HELADO DE PISTACHO. Preparacion tradicional y con "Dayelet", sin huevo y sin azucar.

Menudo fin de semana mas estupendo hemos tenido, aquí en el Norte casi de incipiente verano, con sol y temperaturas de lo mas agradables, tirando a calurosas. Un autentico regalo para el invierno de lluvia y vendavales que hemos sufrido. Y qué, no me digáis que con ese tiempo no os ha apetecido disfrutar de un buen helado.

Pues bien, hoy os presento una nueva forma de hacer helados en casa, esos helados cremosos de verdad, que además podrán disfrutar tanto las personas intolerantes al gluten, como los intolerantes al huevo y los diabéticos, o simplemente los que sin padecer ninguna intolerancia, queremos rebajar el contenido de colesterol y además evitar las calorías de los azúcares pero manteniendo el sabor.

Una nueva forma de preparación de helados que me ha llegado directamente a casa gracias a Dayelet, una empresa que lleva mas de 30 años en el mercado abasteciendo a hosteleros, reposteros y fabricantes de helados con sus productos, y que tras años de investigación ha decidido poner al alcance también de pequeños consumidores toda su gama, pudiendo disfrutar de recetas como la que hoy os presentamos con total garantía de calidad. 

Dayelet no solo ofrece posibilidades en la preparación de helados, también de cremas, de respostería sin azúcar, sin gluten, harinas, texturas y un sinfín de productos que podéis encontrar en su pagina, en este caso con descuento de un 5% si presentais este cupón, gracias a la oferta especial que realizan para los seguidor@s de "Sweet & Sour". Ahh y en próximas fechas iremos viendo mas recetas con otros productos Dayelet.

Ya sabéis que la base de los helados caseros es básicamente una crema a base de yemas de huevo y leche, a la que se le añaden las pulpas de fruta, o el sabor que queramos dar a nuestro helado, y a la que generalmente conviene añadir una parte de azúcar invertido o alcohol para evitar la cristalización en la congelación, y así acercarnos a la cremosidad que encontramos en los helados industriales.

Pues bien, ahora podemos acercarnos a la textura de esos helados industriales, sustituyendo en nuestros helados, las yemas de huevo por Dayelet Neutro Crema, que no es sino un estabilizante preparado a base de tres gomas vegetales, que harán las funciones de las yemas de huevo,  goma guar – que se extrae de las semillas de la planta leguminosa del guar; goma tara – que se obtiene de las semillas de la planta leguminosa de la tara; y goma celulosa – derivada de la celulosa que contiene el tallo de las plantas.

Como veis se trata de gomas totalmente vegetales, que además son absorbidas por nuestro metabolismo como fibras vegetales, con lo que favorecen el transito intestinal. 

Estas tres gomas estabilizan  muy bien los procesos de congelación y descongelación. Actúan en parte emulsionando los líquidos que contienen algo de grasa: natas, cremas lácteas, leche, etc., y formando partículas de aire que aumentan el volumen. En definitiva conseguimos un helado mas cremoso y menos pesado, y también con algo menos de colesterol, gracias a la ausencia de las yemas de huevo. Ahh y lo dicho, no contienen gluten.

 En este caso hemos utilizado también el endulzante Dayelet Helados, especialmente diseñado para endulzar helados con casi la mitad de las calorías que aportaría el azúcar, con un indice glucemico bajo, pero con el mismo dulzor y textura que el azúcar. Apto tambien para dietas sin gluten y por la forma de metabolizacion como fibra dietetica, tambien para diabéticos.

He probado la utilización de estos productos ya en varias ocasiones y el resultado ha sido excepcional en todas ellas. Incluso en el caso de los helados, sin el uso de una heladora de compresor, obtenemos un helado que al congelar no cristaliza como ocurre con los helados tradicionales, y por tanto da una textura de lo mas cremosa y aireada.

En este caso hemos añadido Dayalet Pistacho, porque quería preparar un helado de pistacho. Y aunque le he añadido pasta de pistacho también en la formula, hubiera sido innecesario ya que el preparado cuenta con saborizantes y aromatizantes. Si lo queréis neutro, para utilizar con vuestro propio sabor, Dayelet cuenta tambien con un neutro sin sabor de las mismas características.

Os dejo la formula tradicional del helado de pistacho que he seguido antes de esta preparación, y la formula que he seguido para preparar el que veis en las imágenes que ha sido con Dayelet.

Para el uso de Dayalet Neutro Pistacho, tan solo tenéis que tener la precaución de ver que el 65% de la receta esté formada por líquidos, y añadir una proporción de 20 gr. de Dayelet Neutro Pistacho por litro de helado. 

Para el uso de Dayelet Helados como endulzante, tan solo sustituir el 100% de la cantidad de azúcar de la receta, por Dayelet Helados.

¿Os animáis a probarlo?



INGREDIENTES: (Para 1 litro de helado aprox)


Formula con Dayalet:

- 500 ml de Nata Kaiku Sin Lactosa 38% m.g. muy fría
- 200 ml de Leche entera muy fría.
- 150 gr. de Pasta de Pistacho "Home Chef".*
- 150 gr. de Dayelet Helados.
- 20 gr. de Dayelet Neutro Pistacho.

Formula tradicional:

- 200 ml de leche 
- 250 ml de nata para montar Kaiku Sin Lactosa (38% MG) 
- 120 azúcar
- 30 azúcar invertido.
- 150 g de pasta de pistacho.
- 1 Cucharadita de Maizena 
- 50 ml de leche 
- 3 yemas de huevo 
- 250 ml de nata para montar Kaiku Sin Lactosa (38% MG), muy fría.

PREPARACIÓN:

Preparación con Dayelet:

En la Thx o en un bowl grande con un batidor de mano, mezclar la leche, la nata, Dayelet Helados, Dayelet Neutro Pistacho y la pasta de Pistacho, hasta obtener una crema homogenea.

Si la preparación está bien fría se puede llevar directamente a la heladera y mantecar la crema durante 20-30 minutos, según las indicaciones del fabricante. De lo contrario conviene llevarla al frigo previamente. Listo.

Llevar a un recipiente hermético al congelador hasta el momento de consumir.

   
Con la utilizacion de los productos Dayalet, dada la consistencia que da al helado puedes mantenerlo en el congelador durante mas tiempo, sin miedo a que al sacarlo resulte duro y cristalizado. De hecho, los que veis en la imágenes es un helado que preparé por la noche y saqué a la mañana siguiente, como podéis ver no hay signo de cristalización, sino de una textura totalmente cremosa en todo momento.

Preparación tradicional: 

Ponemos en un cazo mediano la leche con 250 ml de nata, el azúcar y el azúcar invertido, hasta que comience a hervir.

En un bowl batimos ligeramente las yemas 

En un vaso, disolvemos la maizena en los 50 ml de leche y la añadimos a las yemas mezclando bien. 

Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar para que no se nos cuaje. 

Colamos la mezcla para retirar los restos de telita del huevo que hayan cuajado, y llevamos de nuevo a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente. Ya sabéis, estará lista cuando al pasar el dedo por la cuchara nos quede una marca.
Retiramos la crema del fuego, añadimos la pasta de pistacho y mezclamos bien.

Ahora con ella al frigo  para dejarla enfriar durante al menos 24 horas antes de llevarla a la heladera.

Al día siguiente montamos los 250 ml de nata restantes y mezclamos con movimientos envolventes con nuestra crema fría de pistacho.

Llevamos a la heladera y mantecamos durante unos 30 minutos. 

Listo, debemos conservar nuestro helado en el congelador en un recipiente hermético, y consumirlo cuanto antes para que no pierda cremosidad y no se nos endurezca en demasía y cristalice.

Eso si, sacarlo 10 minutos antes de consumir del congelador, ya que de lo contrario estará muy duro.

Consejos:

1.- La pasta de pistacho, la podéis preparar en casa, triturando pistachos naturales sin sal, hasta conseguir la textura deseada.Yo utilizo la de la marca "Home Chef" que es pistacho natural en un 98% y no contiene azucares añadidos. Es la que mas me gusta hoy por hoy.

2.- Como veis en la preparación tradicional tenemos que montar la nata, lo que no es preciso en la versión con Dayelet. Al igual que con Dayelet al no tener que realizar la crema previa en caliente, podemos disponer de nuestro helado prácticamente de inmediato.

3.- Para los que no dispongáis de heladera, podéis también preparar el helado, pero en este caso una vez tengamos la crema final con la nata montada, llevad el helado al congelador media hora y sacarlo y batirlo para evitar la cristalización. Este proceso repetirlo al menos 3 o 4 veces, cada media hora.

4.- En la preparación de helados la utilizacion de azúcar invertido, glucosa o miel (azúcar invertido natural) es muy importante ya que ayuda a evitar la cristalización de los líquidos, del mismo modo que el alcohol. Es aconsejable sustituir un 20% del total de los azucares por azúcar invertido.


A disfrutar.

VIRGINIA