PLUM-CAKE "TÍA ALIA"

Ha transcurrido el verano y de nuevo estamos aquí con los retos de nuestra querida "Tía Alia". De seguro que no habrá "Tía" en la blogosfera mas querida y mas seguida ¿verdad?

Pero a pesar del cariño que tod@s le tenemos a "Tía Alia" y sus recetas, ya sabéis que el tiempo manda, y la mayoría de las veces no da para todo. Así que en ellas estaba yo, pensando que este mes no iba a poder participar en el reto de mi Carmencilla, cuando... voila, Carmen publicó las recetas del mes, y todo cambió¡¡¡¡. 

Me dije: "No tengo excusa. Un Plum-Cake (Plun), el bizcocho de moda en nuestros hogares en los años 70-80. Ese bizcocho, para nosotros de origen inglés, con fruta confitada y pasas en su interior, mojado con ron, y..... con una receta "españolizada"de aquellos entonces, no puede escaparseme¡¡¡¡ Y desde luego no va a ser complicado, aunque la receta sea de "Tía Alia".

 

Craso error. Lo preparé en dos ocasiones, en ambas estaba de chuparse los dedos, pero en la primera, "simplemente trabajé" la mantequilla, luego añadí las yemas, los huevos....y el resultado fue muy denso, aunque como os digo delicioso de sabor.

En la segunda, decidí que no llevando el cake levadura, le iba a meter bien de aire para que resultara mas esponjoso, y blanqueé los huevos a parte, monté la mantequilla a toda marcha, incorporé las yemas, seguí batiendo y luego los huevos montados y aquí está, un cake igualmente delicioso, pero mucho mas esponjoso. 

Así que os dejo esta segunda opción que me parece mucho mas completa. Aunque estoy convencida que habrá quien de seguro le ha añadido gasificante. ¿¿O me equivoco???

INGREDIENTES:

- 225 gr. de mantequilla punto pomada.
- 4 yemas.
- 4 huevos.
- 225 gr. de azúcar glass.
- 225 gr. de harina todo uso tamizada.
- Una pizca de sal.
- Una copita de ron.
- Pasas de corinto, Arandanos secos y Fruta confitada troceada (pera, naranja, mandarina, kiwi, higo...).

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

Enmantecamos y enharinamos un molde de cake de unos 20 x 10 cm, o simplente utilizamos dos mas pequeños no reutilizables, como los que veis en la foto de arriba. Ojo, en ambos casos sobrará masa. Yo hice unos mini cakes que quedaron monísimos pero no llegaron a la foto.

Troceamos las frutas confitadas y las enharinamos ligeramente para que luego al cocer el cake no se vayan todas al fondo.

Montamos los huevos enteros con el accesorio de globo o las varillas hasta que la mezcla blanquee y parezca una crema. Reservamos.

En otro bowl montamos la mantequilla con el accesorio de pala o las varillas, hasta que palidezca. Vamos añadiendo las yemas una a una a velocidad media-alta, no incorporando la siguiente hasta que no esté bien absorbida la anterior.

En dos o tres veces añadimos el azúcar glass tamizado e integramos bien con el accesorio de pala, o en su caso con las varillas.

Es el momento de añadir las yemas montadas. Vamos añadiéndolas poco a poco, con el motor en marcha a velocidad media-alta, para que no se nos bajen. Al ser una preparación densa la de la mantequilla, de otro modo sería muy difícil incorporarlas solo con movimientos envolventes. Pero no tengais miedo de que los huevos se nos baje, ya que la mezcla aun quedará esponjosa, ya vereis.

Es el turno del ron. Batimos

Y ahora la harina con la sal tamizada. La incorporamos en dos o tres veces como el azúcar glass.

Vamos con las frutas confitadas. Les retiramos el exceso de harina y las incorporamos a la masa en varias tandas (para que no se adhieran entre si), con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Llenamos el molde hasta las 3/4 parte y horneamos a mitad media altura durante unos 45-50 minutos. Id pinchando a partir de los 35 minutos, y cuando la aguja salga limpia, listo. 

Sacamos sobre una rejilla y desmoldamos pasados los primeros 10 minutos. Dejamos enfriar completamente.

Es delicioso, un sabor de antaño, nada de vainilla. Ideal para tomar a media tarde con el café o te. O por qué no, en el desayuno, para comenzar el día dulcemente.

Guardarlo en caja de lata y se conservará unos días. Y como suelo deciros, de sabor está mucho mejor al día siguiente.

Una receta que me ha traído muy gratos recuerdos de mi infancia. Gracias Carmen¡¡¡. Y....nos vemos el mes que viene.

Consejos:

- Cuando incorporeis la harina, no batáis la mezcla en exceso. Al tener ya incorporada la grasa, el gluten se desarrollará y como resultado obtendremos un cake correoso y con esos indeseables túneles en el corte.

- Recordad, enharinar ligeramente las frutas confitadas antes de incorporarlas al pastel, para que no vayan todas a una al fondo del cake. 

A disfrutar¡¡¡¡

VIRGINIA