BISCUIT DE CHIRIMOYA Y NARANJA CON JENGIBRE Y CANELA, SOBRE MIGAS DE SPECULOOS.

Un cúmulo de fatalidades, así podríamos denominar a esta receta, que sin embargo, ha resultado todo un acierto para el paladar.

La finalidad de esta receta era participar en el Concurso de Blogueros Gastronómicos 2013 convocado por el Ayuntamiento de Almuñécar, en el que era preciso que en la receta a presentar, se utilizaran productos subtropicales de la zona. Y digo que su finalidad era participar, porque desgraciadamente no llegó a tiempo al concurso. Os cuento.

Cuando el lunes fui a mirar las condiciones para la participación, me di cuenta que el plazo finalizaba ese mismo día 15 de Julio. !!Que no cunda el pánico¡¡¡¡ me dije, yo ya tengo preparada la receta, solo me quedan las fotos y redactar la entrada, ¡¡No problem¡¡ es solo cuestión de darse un pequeño atracón de fotografía, edición y redacción. Chupado¡¡¡

Y así lo hice, al volver a casa del trabajo me puse manos a la obra, prepara atrezzo, saca fotos, editalas, redacta la entrada..... y cuando me disponía a enviar el enlace, ¡¡¡¡¡desastre total!!!!, el plazo había finalizado a las 19:00 horas y ya eran las 21:03. Si, como lo leeis, no había ya nada que hacer.

Eso si, la receta se queda fuera de concurso, pero no se queda sin publicar. Y aquí va, enterita para vosotros. Espero que os guste, a mi el resultado me ha encantado. Un postre de verano con sabores de otoño.

Como habéis podido observar, mi elección para la receta, fue la chirimoya, una fruta que en España, sólo se produce en esta zona de Granada. Me pareció un producto que podía dar cierto juego, y además no demasiado explotado. Le di a la cabecita, e idee la receta. Siguiente paso, al mercado a por la materia prima.

Pero he de aquí que surgió un nuevo contratiempo. ¡¡ No estamos en época de Chirimoya!!! Todo mi gozo en un pozo. ¿¿¿Receta desinflada??? Pues no, a través de Helena que formaba parte del Jurado, me puse en contacto con Agroindustrias Tropicales, que gracias al Consejo de DOP Chirimoya  me envió amablemente a casa, de un día para otro, un kilo de pulpa de chirimoya congelada. Reto superado¡¡

Pues bien para los que como yo, ignoráseis en cierta manera, los pormenores de esta fruta muchas veces tan poco conocida, deciros que la Chirimoya, es el fruto de un árbol perteneciente a la familia de las annonáceas, originaria de América del Sur y que ya era cultivado en los Andes desde el año 200. Su nombre viene a significar "semilas de frío" por la altitud en la que se cultiva.

Se introdujo en el sur de España antes de 1751, en la zona de Motril, Almuñécar y parte de Málaga, de donde probablemente se llevó a Italia y a la lsla de Madeira (Portugal). En la zona mediterránea también se encuentra bien adaptado en Israel, Egipto, Grecia y Argelia. 

Es un producto muy delicado, y por tanto su comercialización se encuentra en cierto modo limitada, por lo que la congelación de la pulpa, hecho desconocido para mi hasta ahora, se ha erigido en un gran avance para su consumo fuera de temporada, y fuera de su ámbito de producción.

Su valor nutritivo se explica por el elevado contenido de azúcares, que llega hasta el 20%, y el de proteínas, superior al de muchas otras frutas, que alcanza el 2%. Tiene mucha vitamina; B1, B2, B6, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes. 

Si queréis saber mas sobre este producto, no dejéis de visitar la pagina web del Consejo de Denominación de Origen.

Pero vamos con la receta. 

Mi idea era preparar un postre fresco, ideal para estas fechas, pero que no dejase de perder su sabor característico, conjugándolo con un toque mas ácido y especiado.

Así que preparé un biscuit de chirimoya y naranja especiada con jengibre y canela, que hace saltar las lágrimas. Como os decía un postre de verano con aires otoñales.

El biscuit se prepara a base de nata y claras, en lugar de una crema base, como el helado. En este caso, como hemos querido conservar en cierta manera el sabor base de la chirimoya sin enmascararlo demasiado, hemos utilizado poca cantidad de nata, lo justo para que la preparación resulte mas cremosa. El puré de chirimoya lo hemos mezclado con zumo de naranja infusionado con jengibre, canela y un toque de citronella, y lo hemos endulzado con un poco de azúcar invertido, para que la preparación siga resultado cremosa, amen de incluir un chupito de licor, que igualmente ayudará a evitar la cristalización y aumentar la cremosidad. El resultado el que veis. Una pena que no lo podáis probar.

INGREDIENTES: (Para 1 litro aprox)

- 500 gr. de pulpa de Chirimoya descongelada.
- 3 naranjas en zumo aprox. (Para 200 gr. de zumo especiado).
- 4 monedas de jengibre pelado.
- 1 astilla de canela.
- 1 trocito de citronella, pelado.
- 200 gr. de nata 35% 
- 2 claras de huevo
- Azúcar invertido al gusto (2 cucharadas aprox).
- 1 chupito de ron.

PREPARACIÓN:

El día anterior descongelamos la pulpa de chirimoya en el frigo.

El día que vayamos a prepara el biscuit, exprimimos las naranjas y colamos su zumo. Ponemos en un cazo pequeño a cocer a fuego bajo, con las monedas de jengibre, la astilla de canela y el trocito de tallo de citronella.

Cuando empiece a borbotonear, retiramos del fuego y cubrimos. Dejamos reposar al menos 1 hora. Cuanto mas tiempo lo dejemos, mas intenso será el sabor de las especias. Eso al gusto.

Retiramos el jengibre, la canela y la citronela, y mezclamos 200 gr. de zumo de naranja especiado, con la pulpa de chirimoya y el chupito de ron.

Semimontamos la nata bien fría, y a medio semi-montar añadimos el azúcar invertido. Yo utilicé muy poco, porque no quería endulzarlo en demasía, quería que predominase el sabor de la chirimoya y el de la naranja especiada, pero eso al gusto, teniendo en cuenta que al congelar, se pierde dulzor.

La añadimos con movimientos envolventes al puré de chirimoya y naranja. 

Montamos las claras y las añadimos a la preparación anterior con movimientos envolventes. Dejamos enfriar 2 horas en el frigo y mantecamos con nuestra heladera, en mi caso durante unos 12-15 minutos, no mas, ya que quería obtener textura cremosa, sin llegar a la de helado.

Cubrimos los moldes con papel film para que luego nos sea mas facil extraer, y al congelador al menos 6-8 horas.

Diez minutos antes de servir, sacamos del congelador, extraemos de los moldes y servimos sobre una cama de migas de speculoos, que al tratarse de una galleta especiada, le va que ni pintado. Además estas migas recogen de lujo la cremita del biscuit a medida que se va descongelando. Un placer.

Un postre sencillo, fresco, cremoso, para nada empalagoso, y con el toque especial al paladar, fruto de la mezcla de frutas y las especias, que hará las delicias de vuestros comensales. Os lo aseguro.

A disfrutar.

VIRGINIA.