COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON MELAZA DE GRANADA. MUHAMMARA.

El otro día, cuando publiqué la receta de melaza de granada, muchos de vosotros me pedisteis que os presentara alguna receta dulce o salada con ella. Pues bien, lo prometido es deuda y hoy no os traigo no una, sino dos recetas.

Una mas cercana a nuestra cultura, con unas costillas de cerdo lacadas con melaza de granada y especias, para mi gusto mucho mas ricas y menos saladotas que las tradicionales costillas "barbacoa", y además las acompañamos, en un intento de mezclar culturas gastronómicas, con muhammara. La receta de las costillas está basada en una que circula por la red, ligeramente adaptada a mis preferencias en las especias, y que desde que la probé forma parte de nuestro repertorio.

La muhammara es un integrante de las tradicionales mezze, en forma de pasta de pimientos y nueces, originario de la cocina Siria (Alepo), los libaneses se atribuyen también su origen. Si os gusta el humus, estoy convencida que os gustará la muhammara, no es que tengan mucho en común, mas allá del origen en Oriente Próximo, y que ambas son facilísimas preparar, tan solo triturando los ingredientes, pero quien suele disfrutar del humus, se pirra también por esta crema en cuanto la prueba. Otra forma de amenizar nuestros entrantes.

 

Vamos con las recetas que como os digo son fáciles de preparar y combinan a la perfección, pues los pimientos rojos son ideales para acompañar un buen asado de cerdo.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)


Para las costillas asadas:

- 1 - 1,200 kg de costillas de cerdo frescas (Un costillar).
- 100 gr. de melaza de granada.
- 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos.
- 1 cucharada de hierbas provenzales (tomillo, orégano, albahaca, salvia, romero..)
- 1 cucharada de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharada de comino en polvo.
- 1/2 cucharadita de cayena molida.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y Pimienta.

 Para la muhammara:

- 230 gr. de pimientos asados (sirven unos buenos pimientos del piquillo asados en horno de leña)
- 2-3 dientes de ajo.
- 50-100 gr de nueces (yo lo prefiero con mas nueces)
- 2 cucharadas de Melaza de Granada.
- 1 Cucharadita de Pimienta de Alepo (en su defecto 1/2 cucharadita de cayena molida y 1/4 de pimentón)
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la muhamarra, pues de un día para otro aun está mejor y se conserva divinamente en un frasco de cristal en la nevera:

Yo lo hago con la Thermomix, pero con una batidora de mano podéis hacerlo también. 

Las nueces os recomiendo introducirlas previamente en agua durante 1 hora.

Listas las nueces introducimos todos los ingredientes en el vaso de la Thx salvo el aceite y se trituran hasta que obtengamos una pasta densa en velocidad progresiva 5-7-9.

A continuación, con el motor en marcha en velocidad baja (3) vamos añadiendo por el bocal el aceite.

Yo no le añado pan, pues en las recetas árabes que he consultado no lo incluyen. Hasta me parece lógico pues allí el pan que utilizan es un pan plano sin miga... Eso si me gusta añadir bastante nuez, porque eso le da cierta textura que esta salsa no debe perder. Nunca debemos obtener una pasta lisa total. El resto, ya sabéis cada maestrillo tiene su librillo, y si tenéis pimienta de Alepo mejor que mejor, pero es un poco a gustos. Allí nunca encuentras la misma mezcla de especies.

Vamos con las costillas:

Mezclamos en un cuenquito el aceite, la sal y las especias. Reservamos.

Al menos un par de horas antes de llevar al horno preparamos la marinada. Barnizamos las costillas por arriba y por abajo con la melaza de granada, sed generosos que la carne os lo agradecerá. A continuacion la barnizamos con la mezcla de aceite y especias. Cubrimos con film y llevamos a la nevera, lo dicho, al menos dos horas antes de hornear.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Llevamos nuestra costilla a la mitad inferior del horno y horneamos durante unos 12 minutos. Damos la vuelta y horneamos otros 10 minutos.

Volvemos a dar la vuelta y subimos la bandeja al tercio superior del horno para que la parte superior se tueste bien. Eso llevará unos 5-6 minutos mas. Depende de vuestro horno.

Durante el asado debemos regar la costilla con el jugo que vaya soltando para evitar que se seque.

Servimos con una cucharada de muhammara y unas yemas de espárragos trigueros cocidas al dente, o simplemente con un ensalada y un buen vino. Listos para disfrutar y ensuciarnos las manos como Dios manda.

Consejos:

- La melaza de granada que preparé para añadir a la muhammara, la hice con tan solo 60 g. de azúcar para unos 600 ml de zumo de granada y el zumo de 1 limón, y además la dejé reducir menos tiempo. El resultado una melaza mas rojiza y menos densa pero ligeramente mas ácida, que para la muhammara y las vinagretas me parece mas acorde.

Sin embargo para el lacado de la costilla utilicé la que preparé aquí, con mas azúcar y mas reducida, esto es mas densa.

- Yo no lo he hecho nunca pero hay quien ha preparado melaza o sirope de granada partiendo de zumo de granada envasado.

- Si no disponéis de melaza de granada os doy una idea que yo aun no he puesto en practica... Miel con zumo de limón, o miel con zumo de granada envasado para hacer la laca. 

A disfrutar.

VIRGINIA