PRIMORSKI USRKSNE BEBE, Muñecas Croatas de Pan de Páscua para "Bake The World"

Como todos los meses ya estamos de vuelta con nuestro reto en Bake The World, para inundar la blogsfera con los panes mas variados que podemos encontrar por todo el planeta. En este caso hemos viajado a Croacia, y dadas las fechas en que nos encontramos, os traemos unos panecillos de Pascua, una especie de Challad o pan trenzado, al que en Croacia se le da forma de pequeña muñeca, haciendo uso de los huevos de pascua decorados.

Se trata pues de un pan ligerisimamente dulce, parecido a los bollos suizos o bollos de leche, muy esponjoso, que sirve lo mismo para acompañar algo dulce, como algo salado, por ejemplo con jamón y queso, ya que como os digo es una masa muy poco dulzona. Tiene la peculiaridad que se presenta en forma trenzada, como los challads o panes de fiesta judíos, pero en este caso, se le engalana con un huevo cocido teñido, al que se le pone cara de niña, para dar la apariencia de pequeña muñeca.

Cuenta la tradición que es costumbre en aquellas tierras preparar estos panecillos y llevarlos a bendecir a la misa de la tarde-noche del Sábado Santo, tomándolos a la mañana siguiente en el desayuno.

Es un pan ligeramente enriquecido, con leche y un poco de mantequilla y azúcar. No tiene mucho misterio la preparación de su masa, es además una masa gustosa de trabajar. El único misterio es el trenzado que se realiza para darle forma. El levado es corto y el resultado muy vistoso.

Con esta cantidad de masa, he preparado dos trenzas o challads grandes, como de 400 gr. cada uno, y 6 muñecas de unos 120 gr. Ni que decir tiene que las muñecas son mucho mas vistosas, pero si de degustar se trata, están mas jugosas y esponjosas los trenzas grandes. 

Así que vamos con la receta.

INGREDIENTES: (Para 2 trenzas de unos 400 gr. c/u, y 6 muñecas de 120 gr. c/u)

 - 500 ml (2 cups) de leche entera tibia.
- 1 sobre de levadura liofilizada.
- 1 tsp de azúcar.
- 6 cups de harina todo uso.(Mas casi 1 cup mas)
- 2 huevos "L" a temperatura ambiente.
- 112 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1/2 cup de azúcar.
- 1 Tsp de sal.
- 1 huevo y 2 cucharadas de agua para barnizar. 

Para los huevos de colores:

- 6 huevos (preferiblemente blancos si los encontráis).
- Colorante alimentario.
- Vinagre de vino blanco para fijar el color.
- Agua tibia.

He utilizado las tazas americanas (cups) para la medicción de los ingredientes, si queréis ver las conversiones no tenéis mas que pinchas en el enlace Medias y conversiones

PREPARACIÓN:

Comenzamos el día anterior tiñendo los huevos. Como no encontré huevos blancos, no pude teñirlos con tintes naturales. De hecho lo intenté con espinacas, que mira que cuando las cueces tiñen todo, pero quedaron a corros y fatal, como podéis apreciar en las fotografías. Los huevos morenos no son de lo mejor para estos menesteres, se resisten a los tintes naturales.

Cocemos los huevos con cuidado de que no se nos fracture la cascara, por tanto en agua tibia y sin borbotoneo, a fuego medio y durante mas tiempo. Una vez cocidos y fríos ya los tendremos listos para que pasen por la sección de tinte.

 
Para teñirlos ponemos una taza con agua, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y unas gotas del colorante elegido. Disolvemos bien y sumergimos el huevo. Unos 10-15 minutos serán suficientes para que el huevo se tiña. Si lo queréis mas claro, menos tiempo, y si lo preferís mas oscuro mas tiempo.

Sacamos el huevo sobre papel absorbente, secamos ligeramente y dejamos que se seque totalmente sobre el papel. Cuando estén totalmente secos, guardamos en la huevera de cartón hasta su uso.
 
Vamos ahora con la masa del pan.

Comenzamos calentando la leche, que no supere los 38ºC. Añadimos la cucharadita de azúcar y el sobre de levadura y removemos bien para que se disuelva todo. Tapamos y dejamos reposando hasta que comiencen a salir burbujas.

En un bowl mezclamos la harina con la sal y tamizamos. Reservamos

 
Cuando la mezcla liquida haya comenzado a burbujear, comenzamos con la masa del pan en si. 

En el bowl de la KA provisto de la pala, depositamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclamos bien a velocidad 4 durante unos 3 minutos, dejando que la mezcla se vuelva esponjosa y pálida. Con el motor en marcha a velocidad 2, añadimos los huevos, de uno en uno, no añadiendo el segundo hasta que el primero haya sido absorbido por la masa.

 
Ahora vamos a ir añadiendo la de forma alternativa la harina, y la leche. Añadimos 1 taza de harina, seguida de media taza de mezcla de leche, así hasta haber añadido 4 tazas de harina y toda la leche. Deberéis tener en cuenta que no debemos añadir el liquido hasta que la masa haya absorbido la harina y viceversa.

Ahora añadimos la harina de 1/4 de taza en 1/4 taza cada vez, hasta conseguir que la masa se despegue de las paredes del vaso. Como mi masa era muy, muy blanda, tuve que añadir casi 1 taza mas de harina de poco en poco, y sustituir luego la pala por el gancho, amasando 3 o 4 minutos, para que la masa comenzase a desarrollar el gluten y se despegase de las paredes del vaso.

Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada, amasamos 4 o 5 veces y llevamos a un bowl aceitado. Cubrimos y dejamos reposar unos 3 horas en lugar cálido, hasta que la masa duplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, la masa estará muy hinchada. Para desgasificar introducimos el puño en el interior (con suavidad que la pobre masa no nos ha hecho nada), y ella sola bajará.

Precalentamos el horno calor arriba y abajo 185ºC.

 

VAmos ahora con la división de la masa y el formado.

Llevamos nuestra masa a una superficie ligeramente enharinada y dividimos en 12 bolas de unos 130 gr. cada una. Dejamos relajarse a la masa 15 minutos.

Para preparar un pan grande o challad, cojemos tres bolas y hacemos con cada una de ellas una cuerda de unos 30 cm. Trenzamos, barnizamos con el huevo y agua, y dejamos reposar cubiertas con papel film sobre la bandeja cubierta de papel de horno, en lugar cálido.

Para las muñecas, dividimos cada bola de 130 gr. en 2 partes, una de unos 45 gr. y otra de unos 85 gr. Con la bola pequeña hacemos una cuerda de unos 30 cm y con la grande otra cuerda de unos 40 cm. 

Ponemos la cuerda grande en posición horizontal y la pequeña en posición vertical, haciendola salir del centro de la anterior y hacia abajo, haciendo una T. 

Colocamos el huevo en esa intersección con la parte mas estrecha del huevo hacia abajo, presionandolo ligeramente para que se adhiera a la masa y no se mueva. Con los laterales de la cuerda larga, envolvemos el huevo por ambos lados cruzándolo en su parte inferior. Como si le pusieramos un pañuelo a una cara y lo anudasemosanudado bajo la barbilla. ¿Os acordáis de Doña Rogelia? Pues así. Y comenzamos a trenzar. Como veis me fue imposible sacar las fotos del paso a paso, así que pinchando aquí podréis ver mejor a que me refiero.

Llevamos las muñecas a la bandeja de horno cubierta con silpat o papel, barnizamos con el huevo y el agua, y dejamos reposar 20-30 minutos cubiertas con papel film, en lugar cálido y lejos de corrientes de aire, para que la corteza de la masa no se seque.

Pasado ese tiempo, retiramos el film, con mucho cuidado de no desgarrar la masa, y barnizamos nuevamente, de forma que queden bien cubiertas de huevo, para que nos salgan doraditas y no paliduchas.

Llevamos al horno precalentado, 25 minutos para las trenzas grandes, y 20 minutos para las muñecas, hasta que estén de un bonito color dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.  Una vez frías dibujamos la cara a las muñecas.

Listas entonces para degustar con un buen chocolate caliente, como hicimos en casa, un colacao con almendra molida que está de miedo, o simplemente para envolver y regalar a los mas peques. Harán sus delicias y sobre todo tomarán un bollo casero, esponjoso y sin grasas hidrogenadas y añadidos indeseables de nombres impronunciables.

A disfrutar. Nos vemos el mes que viene "panarras"

Consejos:

- A la hora de hacer las cuerdas de masa procurad que todas sean del mismo grosor para que la trenza quede bien bonita.

- Si le dais mas tiempo durante el segundo levado, las muñecas y las trenzas grandes quedarán ligeramente mas pomposas y jugosas.

- Como casi toda la bollería, y esta especialmente que no lleva masa madre, está mejor detro de las 24 primeras horas.

VIRGINIA