POCHAS Y VENTRESCA DE BONITO EN ENSALADA CON PIPARRAK, SOBRE CREMA DE PIMIENTOS ASADOS.

Os dije que volvía a finales de mes, en concreto el 31, con la publicación de la receta del Asalta Blog, pero no me he podido resistir a hacer un alto en mis vacaciones blogeriles, y traeros esta ensalada fresquita con claro acento euskaldun. Una ensalada con productos de temporada de nuestra huerta y de nuestra costa.

Por un lado unas pochas que comienzan a aparecer ya en nuestros mercados, y que lejos de tratarse de una legumbre es una verdura, ya que aun se encuentra en estado fresco. Bien elaborada se deshace en la boca toda cremosita ella.

Por otro lado, una ventresca de nuestro bonito del norte, el que capturan nuestros arrantzales con artes tradicionales, y que preparan nuestras conserveras en buen aceite de oliva. 

En este caso se trata de Ventresca de Bonito del Norte "Serrats". Una conservera bermeotarra desde 1890, que prepara uno de los mejores bonitos en conserva que podreis encontrar, de esos que nunca te decepcionan al abrir la lata. Se trata de un producto de calidad, el bonito del Norte, que preparan con mimo, y con la receta que mantienen desde hace 5 generaciones. Básicamente todo el proceso es manual, y eso se nota en la calidad del producto final. Yo os lo cuento por propia experiencia, es la conserva de bonito que consumimos en casa desde hace ya muchos años, pero en breve os traeré la visita que realizamos este verano a sus instalaciones y en la que vereis el proceso de la fabricación de esta conserva de principio a fin.

Como contrapunto añadimos unas piparrak frescas que están de vicio. Si, esas que estais acostumbrados a comer en vinagre, y en las conocidas "gildas" que vereis en todas las barras de bares de Bilbao y alrededores.

Todo ello lo servimos sobre una capa de crema de pimientos rojos de la huerta, asados y confitados posteriormente con ajitos. Ummmm¡¡¡

La vinagreta la preparamos con vinagre de sidra y la emulsión resultante del asado y confitado de los pimientos con ajos, para potenciar el sabor del plato.

Además, está receta va directa al concurso de recetas que convoca cada mes "Conservas Serrats".

Vamos con la receta, que con un buen producto es de locura, la cremosidad de los granos de pochas se funden con la crema de pimientos confitados y la textura jugosa de la ventresca. Como os decía una delicia. 

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)


- 250 gr de pochas frescas cocinadas "viudas" y escurrido el caldo.
- 4 Pimientos rojos de la huerta (en mi caso de Nekane).
- 1 clara de huevo a temperatura ambiente.
- 1 C/S-Tbsp de nata espesa para cocinar.
- 6 piparrak frescas.
- 1 Lata de Ventresca de Bonito del Norte "Serrats".
- Vinagre de Sidra.
- Sal y Pimienta recien molida.
- Aceite de Oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Desgranamos nuestas pochas, las limpiamos de impurezas y las cocinamos "viudas", osea se con verduritas, como vimos aquí.

Una vez cocinadas, las escurrimos el caldo, que reservamos para otra preparación y retiramos unos 250 gr de los granos cocidos.

Mientras se cocinan nuestras pochas, asamos los pimientos rojos. Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

Ponemos los pimientos en la bandeja de horno y los barnizamos con un poco de aceite de oliva. Horneamos unos 40 minutos, dandoles la vuelta en varias ocasiones.

Cuando estén hechos los sacamos del horno y cubrimos con un trapo o papel albal hasta que estén fríos. Esto ayudará a que la piel se desprenda y se pelen mas facilmente.

En frío pelamos y despepitamos guardando el jugo. Cortamos en tiras y reservamos.

Entonces ponemos una sartén con aceite y unos ajos enteros pelados a fuego medio bajo. Cuando esté caliente añadimos los pimientos en tiras y dejamos confitar, moviendo la cazuela con movimiento de vaiven como si se tratara de un pil-pil. Añadimos un poco del líquido del asado.Quedará una cremita espesa ligada como salsa. Salpimentamos y reservamos.


Preparamos entonces la crema de pimientos confitados.

Trituramos con la batidora los pimientos con unas cucharadas de su salsa. Añadimos la nata y volvemos a batir. Montamos la clara de huevo y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes para aligerar la textura.

Preparamos la vinagreta:

En un bowl mezclamos la sal, la pimienta recien molida, el vinagre de sidra y el jugo de los pimientos confitados. 3 partes de aceite por dos de vinagre. Emulsionamos y reservamos.

Vamos con el montaje:

Mezclamos bien 6 cucharadas de pochas escurridas, con un par de cucharadas de vinagreta. Es conveniente que todas ellas se empapen de la vinagreta pero evitando romper los granos. 

En cada plato ponemos una cucharada de crema de pimientos confitados, sobre ella una cucharada y media de pochas cocinadas aderezadas con la vinagreta, y sobre estas varias láminas de ventresca de bonito.

 
Cortamos una piparra por ensalada y la añadimos.

Regamos con una cucharada de vinagreta, y listo para servir en nuestro plato todo el sabor de lo mas tradicional de nuestra tierra.

De relamerse.

Consejos:

- Si teneis prisa, podéis preparar este plato con productos comercializados, incluso con piparrak en conserva, pero os recomiendo prepararlo con productos frescos si teneis acceso a ellos. 

A disfrutar.

VIRGINIA.