PARFAIT DE COCO Y MANGO

Y es que ya iba siendo hora de poder dar comienzo a la temporada de helados, que no se por qué intuyo que este año aquí en el Norte va a ser cortita. Si es que madre mía estamos ya en Julio y por aquí ni se nota el verano.

Una razón mas para quitarme de la cabeza la compra de una heladera con compresor....Con el precio que tienen, para usarla poco, no me compensa. Bueno, o eso me digo a mi misma para convencerme que con la de KA es mas que suficiente. Pero nada esta semana pasada he estado con Begoña, que es un peligro el que nos juntemos, y me ha confesado que los helados salen mucho mas cremosos. Por Dios Begoña no me digas esas cosas.....

Y claro con estos comentarios voy encontrando razones para comprar una heladera de compresor y eso no puede ser. Ya sabes que en casa me quieren mucho, y disfrutan mucho con mis experimentos gastronómicos, y solo por eso me perdonan que les colonice gran parte de la casa con los bártulos de mis hobbies, cocina, fotografía.... pero una heladera con compresor son muchos euros,y mucho espacio.... y diciéndome esas cosas me pones los dientes muy pero que muy largos.

En fin, vamos a lo que íbamos. Hoy os traigo un helado de lo mas tropical y delicioso, un Parfait de Coco y mango que inunda el paladar de sabores tropicales. Y no es que el coco no lo percibas, es que su sabor se amalgaba con el puré de mango delicioso, con su punto acidillo, y es todo un sabor al paladar absolutamente tropical.

El parfait, es un postre helado, que traducido literalmente del francés se denomina "perfecto", pero en la gastronomía americana se utiliza para designar un postre a base de helado y fruta. Y este es el sentido que tiene un poco en este postre.

En este caso no he mantecado el helado,(mira por donde que desperdicio de heladera hubiera sido...) ya que la crema de coco base, resulta bastante cremosa, y quería que el puré de mango se encontrase un poco mas tipo sorbete, para encontrar el contraste en texturas.

El resultado como os digo espléndido, para repetir, y probar con otras frutas tropicales. Ahhh y que sepáis que lo bañé con unas migas de speculoos, y estaba de muerte, la pena que no llegaron a las fotos.

Vamos con la receta, que es de Jane-Anne Hobbs, que tiene un blog, que si no lo conoceis, no os no os lo podéis perder, "Scrumptious South Africa", y en cocreto de su libro "Scrumptious". Es muy sencilla, ya que se prepara una base de crema con leche de coco y yemas de huevo, se le añade el puré de mango y listo a enfriar.

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

- 200 ml de leche de coco.
- 187 ml de nata 35%
- 4 yemas de huevo medianos a temperatura ambiente.
- 1 Cucharada de azúcar molido (caster sugar).
- 190 gr (125 ml) de leche condensada.
- 2 Mangos maduros.
- Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Vertemos la leche de coco en un cazo mediano y batimos bien para romper todos los grumos que suelen aparecer al encontrase tanto tiempo enlatada. Añadimos entonces la nata y llevamos a fuego medio removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que veamos que la mezcla sube. Retiramos del fuego y reservamos.

En el bowl de la KA con el batidor de globo o con la batidora de mano y las varillas, montamos las yemas con el azúcar, hasta que veamos que espesan y palidecen. Unos 5 minutos.

Con mucho cuidado y con el motor en marcha, vamos vertiendo la crema de coco sobre las yemas. 

Colocamos el bowl sobre un recipiente con agua prácticamente hirviendo sin que toque la base del bowl. Removemos constantemente hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara de madera. Ojo la crema no debe superar los 75ºC para que no se nos corte. Cuando alcance esta temperatura retiramos del fuego. Ojo que si la mantenemos mucho tiempo al calor para que espese, puede tener el mismo efecto que llevarla a una temperatura alta y se nos puede cortar también.

Lista nuestra crema reservamos. Pelamos y troceamos los mangos y en un procesar de alimentos, (en mi caso Thx) los hacemos puré.

Mezclamos 2/3 del puré de mango con la crema de coco y batimos bien para homogeneizar la mezcla. Unas gotas de zumo de limón para intensificar el sabor del helado al paladar y al recipiente en el que lo congelaremos, que cubriremos previamente con film para que nos resulte luego fácil desmoldar.

Añadimos entonces el resto del puré de mango al parfait para que nos queden mango visible a la vista y al paladar. Congelamos al menos 8 horas.

A la hora de servir, sacar el parfait 10 minutitos antes para que se atempere y nos resulte mas fácil cortarlo.  Voltear el helado sobre una tabla, retirar el film y cortar raciones del grosor de un dedo.

Servir sobre platos bien fríos, con unos frutos rojos para decorar, o con unas migas de galletas absolutamente deliciosas al paladar. 

Un postre rápido, refrescante y que podemos tener preparado con antelación sin demasiados quebraderos de cabeza.

A disfrutar

VIRGINIA