URDAIBAI, MAMIA Y alguna que otra Tormenta de verano.

Estos últimos meses nos hemos estado quejando de que el verano por aquí ni asomaba¡¡¡¡ Lluvia, viento, frío y días grises nos acompañaban de continuo. Pero desde hace unos 15 días el sol resplandece y tenemos temperaturas de 35ºC. 

Os tengo que confesar que para mi son excesivas, yo soy del Cantábrico, y el fresquito de los 25ºC me da vida.

Eso si, aun con estos  calores sofocantes, aquí tenemos la suerte de que de pronto las  sorginak (brujas) mueven sus escobas, y nos refrescan el ambiente con una maravillosa tormenta de verano, granizo incluido.

Uno de estos calurosos fines de semana, aprovechamos para acercarnos a la zona del Urdaibai (Bizkaia). Por si no lo sabéis, en la zona del Urdaibai encontrareis un parque Natural Reserva de la Biosfera, y a los que no lo conozcáis os animo a que lo visites, es increíblemente hermoso y lleno de contrastes. Encontrareis bellas playas, con la entrada de la ría de Mundaka en el mar, y que cuando baja la marea, casi puedes cruzarla a pie. Un paisaje absolutamente impresionante. Es lo que tienen las mareas aquí en el Cantábrico.

A estas maravillosas costas les acompañan habitualmente bosques preciosos, cuajados de pequeñas colinas verdes, ahora mas doradas por efecto del verano,  y que cuando se encuentran cerca de la costa, inexorablemente van descansar al mar.  

Estas colinas, están salpicadas de caseríos, la casa tradicional vasca de los baserritarras. El paisaje resulta idílico, es como si disfrutases de una pintura, o de las vistas desde la ventana destinada exclusivamente a su contemplación.

Los caseríos en esta época del año se engalanan con geranios, begonias, alegrías y demás flores de colores, que nos anuncian que el verano y el buen tiempo ya están aquí. Cada caserío además cuenta con su huerta y/o su cuadra con ganado, además de contar generalmente con unos hermosos árboles frutales.

De hecho el calor suele arreciar entre los meses de Julio y Agosto, pero como os decía, un día caluroso como el que nosotros tuvimos el pasado fin de semana, puede sin embargo finalizar con una típica tormenta de verano. Justo lo que nos ocurrió.

En Kortezubi uno de los pueblos que forma parte de la comarca del Urdaibai, podéis encontrar "La cueva de Santimamiñe" En ella se han hallado restos y pinturas rupestres datados en el Paleolítico Superior, en el período Magdaleniense (14.000 y 9.000 años a.d.c.). Está considerada como un icono de la cultura vizcaína y su principal yacimiento prehistórico. Está incluida en la lista del Patrimonio de la Humanidad de la Unesco.

Cerca de la cueva, subiendo una pequeña rampita de nada, (casi 3 km), te encuentras con una de las obras pictóricas al aire libre mas  peculiares, el bosque de Oma, también llamado Bosque encantado de Oma. Es una obra artística realizada por el pintor y escultor vasco Agustín Ibarrola. Ibarrola ha utilizado los troncos de los arboles como lienzo para contarnos pequeñas historias, y según desde donde los observes se pueden ver distintas figuras. Una autentica maravilla.

Pues bien, mientras disfrutáramos del recorrido por el bosque, las sorgiñak decidieron empezar a mover sus escobas y los relámpagos nos quisieron avisar que la lluvia refrescante y purificadora estaba de camino.

De pronto, mientras descendíamos del bosque, el día oscureció, y empezó a llover de una forma torrencial, con granizo incluido. Imaginaos como llegamos abajo, lloviendo como llovía, tal y como podéis comprobar por las fotos.

Eso si lo pasamos en grande, hacía tiempo que no me dejaba empapar por la lluvia de esa forma.

Así es como puede ser un día de verano en mi tierra. Los  que queráis acercaros por aquí, no dudéis en junto a la toalla de playa, incluir el chubasquero y un paraguas. Aquí se disfruta de todo, a lo grande.

Y como no me podía despedir sin receta, os dejo un postre típico de mi tierra, Mamia o lo que se denomina Cuajada, un producto lácteo resultante de la coagulación de la leche pasterizada que, tras haberle añadido un fermento denominado cuajo, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 35º C. 

El cuajo fermento que se produce en el estómago del animal cuando está en periodo de lactancia, lo podemos encontrar en farmacias o tiendas especializadas. 

Sencilla y rica a mas no poder. A mi me gusta prepararla con leche de oveja, que le da su sabor auténtico, y tomarla con miel. Además la cuajada resulta mucho mas digestiva que la leche por si sola.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:(Para 5-6 cuajadas)

- 1 litro de leche entera (preferiblemente de oveja)
- 20 gotas de cuajo líquido.
- Miel y frutos secos para acompañar.

PREPARACIÓN:

1.- Calentamos la leche hasta los 50-55ºC para el cuajo de repostería, y 34-38ºC para el cuajo de farmacia. Es importante no sobrepasar estas temperaturas. El calor destruye el cuajo,al igual que ocurre con la levadura en panadería.

2.- Retiramos del fuego y vertemos las gotas de cuajo bien en el litro del leche directamente, en cuya caso serán 20 gotas para 1 litro, o directamente en los cuencos de barro, que serán de 3-4 gotas para cada cuenco.

3.- Si hemos optado por cuajadas individuales, vertemos la leche en los cuencos de barro con el suero y dejamos cuajar SIN MOVER. Unos 10 minutos serán suficientes.

4.- Cuando haya cuajado llevamos a la nevera. NO ANTES, pues sino no nos cuajará.

Para que no tengamos problemas con la coagulación de la leche, es conveniente que la leche sea entera o como mucho semidesnatada, pero de calidad y sobre todo de las denominadas "leches frescas o leches del día", que son las que tienen el proceso de pasterización, y no las de brick normal, ya que el proceso de estas es UHT. No todas las leches sirven para preparar cuajada. 

Y como os decía si es de oveja, mejor que mejor. Aunque no a todo el mundo le gusta la leche de oveja.

En Navarra, suelen colocar unas piedras incandescentes para calentar la leche, y le concede una sabor especial, como a leche quemada, que no a todo el mundo gusta.

Y ahora a disfrutar de esas cuajadas y sobre todo del verano que nos espera.

VIRGINIA