TARTA DACQUOISE DE MERENGUE DE AVELLANAS Y MOUSSE DE MOCA Y CHOCOLATE

Fresca, cremosa con personalidad, una tarta absolutamente deliciosa. El contraste del crujiente del merengue de avellana con la cremosidad de la mousse de café y chocolate hacen una conjunción fascinante.

Se trata de una elaboración sencilla que puedes tener preparada en la nevera lista simplemente para servir. La receta pertenece a la archiconocida cocinera...Australiana Donna Hay.

La base y el top del sandwich que componen la tarta, está formado por una dacquoise de avellana, o lo que viene siendo un merengue de avellana horneado. Este fruto seco casa a la perfección con el sabor intenso del café y el chocolate. 

El relleno una mousse de café y chocolate en una mezcla de chocolate blanco y negro, sin nada de azúcar añadido, ya que el chocolate blanco le aporta lo suficiente. Absolutamente deliciosa, para disfrutar simplemente a cucharadas.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (Para 8 raciones)

- 2 Cucharillas de Café instantáneo fuerte.
-  1/2 Cucharilla de Agua hirviendo.
- 1 Cucharada de Maizena.
- 100 gr. de Avellana Tostada Molida.
- 4 Claras de huevo a temperatura ambiente.
- Una pizca de sal.
- 240 gr. de Azúcar Glass tamizado.
- 125 ml de Nata 18% m.g.
- 1/4 cup (65 ml) de Café Instantáneo fuerte.
- 300 gr. de Chocolate Blanco rallado muy fino.
- 100 gr. de Chocolate 70 %, rallado muy fino.
- 5 yemas de huevo.
- 2 Claras de huevo a temperatura ambiente.
- 375 ml de Nata 35 % m.g.*

* Yo utilicé 125 ml de Nata 35% m.g y 250 ml de Double Cream.


PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando los Merengues de avellana:

Precalentamos el horno a 120ºC, calor arriba y abajo.

Dibujamos sobre papel de horno dos círculos de 21 cm y reservamos.

Trituramos las avellanas, en mi caso unos segundos con Thermomix, velocidad progresiva 5-7-10. No pasaos u os quedará una crema, ya que comenzarán a soltar el aceite y no queremos eso. Mezcla con la maizena y reserva.

En un bowl pequeño depositamos las dos cucharillas de café instantáneo y vetemos la media cucharilla de agua hirviendo. Disolvemos bien y reservamos.

Con el accesorio de globo de la KA o con las barillas, comenzamos a montar las claras con la pizca de sal a velocidad baja, incrementándola poco a poco hasta velocidad media alta. Cuando comiencen a formar picos, vamos añadiendo gradualmente el azúcar glass. Seguimos montando hasta que este brillante y denso.

Añadimos el café instantáneo disuelto y las avellanas molidas y mezclamos con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogenea.

Repartimos el merengue entre los dos círculos, sin que el merengue llegue a tocar el circulo que hemos dibujado. Aquí procurad añadir la misma cantidad de masa en cada uno de los círculos, para que luego al hornear nos queden del mismo tamaño. Yo lo hago a ojo, cucharada de merengue en uno, cucharada de merengue en otro....Alisamos con una espátula y al horno durante unos 60-65 minutos, hasta que lo veamos crujiente. 

Como no me cabían en una bandeja, a mitad de cocción cambien el de arriba por el de abajo.

Cuando estén cocidos apagamos el horno y dejamos hasta que se enfríen totalmente.

Vamos con la mousse de moca y chocolate:

Depositamos la nata 18% y el café instantáneo en un bowl grande al baño maría y revolvemos bien hasta su total disolución.

Añadimos los chocolates finamente picados, mezclando de vez en cuando hasta que se hayan derretido por completo y obtengamos una mezcla homogénea. Dejamos entibiar unos minutos.

Añadimos entonces las yemas una a una, mezclándolas bien.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

Por ultimo montamos la nata muy fría y la añadimos a la preparación anterior, también con movimientos envolventes.Listo.

Vamos ahora con el montaje:

Forramos la base de un molde de unos 24 cm con papel de horno. Básicamente del tamaño del merengue que nos haya resultado, pues el merengue se habrá esparcido algo mas al cocerse. Yo utilicé un aro extensible, que para estos menesteres es de lo mas util.

Con mucho cuidado de no quebrarlo, despegamos uno de los merengues de su papel y colocamos sobre la base del molde de 24 cm, con la base hacia arriba.

Con mucho cuidado repartimos la mousse. Despegamos el otro merengue de su papel y colocamos con la base hacia abajo.

Cubrimos y llevamos a la nevera al menos 4-5 horas.

En el momento de servir transportamos con mucho cuidado a una fuente y espolvoreamos con abundante azúcar glass. 

Listo para disfrutar de un pastel fresco y con una mezcla de sabores con personalidad y absolutamente deliciosa.

Consejos:

- No intentéis despegar los merengues del papel nada mas cocidos, pues se os quebrarán sin remedio puede que estando tan frescos no se despeguen. 

Los merengues son muy delicados y como veis enseguida se quiebran. Pero es la gracia que tiene también esta tarta, esa presentación un tanto rústica.

- La Sra. Donna Hay nos dice que si uno de los círculos ha quedado mas grande que otro al hornearlos, lo cortemos con mucho cuidado con un cuchillo de sierra. No es fácil que esto ocurra, pero si esto os pasa, yo no os aconsejo cortarlo, se podría quebrar mucho. Si la diferencia no es importante dejadlo tal cual. Como veis yo no corté nada y salieron perfectos de tamaño.

- Si os sobra algo de mousse, como me ocurrió a mi, verterla en vasitos y tendréis otro postre estupendo.

A disfrutar.

VIRGINIA