TARTA DE RICOTTA Y PERAS CON MIEL DE VAINILLA

Esta tarta que hoy os traigo, es una tarta deliciosa, suave y muy fina. Es una receta de Donna Hay, escritora y editora gastronómica Australiana, e icono de la cocina casera. La receta la descubrí gracias a Elena, y a su del blog cargado de buen texto, buenas fotos, recetas ricas y muchas flores, "Delicious Kitchen Stories".

La preparé hace ya bastante tiempo, y las fotos son antiguas y se nota, pero es que una vez que saco fotos a una receta, las posteriores ocasiones que la llevo a la practica, prefiero disfrutar del resultado y no me lío con las fotos.

Esta tarta se prepara a base de láminas de pasta filo, un relleno de crema suave de queso ricotta y pasas, y un topping de peras laminadas con miel aromatiza a la vainilla. Una delicia

El resultado como os digo, una tarta fina y delicada, que os animo a preparar porque es rica y muy suave.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para la tarta de ricotta y peras:(Para un molde de 35 x 25 cm aprox)

- 500 gr. de queso ricotta.
- 55 gr. de azúcar blanco superfino o caster sugar.
- 1 Cucharada de corteza de limón rallada.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 huevo
- 8 láminas de pasta filo.
- 100 gr. de mantequilla derretida.
- 2 peras Conferencia, cortadas en láminas muy finas con mandolina.
- 1 cucharadita de azúcar blanco superfino o caster sugar.
- Azúcar glass para decorar.

Para la miel de vainilla:

- 175 gr. de miel suave.
- 1 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

Comenzamos preparando el relleno de ricotta.

Ponemos en un bowl el queso ricotta, el azúcar, las pasa y la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el huevo. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Vamos ahora con el montaje.

Enmantequillamos un molde refractario de unos 35 x 25 cm. No hace falta que tenga mucha altura.

Vamos colocando las láminas de pasta filo y las barnizamos según las vamos poniendo con la mantequilla.Los laterales que sobresalgan los dejamos de momento hacia fuera.

Vertemos el relleno bien distribuido por toda la superficie de la última lámina.

Cortamos las peras en láminas muy finas, ayudados de una mandolina y las colocamos de forma decorativa encima del relleno, cubriendo toda la superficie.

Doblamos los restos de los laterales de pasta filo hacia el interior, por encima de las peras.

Untamos la tarta con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos 20-25 minutos hasta que el relleno haya cuajado y la tarta esté doradita.

Mientras nuestra tarta se encuentra en el horno, preparamos la miel de vainilla. 

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad sin legar a seccionar la vaina en 2, y raspamos sus semillitas.

Vertemos la miel en un cazo pequeño y añadimos la vaina de vainilla y las semillas.

La dejamos cocer unos 2 minutos. Tiene que estar bien caliente.
Retiramos del fuego y tapamos, dejando infusionar la miel.

Guardamos en un tarro de cristal hermético. Donna, retira la vaina, yo prefiero dejarla, porque le da mucho mas sabor.

Lista nuestra tarta, dejamos templar en una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glass y servimos regada con la miel de vainilla.

Un placer para los sentidos, os lo aseguro. Suave y nada pesada. 

Consejos:

- Ojo la pasta filo es muy fina y delicada, y se seca enseguida. Así que mientras las estáis manipulando, cubrir las láminas que no estáis utilizando con un paño húmedo.

- La miel de vainilla se conserva como otra miel cualquiera en tarro de cristal y nos sirve para acompañar otras preparaciones.

VIRGINIA