CUÑAS CRUJIENTES DE CALABAZA ASADA CON PARMESANO Y CREMA AGRIA AL ENELDO

Estas cuñas crujientes de calabaza asada, son una autentica delicia. Sirven lo mismo para acompañar un plato principal de carne o pescado, como para comerlas por si solas, que es como a mi mas me gustan.

La receta sencilla, del Chef de Jerusalem, internacionalmente conocido, Yotam Ottolenghi, en su libro "Plenty".

He utilizado la calabaza denominada Vasca, que es la que encontré en el mercado ese día, aunque personalmente me gusta mas la butternut que tiene un profundo sabor a castañas. Vosotros utilizad la que prefiráis, o encontréis en el mercado.

INGREDIENTES:

- 700 gr. de calabaza  con piel.
-50 gr. de queso Parmesano recién rallado.
- 20 gr. Pan rallado del día anterior.
- 6 cucharaditas de Perejil picado.
- 2 1/2 cucharaditas de Tomillo finamente picado.
- La ralladura de 2 limones grandes.
- 2 dientes de ajo exprimidos.
- 60 ml de aceite de oliva.
120 gr. de sour cream.
- 1 tbs de eneldo picado.
- Sal y pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Cortamos la calabaza en cuñas de 1 cm de grosor, y las depositamos sobre un bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Salar antes de depositarlas, la cara que irá en la parte inferior contra el papel.

Preparamos la cobertura crujiente. Para ello, mezclamos en un bowl pequeño, el parmesano, el pan rallado, el perejil, el tomillo, la mitad de la ralladura de limón, el ajo y una pizca de sal, ya que el Parmesano es de por si salado.

Barnizamos generosamente las cuñas de calabaza con aceite de oliva y cubrimos con la cobertura crujiente. Debe quedar bien cubierta y la capa debe ser de unos cuantos milímetros, nada de espolvorear tímidamente la mezcla sobre la calabaza.

Con ayuda de los dedos presionamos suavemente la cobertura, para que se fije mejor a la pulpa de la calabaza.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la calabaza está blandita y cede al introducir la punta de un cuchillo.

Si durante el horneado, vemos que el tooping empieza a dorarse demasiado, lo cubriremos con papel de aluminio. 

Sacamos del horno y dejamos entibiar sobre una rejilla.

Entre tanto mezclamos bien en un bowl pequeño, la "sour cream", el eneldo, la sal y la pimienta blanca, para preparar el acompañamiento.

Servimos las cuñas crujientes templadas con el resto de la ralladura de limón sobre ellas, y acompañada con la crema de eneldo a un lado.

Delicioso y sencillo. Las cuñas tienen un punto crujiente con un toque sabroso gracias al Parmesano, pero a la vez fresco por el toque de limón y un puntito a ajo que le da alegria a la cobertura. Ya me lo diréis.

A disfrutar.


VIRGINIA

 

TORTA DE JOJOTO o TORTA DE MAÍZ CRIOLLA.

La Torta de Jojoto, o torta de choclo o elote, es como denominan en Venezuela, al bizcocho preparado a base de maíz en grano. Es una tarta tradicional de la repostería casera de aquel país, un pastel húmedo con una mezcla de sabores dulce-salado, y que descubrí gracias a Hilmar de "Mis recetas Favoritas".

La receta no puede ser mas Venezolana, es de su amiga Lucia, una receta que preparan ellos en casa, y se la hizo llegar a Hilmar desde Maracay.

Desde que la vi me llamó la atención. Un bizcocho preparado con maíz en grano, extraído directamente de la mazorca o Jojoto, y triturado ¿que textura presentaría?. Hilmar decía que húmedo, con una textura entre cake y budín. Aun estaba yo mas enganchada a la receta...los cake húmedos son mis preferidos.

Además eso de preparar dulces de otras latitudes ya sabéis que me fascina, en la medida que me acerca a otras culturas y a otras formas de entender los ingredientes. Así que ni corta ni perezosa, me animé, que es facilita, y aquí la tenéis.

La receta de Hilmar utiliza leche condensada y mezcla el maíz tierno de la mazorca, con maíz dulce de lata. Las recetas mas clásicas que he visto por la red, utilizan sólo maíz tierno de la mazorca, y le añaden queso blanco rallado, y mantequilla. En cualquier caso delicioso.

Es un bizcocho sencillísimo, en el que está presente en todo momento el sabor intenso del maíz en grano.

Con este bizcocho venezolano, además participo en el concurso "Dulces internacionales" que promueve Helena en su blog "El Pastelito Valiente" y que veía que no iba a llegar, con las ganas que tená de participar.

INGREDIENTES:

- 2 tazas de maíz dulce de la mazorca o jojoto(Unas 3 mazorcas).
- 1 lata de maíz en grano bien escurrido.
- 1 lata de 397 gr. de leche condensada.
- 1 taza de aceite de maíz.
- 1/2 taza de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1 taza de harina.
- 1 cucharadita de levadura de Repostería.

* Medidas y Conversiones

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175ºC calor arriba y abajo. 

Engrasamos nuestro molde con bake easy. En este caso he utilizado un molde de Bundt Cake, así que hay que engrasar bien todos los recovecos.

Introducimos en el vaso de la batidora o en el de la Thx todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Trituramos velocidad progresiva 5-7-10 durante unos 4 minutos, hasta conseguir una crema espesa.

Trasladamos esta crema a un bowl grande y añadimos la harina y la levadura previamente tamizada.

Mezclamos con movimientos envolventes y trasladamos nuestra masa al molde previamente engrasado.

Golpeamos varias veces el molde con la masa contra la encimera para extraer cualquier burbuja de aire.

Llevamos al horno por espacio de 1 hora aproximadamente o hasta que al pinchar en el interior del cake la aguja salga limpia. En mi horno fueron suficientes 55 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar el molde entre 10-15 minutos sobre una rejilla. No mas tiempo, pues de lo contrario el cake acabaría adhiriéndose al molde, y si lo dejamos menos estaría demasiado tiernito y al desmoldar se nos podría romper.

Desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Está riquísimo tibio o frío con una taza de te o chocolate caliente. Húmedo y denso a la vez y con un intenso sabor a maíz dulce de grano. 

A disfrutar.

* Consejos para tener exito al hornear un "Bunt Cake"

VIRGINIA

GALLETA "OREO" GIGANTE

¿Os imagináis una tarta con forma de galleta Oreo gigante, con su relleno de nata y todo? De morirse verdad????. 

Pero vamos mas allá. Si además de entrar por los ojos entra por el estomago, es ya la bomba, porque....¿Os imaginais además que la masa de esta galleta, lejos de ser un bizcocho convencional que parece una galleta "oreo", sea de verdad una galleta gigante?

Pues no imaginéis mas, que aquí la tenéis. La receta gracias a la imaginativa SandeeA, es un puntazo.  He probado varias recetas, pero todas acaban teniendo textura de bizcocho. Esta no, su textura es tipo cookie, con los bordes mas crujientes y el interior mas húmedo, pero sin llegar a ser un bizcocho. Está riquísimaaaaa, además de ser una receta sencilla.

En casa, los peques quedaron encantados, pero sorry, no hay foto del corte. Era la gracia, que llegasen y se encontrasen esa pedazo galleta, toda enterita para ellos.

Yo la preparé con el molde gigante de galleta oreo, pero podéis prepararla con un molde de tarta normal de unos 24 cm de diámetro y unos 5-7 cm de alto, porque en el horno crece. No tendrá los dibujitos, pero vuestro hijos quedarán absolutamente encandilados.

Eso si, al servir las porciones que sean pequeñas, no os olvidéis que es una galleta, no un bizcocho, y además es ración doble al llevar las 2 capas, si le añadimos el relleno de nata, llena bastante, y mas si son peques. Aunque os puedo asegurar que a los padres les encantó.

Vamos sin mas con la receta.

INGREDIENTES:(12 raciones)

Para la tarta de galleta: (Para 1 molde redondo de 24 cm x 7 cm de alto, para cada tapa de la galleta)

- 320 gr. de harina todo uso.
- 60 gr. de cacao sin azúcar (No nesquik).
- 1 1/2 Tbs (cucharada) de levadura química o gasificante.
- 1  Tbs (cucharada) de bicarbonato.
- 1 1/4 Tsp (cucharilla)  de sal.
- 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 140 gr. de azúcar moreno oscuro (Dark Muscovado Sugar)
- 200 gr. de azúcar normal.
- 2 huevos grandes.
- 2 Tsp (cucharillas) de extracto de vainilla.

Para el relleno:
 
- 500 ml de nata para montar 35% m.g
- 2 cucharadas de queso philadelphia.
- 3 cucharadas de azúcar (al gusto)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Tened en cuenta que vamos a preparar cada tapa de galleta por separado, primero una, y después la otra. Así que habrá que duplicar la receta para hacer la tarta completa.

Preparamos el molde, rociándolo preferiblemente con un spray tipo "bake easy", haciendo que llegue bien a todos los recovecos. También podéis prepararlo enmantequillandolo bien y luego espolvoreándolo con cacao en polvo, en lugar de harina, para que no quede luego la galleta con costra blanquecina.

En el bowl de la KA a velocidad 1, o en un bowl grande con una cuchara de palo, mezclamos la mantequilla y los azúcares hasta que estén bien integrados.

Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adicción, luego la vainilla y el resto de ingredientes.

Ojo no debemos mezclar en exceso, no queremos aire en nuestra masa, no es un bizcocho. Debemos mezclar lo justo para integrar todos los ingredientes.

Transferimos la masa al molde. Es una masa mas bien dura, así que presionarla bien para que llegue a todos los entresijos del molde y adquiera toda la forma de la galleta.

Horneamos unos 30 minutos en el tercio inferior del horno.

La galleta crecerá en el horno pero no se desparramará por los laterales del molde si tiene la altura necesaria.

Una vez horneada sacamos a una rejilla enfriadora y dejamos enfriar unos 10 minutos, para que al desmoldar no se nos rompa.

Pasado este tiempo, desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar totalmente.

Repetimos la receta para obtener la otra parte tapa de la galleta.

Vamos ahora con el relleno, que no es mas que nata montada a la que le agregamos 3 cucharadas de queso philadelphia para que el relleno tenga la consistencia adecuada, para aguantar el peso de la tapa.

Comenzamos montando la nata y el queso a velocidad media. Cuando haya conseguido cierta consistencia, incrementamos la velocidad y vamos añadiendo con el motor en marcha el azúcar poco a poco, hasta conseguir una consistencia dura y firme. 

Reservamos, y guardamos 1/3 del relleno, en una manga pastelera con boca lisa grande de 1 a 1,5 cm. 

Tan solo nos queda el montaje.

En el stand cake o plato donde vayamos a presentarla, colocamos una tapa de tarta.

Cubrimos con el relleno. Ayudados de una espátula acodada pequeña o el dorso de una cuchara, lo vamos repartiendo de forma homogenea, alisandolo a la vez. Del interior siempre hacia el exterior. El relleno debe quedar altito (como de 1,5 cm de alto),

Debemos dejar de momento, el borde exterior sin relleno, ya que para que quede curioso, este relleno lo aplicaremos con la manga pastelera. Así el relleno quedará mas curioso, como el relleno de las clasicas galletas oreos.


Con mucho cuidado colocamos la tapa superior y la encajamos bien para que no se deslice o ladee hacia los costados.

Lista nuestra tarta "Oreo" gigante, para dejar boquiabiertos a niños y no tan niños.

Consejos: 

- La receta que aparece es para cada una de las tapas de galleta. Hay que duplicarla, pero es mas conveniente hacerla en 2 tandas, ya que así se hornean ambas uniformente.

- Se conserva bien en el frigorífico varios 3 días al menos.

VIRGINIA

SALMÓN EN "CROÛTE" CON HIERBAS AROMÁTICAS Y MOSTAZA

El salmón en croûte es tan sencillo como envolver unos filetes de salmón en una masa quebrada o pasta brisa. 

Dicho así parece un plato muy básico, pero en absoluto lo es. Se trata de un plato sencillo que por sus promenores y su presentación, mas bien podríamos decir que se trata de un plato para agasajar, para lucirse, para esas celebraciones especiales en las que queremos servir un pescado, pero con una presentación algo distinta, mas vestida.

La receta pertenece al cocinero británico Gordon Ramsay y es absolutamente recomendable, ya que el salmón se adereza con mostaza y una mantequilla de hierbas aromáticas que en absoluto hacen el plato grasiento a pesar de lo ya graso del salmón. Al revés lo mantienen jugoso tras el horneado. Las hierbas aromáticas y la mostaza le dan un punto al salmón delicioso y la costra crujiente de la masa quebrada hace el resto. Imaginaos el resultado.

Esta receta la he repetido varias veces, a pesar de que no es una receta para todos los días. 

Las patatas asadas, una ensalda fresca o unas verduras y tomates cherry al horno, son un acompañamiento ideal para este plato.

En cuanto a la receta de masa quebrada he seguido los ingredientes de Michel Roux, sustituyendo la leche por agua, pero con la técnica de Gordon Ramasay. El resultado una masa quebrada de lo mas hojaldrada. Mi masa quebrada definitiva para platos salados.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

Para la masa quebrada:

- 250 gr. de harina todo uso.

- 1 Tsp de sa. *

- 150 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos.

- 1 huevo frío.

- 1-2 Tbsp de agua helada.*

Para el salmón:

 - 2 lomo de salmón sin piel, de unos 750 gr-1 kg en total.
- 1 puñado de albahaca fresca (10 gr. aprox).
- 1 puñado de eneldo fresco (5 gr. aprox).
- 60 gr. de mantequilla ablandada.
- Ralladura de limón.
- 1 Tbsp de mostaza "a la antigua".*
- 500 gr. de masa quebrada.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta recién molida.
- Harina para espolvorear la mesa de trabajo.

PREPARACIÓN:

 Preparamos la masa quebrada con antelación, ya que como sabéis aguanta bien en la nevera al menos de 3 días a 1 semana, y hasta 3 meses en el congelador.

Para ello mezclamos y tamizamos la harina y la sal. Lo podemos hacer en la Thx o robot, 5 segundos velocidad 5. Este paso es fundamental para conseguir una textura delicada.

Vertemos en la Thx la mantequilla fría cortada en cubitos y accionamos 12-15 segundos velocidad 5. 

Estos 2 pasos se pueden hacer a mano pero las manos tienden a calentar la masa y así es mas rápido.

Pasamos la mezcla que debe quedar como unas migas de pan, a un cuenco bien frío. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo y la cucharada de agua.

Con los dedos cubrimos ligeramente los líquidos con migas de los laterales. Añadimos algo de migas y mezclamos todo bien girando la mano y el bowl, hasta obtener una masa pegajosa.

Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo y pasamos la masa a ella. Amasamos muy ligeramente unos segundos, hasta unir todos las migas y obtener una masa lisa. Tened en cuenta que no se trata de amasar pan, sino simplemente, sin casi presión de cohesionar la masa.

Envolvemos en film y llevamos a la nevera por espacio de al menos 30 minutos.

Vamos ahora a preparar la mantequilla de hierbas aromáticas.

En un bowl cortamos con tijera las hierbas, añadimos la ralladura de limón y sal pimentamos al gusto.

Mezclamos ayudados con una cuchara de madera, con la mantequilla que tendremos a punto de pomanda en otro bowl. Si no vamos a usarla en ese momento envolvemos en un rollito en film y a la nevera también.

Recordad únicamente sacarla con suficiente antelación para que vuelva a adquirir el punto de pomada.

Preparamos nuestros lomos de salmón. Para ello los limpiamos y secamos bien.

En uno de ellos extendemos una capa de mantequilla de hierbas y en el otro una capa de mostaza a la antigua. Ponemos uno sobre otro, haciendo coincidir la zona mas gruesa de un lomo con la mas delgada de otro, con el fin de que nos quede un bloque de grosor homogéneo. Esto ayudará no solo a una mejor presentación, sino tambien a una coccion mas uniforme.

Salpimentamos el bloque de salmón.

Vamos ahora a recubrir el salmón con la masa quebrada.

Estiramos la masa quebrada de un grosor como de una moneda de euro y colocamos el bloque de salmón en el centro. Recortamos la masa, dejando unas solapas arriba y abajo del tamaño del paquete mas o menos, y lo mismo en los laterales.

Salpimentamos y mojamos todo el contorno de la masa con huevo batido y una cucharada de leche. Salpimentamos bien la masa.

Cubrimos con la solapa de la parte superior el bloque de salmón. Con la solapa de la parte inferior cubrimos esta tapa. Debe quedar bien ajustado al salmón.

Con ayuda del filo que no corta de un cuchillo marcamos los cierres laterales y cerramos el paquete. Volteamos la masa con mucho cuidado, dejando el cierre en la base.

Con ayuda del filo que no corta de un cuchillo, hacemos unas lineas oblicuas en la masa, sin llegar a cortarla, y a la vez marcamos también las porciones, para que luego nos sea mas fácil realizarlas sin quebrar la masa en exceso.

Salpimentamos el paquete, y lo barnizamos bien con la mezcla de huevo y leche.

Cubierto con film llevamos al frigorífico, mientras precalentamos el horno a 200ºC.

Caliente el horno, sacamos el salmón de la nevera y volvemos a barnizar. Introducimos en el horno y mantenemos de 25 a 30 minutos, hasta que veamos que la masa está bien dorada.

   
Sacamos y dejamos entibiar.

Cortamos con un cuchillo de sierra cada porción y servimos acompañado de patatas hervidas con un poco de mantequilla de hierbas, ensalada verde y tomates cherry asados con un poco de pimienta y sal.

Listo, quedareis como unas perfectas anfitrionas y los comensales disfrutarán de un plato de salmón especial y riquísimo.

VIRGINIA


* Medidas y Conversiones

BARRITAS DE AVENA Y FRAMBUESAS

Hoy os traigo una de las primeras recetas que preparé hace ya unos cuantos años, cuando me inicié mas en serio en esto de la repostería. Unas galletas de barra o "barritas" de frambuesas y fresas.

Su autora es Adi, del conocido blog "Pan y Varios", desgraciadamente hoy ya cerrado al público.

Son unas galletas de lo mas sanas. Están preparadas con harina integral, copos de avena y fruta, lo que les proporciona mucha fibra. Además Adi las endulza con sirope de Agave, por eso del índice glucémico. No obstante yo me decanto por el azúcar moreno, quizás menos sano, pero en mi opinión le aporta un ligero sabor a regaliz, y una textura crujiente en la masa, que no ocurre con el sirope de Agave.

Duran varios días una vez preparadas, y son absolutamente deliciosas. 

Son unas barritas, que lejos de ser crujientes, son blandas y húmedas, ya que el relleno de fruta, el corazón interior de la barrita, le aporta esa humedad, aunque eso si, la base y la cobertura son crujientes. En casa gustan una barbaridad, porque son un absoluto acierto de combinación de ingredientes, totalmente adictivos.

Las galletas de barra o "cookie bars", son rápidas y fáciles de preparar. No precisan amasado, tan solo hay que ir preparando y montando las capas en una fuente refractaria rectangular, y posteriormente hornearlas. Así de sencillo. 

 

En este caso lleva 3 capas, 2 de la mezcla de galletas propiamente dicha, y el relleno interior de fruta. La capa superior con el horneado queda crujiente. Una delicia.

INGREDIENTES:

Para la galleta: (Para un molde de 20 x 30 aprox o algo mas pequeño)

- 1 1/2 cups (220 gr) de harina integral.

- 1 cup de azúcar moreno (150 gr.) (1/2 cup de Sirope de Agave).

- 1 1/4 cup de copos de avena (100 gr).

- 1/2 cup de frutos secos.* (opcional)

- 3/4 de Tsp de sal.

- 3/4 de Tsp de Gasificante (Royal).

- 1/2 Tsp de bicarbonato.

- 1/2 Tsp de canela molida.

- 1/2 cup de mantequilla derretida y fría, o aceite de oliva suave.

Para el relleno de frutas:

- 500 gr. de Frambuesas o mezcla de Frabuesas y Fresas.

- Zumo de 1 limón grande.

- 1/4 cup de azúcar moreno (1/4 cup de Sirope de Agave).

- 1 Tsp de ralladura de limón.

- 1 Tsp de canela molida.

- 2 Tbsp de harina integral.

- 2 Tbs de mantequilla.

* Medidas y Conversiones

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175ºC calor arriba y abajo y preparamos el molde, que debe ser un molde rectangular refractario de unos 20 x 30 cm para esta cantidad de preparado.

Enmantequillamos el molde y lo forramos con papel de horno, de forma que el papel sobresalga ligeramente del molde, para  posteriormente poder extraer las barritas con facilidad. Engrasamos también el papel de horno.

Comenzamos preparando la masa de galletas.

En el vaso de la Thx o en el de una procesadora de alimentos, depositamos la harina integral, el azúcar, los copos de avena, la sal, el gasificante y la canela. Accionamos Velocidad 5, 5 segundos.

Añadimos la mantequilla o el aceite, y nuevamente velocidad 5 otros 5 segundos, hasta obtener una especie de migas gruesas de pan rallado. 

Reservamos 1 1/2 cup de esta mezcla para el topping y el resto lo distribuimos sobre la base de nuestra fuente refractaria. La base debe quedar uniforme, así que debemos apretar con el dorso de una cuchara. La mezcla no debe subir por los laterales.

Horneamos esta base 15 minutos, hasta que empiece a dorarse.

La sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.

Ahora preparamos el relleno de frutas.

En un bowl mediano mezclamos bien el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la harina. Agregamos entonces las frambuesas, el zumo de limón y la mantequilla o aceite. Debemos mezclarlo bien, de forma que las frambuesas queden todas ellas impregnadas de la mezcla.

Vamos ahora con el montaje.

Repartimos la mezcla de relleno de forma uniforme sobre la base horneada. Sobre esta capa de relleno, añadimos el resto de preparado de galleta que habíamos reservado, desmenuzándolo con los dedos.

Horneamos 35-45 minutos, hasta que el topping esté tostado y el relleno comience a burbujear alrededor de los bordes.

Cuando esté cocinado, sacamos del horno y depositamos sobre una rejilla enfriadora, hasta que esté totalmente frío. 

Entonces sacamos con mucho cuidado de no quebrar y cortamos en barritas o en pequeños bocados cuadrados, si como yo las preparáis de picoteo en lugar de para el desayuno. Listos para deborar sin demasiados remordimientos.

Consejos:

- Adi no lo hace, pero después de mi experiencia, creo que para el preparado de galletas, podéis añadir como os he puesto en los ingredientes, 1/2 cup de frutos secos, nueces, avellanas...Las barritas serán ligeramente mas calóricas pero bien sanas en definitiva.

- Para que la masa de base y el topping quede mas compacto y se desmigue menos, podéis sustituir una parte del azúcar por miel, aunque el sabor variará ligeramente. Quizás se puede sustituir por glucosa, pero la idea, para unas barritas saludables no me apasiona. Opto por la miel.

- Dejar que las barritas se enfríen totalmente antes de extraerlas del molde refractario, o de lo contrario se desmigaran y se romperán.

- Las barritas se conservan en una lata hermética 1 semana mas o menos. Si duran.

VIRGINIA

BRITISH SCONES CON CLOTTED CREAM

Los "British Scones" son panecillos rápidos, ligeramente dulces, horneados y preparados con gasificante, o lo que comúnmente denominamos "Royal", y no con levadura de panadería. Son similares a los "American Biscuits", que se sirven en Estados Unidos. 

La diferencia entre unos y otros, es que los Scones, se suelen tomar en Inglaterra, en el "tea time", generalmente tibios, abiertos, con mantequilla o clotted cream, y mermelada.  También se les suele incorporar pasas, arándanos, vamos cositas dulces...

Por contra los American biscuit se suelen tomar habitualmente enteros, sin abrir, en el desayuno para acompañar platos salados como los huevos con bacon, y no suelen ser nada dulces, pues la incorporación de azúcar, mínima, es opcional.



Los scones no solo se presentan en forma redonda, sino que también se suelen presentar en forma de triángulo y ligeramente mas delgados en este caso.

No obstante tenemos que aclarar una cuestión, para no dar lugar a confusiones que se suelen producir habitualmente en este tipo de preparaciones. 

Ni los Scones, ni los American biscuit, tienen nada que ver con los "English Muffins", unos panecillos rápidos redondos, mas bien planos, pero que se prepararan con levadura de panadería y se cocinan en la sartén o plancha muy caliente. Los English Muffins, son mas parecidos a los "Crumpets", con la diferencia sustancial de que los English muffins se consumen generalmente abiertos y rellenos, y los crumpets enteros y con el acompañamiento sobre ellos. Las dos preparaciones son también de origen británico.

Y es que no quería dejar pasar esta entrada, sin aclarar las diferencias entre unos y otros, ya que habitualmente se tienden a mezclar y confundir.

Por cierto, para los que no conozcáis aun la "Clotted Cream" que acompaña habitualmente los  scones en el "tea time", se trata de una nata coagulada y muy densa, casi como mantequilla pero es sedosa al paladar. Es originaria principalmente de los condados de Devon y Cronwall, al sur del País y difícil de encontrar fuera de sus fronteras. El proceso de preparación parte de leche de vaca, que se calienta lentamente mediante vapor o baño maría, y se deja enfriar también muy despacio en unas cazuelas bajas, de forma que durante ese tiempo la nata va subiendo a la superficie en forma de coágulos, de ashí su nombre "clotted". Su materia grasa se encuentra por encima del 55%. Un peligro.

Este verano, sin embargo, después de mi incursión en Gibraltar, me traje unos cuantos frascos de "clotted cream", así que ¿como no voy a perder la ocasión de degustar con ella unos jugosos scones?

Los scones son esponjosos y muy jugosos, y si se comen aun tibios son un vicio, personalmente para mi, que me gustan a rabiar este tipo de panecillos. Tienen además a su favor, que se hacen en un pis-pas, así que aunque no sea para el "tea time", yo los he preparado para el desayuno del domingo. Vamos un lujo de desayuno¡¡¡.

Vamos allá con la sencilla receta.

INGREDIENTES: (Para 8 scones de 5 cm)

- 225 gr. de harina con levadura (Bizcochona).
- 1 pizca de sal.
- 55 gr. de mantequilla muy fría, cortada en pedacitos.
- 25 gr. de azúcar blanquilla.
- 150 ml de leche.
- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche, para barnizar

PREPARACIÓN:

Son unos panecillos fáciles y rapidísimos, que no van a precisar de mas artilugios que un bowl y nuestras manos, además de 1 cortador de unos 5 cm para darles forma.

 

Comenzamos precalentando el horno 220ºC calor arriba y abajo, y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

En un bowl mezclamos bien con un batidor, la harina, la sal y el azúcar.

Añadimos la mantequilla muy fría cortada en pedacitos y con un mezclador de masa o simplemente con la punta de nuestros dedos, vamos mezclándolo todo hasta conseguir una especie de migas.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la leche.

Con la mano vamos incorporando harina de los laterales, hasta  terminar de mezclar todo y conseguir una masa bastante blanda.

Trabajamos lo justo para unir la masa y mezclar toda la harina, ya que el truco de esos bollitos, para que queden jugosos y esponjosos, consiste en obtener una masa blanda y no sobretrabajarla, pues quedaría mas duros y correosos.

Cuando tengamos nuestra masa mas o menos homogenea, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente.

La aplanamos con la mano y con ayuda de un rodillo y muy suavemente la extiramos hasta obtener el grosor deseado. En mi caso como de 1,5 cm, ya que me gusta dejarlos altitos para que luego sean mas jugosos.

Con ayuda de un cortador redondo enharinado vamos cortando y depositando en la bandeja de horno.


Los recortes que queden, volvemos a unir, estiramos y cortamos, así hasta teminar la masa.

Introducimos en el horno y mantenemos por espacio de unos 12-15 minutos, hasta que hayan levado bien y estén doraditos. 

Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos templar sobre una rejilla.

Servimos tibios o fríos, acompañados de mantequilla, clotted cream y mermelada. Rápidos, sencillos y simplemente deliciosos para el desayuno del domingo, ya que nosotros no estamos muy acostumbrados al "tea time".

Consejos:

- El truco de estos bollitos consiste en no trabajar en exceso la masa, y en no incorporar luego mucha harina, pues se trata de una masa blanda y tendréis la tentación de añadir bastante mas harina. Con la justa para que no se pegue a la encimera es suficiente.

- El tiempo de horneado que os señalo es para scones de ese grosor y tamaño, si los hacéis mas delgados o mas pequeños, reducir el tiempo de cocción. 

A disfrutar.

VIRGINIA