CROISSANT ALMENDRADO o "CROISSANT AUX AMANDES-The Challege"

Tal fue el día en que mi amiga Laura de "Because" decidió el fin de semana darse un paseíto hasta la pastelería "La Suiza" en Bilbao y regalarnos al lunes siguiente la foto de sus espectaculares croissants almendrados. Ese hecho revolucionó la blogosfera de tal forma y manera que fue preciso crear un evento "Croissant aux amandes". 

Viviendo en Bilbao, tengo la enorme suerte de poder disfrutar de esta delicia, no cada vez que se me antoja, si os dijera eso mentiría, la linea y la salud mandan, pero si de vez en cuando, porque tengo  "La Suiza" a menos de 5 minutos de mi oficina, y os puedo asegurar que están de pecado.

Como ya os he contado en alguna ocasión, "la Suiza" pastelería emblemática en Bilbao tiene para mi gusto uno de los mejores Roscones de Reyes, unos Croissants Almendrados espectaculares, unas torrijas grandes y cremosas como no las he visto en ningún lado, y si hablamos del Brioche puedo empezar y no parar. Ese brioche es uno de mis retos pendientes, en lugar de Brioche parece hojaldre...Y ya entrando en las tartas, preparan una tarta de frambuesas y almendras que me pirra, o la conocida Tarta Noruega.... 

Para los que no la conozcáis os dejo unas fotos que me permitieron sacar hace unas semanas con motivo de este evento y que os permitirán también a vosotras daros un pequeño paseo virtual por sus estanterías. Si visitáis Bilbao no os olvidéis probar alguna de estas exquisiteces. Además de encontrar todas estas delicias y muchas mas, Mª Jesús y sus chicas "de toda la vida" que no quisieron salir en la foto, os atenderán con mucho cariño.

Brioche (Izquierda), Croissants almendrados (centro) y Torrijas (Derecha)

Pero vamos con el Croissant Almendrado que es lo que hoy nos ocupa. No, no seáis malos, la receta no la tengo, no me la dieron, ni yo fui tan tonta de pedírsela... Pero los he tratado de versionar en un par de ocasiones y os puedo decir que no siendo por supuesto los de "La Suiza", se le acercan bastante...

La receta sencilla aparentemente, croissant casero con un par de días de "antiguedad", crema de almendras o frangipane, y almendras fileteadas. Al horno y estaremos listos para disfrutar de un autentico pecado. ¿Parece sencillo verdad?

Bueno, bueno.... lo de sencillo vamos a dejarlo, ya que lo principal es un buen croissant, en este caso casero que de eso se trataba, y el "Sr. Croissant" aun no siendo realmente complicado, mete miedo, mucho miedo. No obstante, siendo meticulosos podemos salir airosos de la misión. Yo los preparé con la receta que os desgrané en su día aquí. En esta ocasión los dejé alargaditos sin forma de concha, y tambien preparé un par algo mas grandes, tamaño de pastelería, quería que fueran lucidos, ya que la crema los cubre y tienden a peder la forma.  

Eso si, entiendo que el croissant debe estar algo sequito, no recién hecho, mejor de un par de días, para que aguante bien el relleno. Por eso me da a mi en la nariz que esta receta, sin perjuicio de ser una exquisitez sirve como receta de aprovechamiento de esos croissants que quedan de un día para otro en las estanterías... No se quizás me equivoco...

La segunda cuestión importante para mi parecer es barnizar el interior del croissant con un almíbar aromatizado con un buen ron o licor.

Y por último lo dicho, una buena crema frangipane o crema de almendras, una de mis perdiciones. Básicamente la misma proporción de mantequilla, Huevos, Almendras molidas y Azúcar. Luego cada maestrillo tiene su librillo. Unos le añaden un chorrito de leche, otros lo aromatizan con licor o vainilla, y otros le añaden crema pastelera para aligerar. En esta ocasión con los croissants caseros utilicé la receta de crema frangipane de Richard Bertinet. Pero eso si, dejar que se enfríe unas horas en el frigo, para que endurezca, al llevar mucha mantequilla creo yo que es conveniente que esté fría y mas dura antes de entrar en el horno, porque a pesar de los pesares, la crema se desparrama ligeramente por los costados...

Y ya no  me enrollo mas, vamos con la receta:

INGREDIENTES:

4 Croissants caseros con un par de días de "antigüedad".

Para la crema de almendras: (Para 500 gr.)

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 gr. de azúcar blaquilla.
- 125 gr. de almendras molidas.
- 25 gr. de harina tamizada.
- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de Ron de calidad.
- Una pizca de sal.

Para el almíbar:

- 250 gr de agua.
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de ron.

Almendras fileteadas.

 PREPARACIÓN:


Preparamos los croissants caseros unos días antes. En mi caso siguiendo la receta que os dejé aquí.

El día que vayamos a preparar nuestros croissants almendrados, preparamos la crema frangipane, o incluso el día anterior para dar tiempo a que se enfríe.

En el bowl de la KA con el accesorio de pala a velocidad 2, o con la barillas de nuestra batidora de mano, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa y pálida.


Añadimos entonces las almendras molidas y seguimos batiendo hasta que estén totalmente incorporadas. A continuación hacemos lo mismo con la harina tamizada.

Añadimos entonces los huevos 1 a 1, no añadiendo el siguientes hasta que la crema haya absorbido el anterior y por ultimo las 2 cucharadas de ron. Batimos para incorporarlo todo y guardamos en la nevera cubierto con papel film.


Esta crema aguanta en la nevera una semana. 

Preparamos el almibar, mezclando en un cazo de fondo grueso el agua y el azúcar. Ponemos a fuego suave hasta que se vaya diluyendo. En ese momento subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante unos 3 minutos. Cuando aun esté caliente añadimos el ron. Dejamos enfriar y listo para usar.

Vamos ahora si, con nuestros croissants almendrados.

Unos 20 minutos antes de ponernos con ellos, precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Abrimos los croissants por la mitad con un cuchillos de sierra.


Barnizamos con el almíbar ambas partes por la cara interior.

Extendemos una cucharada de crema frangipane sobre la parte inferior por la cara fea. Cubrimos con la otra parte y extendemos 2 cucharadas de crema sobre la parte superior. (Ojo en este punto podéis aplanar lal parte superior del croissant un poco, con cuidadin, si no quereis que la crema de almendras no se desparrame tanto. Aviso, yo no lo hice.)

Cubrimos con almendras fileteadas y al horno en la mitad superior durante unos 8-10 minutos.


No temáis, la crema se desparramará, y las almendras con ella, pero os aseguro que mordisquear la crema horneada de las esquinas es un placer. Yo a mitad de cocción abro el horno y rocío con mas almendras laminadas, pero mas que nada para que queden bonitos. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos de un placer adulto¡¡¡¡ 


Estos croissants aguantan bien dos o tres días, ya que la crema interior hace que se conserve la humedad y no se resequen. 


Absolutamente deliciosos.

A disfrutar.


VIRGINIA.