífico cubiertos con su tapa, recordando sacarlos al menos 1 hora antes de degustarlos para que se entibien, y de esta forma que la textura sea bien cremosa y el frío no reste sabor a la preparación que es muy suave.

Preparamos el topping de salsa de caramelo salado con azúcar de palma.

Llevamos a fuego medio el azúcar en un cazo de fondo grueso. Cuando veamos que todo el caramelo está líquido y morenito, lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos. Cuidado no os queméis, porque en este punto el caramelo se enfurecerá y saltará.

Con ayuda de una cuchara de madera, mezclamos bien para que la mezcla se homogenice.

Cuando la mezcla de caramelo y mantequilla esté bien integrada, añadimos la nata templada, de poco en poco para evitar que se hagan grumos, y revolviendo continuamente hasta integrarlo todo perfectamente. 

Llevamos a un tarro de cristal y dejamos que enfríe antes de cerrarlo.     

En el momento de servir o degustar procedemos al montaje, añadiendo un par de cucharaditas de salsa de caramelo salado como topping. Una absoluta delicia.

Os dejo los enlaces de otros cheesecakes con los que de seguro disfrutaréis:

· New York Cheesecake versión "mini".

· Cheesecake de chocolate blanco y frambuesas
 

VIRGINIA