MERMELADA DE RUIBARBO Y PLÁTANO CON CÍTRICOS

El otro día llegué a casa despues de un largo y caluroso día de trabajo, me quité rapidamente los zapatos que me aprisionaban los pies (que bendición¡¡¡), y me refresqué. De pronto recorde que en la nevera, tenía esperandome bien fresquito el yogurt casero preparado esa noche. Pero es que junto a él, llorando de emoción por ser probada, estaba un frasco de esta deliciosa mermelada que había preparado la semana anterior. Así que tranquila y relajadamente me preparé mi cena bien fresquita. Un vasito de yogurt cubierto de esta maravillosa mermelada. Repetí claro está.

Pero cuando terminé, ¿que creeis que me dije? Pues que no podía dejar de compartir con vosotros esta delicia, que en principio no tenía previsto publicar. Una mermelada cremosa, llena de sabor y con un punto acidillo. Ya veis que os tengo bien presentes hasta en los momentos de asueto.

Así que ni corta ni perezosa, la tarde siguiente, cuando volví del trabajo a eso de las 19:30, saqué mis bártulos y ale, a sacarle fotos a la mermemlada. Algunos, los menos, porque creo que todos los que tenemos nuestro blog, sufrimos de este trastorno de tener que fotografiar la comida para luego compartirla, les parecerá de locos, pero es lo que hay. Nosotros nos divertimos y eso es lo importante. Y eso que no estuve yo muy inspirada...el calor estos días está siendo mortal.

No hay fotos del paso a paso, sorry, ya que cuando la preparé, andaba con el tiempo justo, y no había tiempo para fotos. Ya os he contado que esta receta no iba a ver la luz. Pero me ha parecido tan rica, y tan novedosa que no podía resistirme a compartirla.

La receta es de Chirstine Ferber, en su libro "Mes Confitures", que como ya os comenté en el anterior post relativo a la Jalea de Manzana Verde, me está dando muchas alegrías. Nunca hubiera pensado en emplear plátanos para preparar una mermelada, y he descubierto que no sabía lo que me había perdido. Es una autentica delicia, que lo mismo podemos degustar con una buena rebanada de baguette casera tostada y cubierta de buena mantequilla, como relleno de una tarta o pastel, o como acompañamiento de un yogurt casero. Absolutamente deliciosa. Y mira que yo no soy de mucho dulce, y no me canso de repetirlo, aunque no me creais del todo, pero es que las mermeladas de Christine no son dulzonas, al revés, tienen hasta un pequeño punto de acidez que no empalaga. Yo tan solo he rebajado ligeramente la cantidad de azúcar.

En este caso, al punto ácido del ruibarbo le hemos añadido, el sabor dulce natural del plátano, y los aromas y sabores cítricos de la naranja y el limón. Absolutamente irresistible de verdad. Os animo a probarla porque caeréis rendidos a los pies de esta mermelada, quizás mas confitura que otra cosa, porque la fruta queda bastante entera, aunque no se prepara con sirope realmente.

Ojo y que no os detenga el hecho de que lleve ruibarbo. Sois muchos los que me decís que no encontrais el ruibarbo, pero yo os animo a encargarlo en vuestra frutería de siempre. Estoy segura que os lo traerán. Yo es lo que hago, desde que descubrí que era la única forma de conseguirlo.

Vamos con la receta que es de lo mas sencilla.

INGREDIENTES: (Para 4 frascos de 400 ml aprox)

- 500 gr. de ruibarbo limpio y cortado en cubitos.
- 500 gr. de plátanos sin piel.
- El zumo de 1 naranja.
- El zumo de 1 Limón.
- Corteza de naranja y limón
- 700 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando el ruibarbo bajo el agua fría, lo pelamos si es preciso, y lo cortamos, primero a lo largo del tallo y luego en cubos grandes, hasta obtener 500 gr.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de un poco menos que 1 cm de grosor.

Lavamos bien la naranja y el limón con un cepillito bajo el grifo y extraemos tres tiras de cada uno de ellos. Y a su vez cada una de las tiras la hacemos tiritas muy finar. Exprimimos la naranja y el limón.

En un bowl de cerámica mezclamos la fruta y las cortezas de cítricos, mezclamos con el azúcar y regamos con el zumo. Dejamos macerando 1 hora.

Pasado ese tiempo, llevamos a una cazuela grande y llevamos al punto de ebullición. Transferimos de nuevo al bowl de cerámica, cubrimos con papel de horno y al frigorífico toda la noche.

Al día siguiente colamos la preparación por un chino para extraer todo el jugo de la maceración. Llevamos el jugo a ebullición, desespumamos y continuamos cocinándolo hasta que alcance la temperatura de 105ªC. Entonces añadimos la fruta macerada y volvemos a poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Desespumamos y volvemos a llevar al fuego, que hierva durante 5 minutos, revolviendo con cuidado de vez en cuando. Listo.

Transferimos a nuestros frascos esterilizados y damos la vuelta hasta que estén completamente fríos. Entonces etiquetamos y reservamos en frío y lejos de la luz. Listos para consumir.

Como veis se trata de una mermelada cremosa gracias a la incorporación del plátano y una mermelada que encuentras los trozos de fruta bastante enteros, gracias a la cocción corta.

A disfrutar.

VIRGINIA