TARTA DE SALMÓN Y PARMESANO CON COBERTURA DE PEPINOS AGRIDULCES MARINADOS AL ENELDO

Y en este blog continuamos disfrutando y celebrando la primavera, ahora con una tarta salada, delicada, suave y llena de sabor y color.

Las tartas saladas son para mi gusto una delicia, de la que por desgracias en este País no tenemos costumbre de disfrutar en demasía. Si ya se que a cuenta de la masa quebrada y los rellenos a base de nata pueden resultar calóricas, pero es lo de siempre... y un buen postre, o unos sencillos y deliciosos huevos con chorizo y buen pan para untar, ¿es que no lo son?. Pues claro que lo son, como por desgracia la mayor parte de las cosas ricas, exceptuando las frutas y verduras.

Una buena tarta salada te arregla una cena, se puede tener preparada con anticipación, y es una plato que llena a las mil maravillas una comida de verano, acompañada de una buena limonada, como en este caso.

Os cuento. La tarta que hoy os traigo ha pasado a ser una de mis favoritas. Es una tarta con un relleno cremoso y por tanto extremadamente jugoso, gracias a la incorporación en el batido de una pequeña cantidad de salmón ahumado. La receta extraída de un libro del que ya os he hablado en alguna ocasión, y que fué para mi un descubrimiento, "Tartas dulces y Saladas" de Maxine Clark.

El salmón fresco queda muy jugoso y desgrasado, gracias a la semi-cocción previa que le damos, y como colofón lleva una cobertura agridulce de pepino que junto al eneldo, le da el contrapunto de frescor al plato, y termina por desgrasarlo en la boca. Si os gustan este tipo de sabores, un tanto nórdicos, deberéis probar esta tarta, absolutamente deliciosa, y con una presentación de lo mas original, que además llamará la atención.

De hecho, gracias a la cobertura que incorpora hace innecesario el acompañamiento de una ensalada. Tomad nota de la cobertura que es sencilla, y estoy convencida que la acabaréis incorporando a vuestro repertorio de ensaladas y/o acompañamientos.

Y vamos sin mas con la receta que es tan fácil como una quiche.

INGREDIENTES: (Para un molde de 23-25 cm y 6-8 raciones)

Para la masa quebrada enriquecida:

- 250 gr. de Harina todo uso.
- 1/2 Tsp o cucharilla de sal.
- 125gr. de mantequilla fría y cortada en cubitos.
- 2 yemas de huevo.
- 2 Tbsp o Cucharada de agua helada.

Para el relleno

- 450 gr. de filetes de Salmón.
- 300 ml de nata para montar (se puede sustituir por Leche evaporada).
- 75 gr. de lonchas de salmón ahumado.
- 3 huevos medianos a temperatura ambiente.
- 3 cucharadas de Eneldo fresco picado.
- 25 gr. de queso Parmesano recién rallado.
- Sal y Pimienta recién molida.    

Para la cobertura de agridulce de pepino

- 2 pepinos.
- 1 Tbsp o Cucharada de Sal.
- 1 Tbsp o Cucharada de Azúcar glass o molido.
- 100 ml de Vinagre de sidra o de vino blanco.
- 2 Tbsp o Cucharada de Eneldo fresco picado.
- Pimienta Blanca molida.
- Ramitas de Eneldo para decorar.  

Si utilizáis un molde de 23 cm, os sobrará un poco de todo, con lo que podréis preparar una tartaleta individual de unos 8-10 cm.     

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la base, una masa quebrada enriquecida con huevos que es deliciosa, con el punto justo de crujiente pero que gracias a estar enriquecida con los huevos, y al barnizado que le damos al final de la cocción en blanco, aguanta a las mil maravillas un relleno húmedo.

Yo desde que tengo Thx, preparo las masas quebradas en ella, es infinitamente mas rápido, y el resultado buenísimo.

Mezclamos la harina, la sal y la mantequilla y accionamos 6-10 segudos velocidad 6. Añadimos las yemas de huevo mezcladas con las cucharadas de agua y volvemos a accionar 6-10 segundos velocidad 6. Sacamos sobre la encimera, amasamos lo suficiente para hacer una bola, envolvemos en film y a la nevera durante 1 hora.

Con la técnica tradicional, mezclamos la harina, la sal y la mantequilla, y con las yemas de los dedos hacemos unas migas. Añadimos las yemas con el agua helada y mezclamos con la harina. Cuando esté bien mezclado depositar sobre la encimera, amasar ligeramente y formar una bola. Envolver en film, y a la nevera durante 1 hora.

Estiramos la masa de forma que nos de bien para cubrir la base, y llevamos al interior del molde, adaptandola con cuidado de no estirar de ellas para que luego no nos enconja en el horno. Retiramos los excesos, pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con film y otros 15 minutos a la nevera.

Precalentamos el horno 200ºC calor arriba y abajo.
   
Fría nuestra masa cocemos en blanco. Colocamos un papel de horno sobre ella y cubrimos con pesos de cerámica o legumbres secas. Hornemos10-12 minutos. Retiramos los pesos y horneamos otros 5-7 minutos.

Si queremos impermeabilizar un poco la base, la barnizamos con huevo batido y horneamos otros 5-7 minutos, hasta que la veamos brillante. Este barnizado sellará los agujeritos que hemos practicado. Reservamos.

Bajamos la temperatura del horno a 190ºC    
 
 Mientras se cuece nuestra masa quebrada preparamos el relleno:

Comenzamos preparando el salmón fresco. Para ello depositamos en una sartén baja amplia y cubrimos con agua fría, añadimos un poco de sal y ponemos a fuego bajo. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y dejamos que se enfríe, mientras se va cocinando lentamente con el calor. Tiene que tener aspecto húmedo. Retiramos, secamos bien y deshacemos en lascas, retirando todas las espinas y las pieles. Reservamos.
 

Preparamos la crema. Para ello batimos con la batidora eléctrica de mano la nata con el salmón ahumado cortado en trocitos, hasta conseguir una crema. Añadimos el Eneldo picado y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Vamos ahora con la tarta.

Colocamos el salmón en lascas sobre la base previamente horneada en blanco. Añadimos la crema y espolvoreamos con el queso Parmesano rallado.  Llevamos al horno y cocinamos durante unos 25 minutos, hasta que veamos que el relleno está doradito.

Dejamos enfríar totalmente sobre una rejilla antes de colocar la cobertura de pepino.

Mientras nuestra tarta se hornea vamos preparando la cobertura de pepino, que tendrá que reposar. También podemos preparla con antelación y mantenerla en el frigorífico.

Lavamos muy bien los pepinos, pues irán con piel, y los cortamos muy, muy finos en rodajas con ayuda de una mandolina. En el mercado existen mandolinas muy baratitas que para estas cosas están pero muy bien. Yo creo que una mandolina es un imprescindible en la cocina, si sois cocinillas. 

Llevamos a un colador las rodajitas de pepino, y espolvoreamos la sal, de forma que quede bien repartida. Cubrimos y mantenemos durante al menos media hora.

Pasado este tiempo pasamos por el agua del grifo y secamos muy bien los pepinos.

Disolvemos el azúcar en el vinagre, y añadimos el Eneldo picado. Vertemos la mezcla sobre las rodajitas de pepino, cubrimos, y dejamos que marine al menos 1 hora.

Cuando nuestra tarta se haya enfriado por completo, escurrimos bien las rodajas de pepino, y las retiramos cualquier exceso de líquido para que no caiga sobre nuestra tarta aguándola. Vamos depositándolas sobre la tapa de la tarta, de forma decorativa.

Servimos acompañado de una buena limonada. En mi caso la preparé con limones del jardín que estuvimos recogiendo esa misma mañana. Absolutamente deliciosa, un bocado delicado y muy cremoso, que auna la suavidad del salmón, con el punto agridulce de la cobertura de pepino, y el aroma de Eneldo. Una de mis tartas saladas favoritas.

A disfrutar.

Otras tartas saladas que os pueden interesar:

· Tartaletas "provenzales" de cebolla, ajo confitado y romero.
· Tartaletas de queso de cabra, higos y sirope balsámico de miel. 
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VIRGINIA.