TIKKA MASALA DE POLLO

Me encanta la cocina árabe y mediterranea, y me vuelve loca también la cocina india. Esa mezcla continua de sabores intensos, de especias, la utilizacion constante del yogurt, no solo en forma de postre, sino como acompañamiento y como salsa, las variedad infinita de lentejas "dahl" y la forma nueva para nuestra cultura de cocinar las verduras. Me fascina.

Así que cuando desde Whole Kitchen nos propusieron preparar Tikka Masala, me alegré sobre manera.

Los que mas y los que me menos,  sabéis que cuando preparo un plato nuevo o "distinto" me gusta investigarlo a fondo y buscar recetas constrastadas antes de lanzarme a los fogones.

En esta ocasión, opté, tras mucho bucear en mis libros de cocina y en la red, por una adaptación de una receta de "mi gurú de la cocina", David de Jorge. Un hombre que ama la gastronomía y sabe transmitir esa pasión de una forma redonda y culta, pero sin pelos en la lengua.

El pollo tikka masala, que es la receta que hoy os presento, es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo, es tan popular que el político británico Robik Cook lo describió como: "el verdadero plato nacional de Gran Bretaña".

Hoy en día forma parte del menú de cualquier restaurante indio del mundo, aunque es más famoso fuera de las fronteras indias que en el propio país de donde es originario.
 
Consiste en un preparación, en este caso de pollo, la  mas conocida, en una salsa, cuya base viene constituida por una pasta hecha fundamentalmente a base de especias (comino, clavos, cayena, jengibre, gram masala....), y frutos secos.


Pero para que mas introducciones. Lo mejor es que lo podáis comprobar vosotros mismos a través de la recetas.

INGREDIENTES:

Para el Tikka Masala:

1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de coriandro
3 clavos de olor

3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre pelado
1 pizca de cayena
1 pizca de pimentón de la Vera
2 cucharadas de garam masala
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 pizca de hojas de perejil
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de avellanas tostadas
Sal 

Para el Tikka Masala de Pollo

2 pechugas de pollo
2 cebolletas tiernas en tiras finas
Pasta tikka masala
250 g de tomates cereza maduros
6 cucharadas de salsa de tomate de conserva
1 pizca de miel
1 lata de leche de coco sin azúcar
1 yogurt natural cremoso
1 puñado de pistachos pelados tostados
1 limón
Aceite de oliva y mantequilla
Sal y pimienta

Arroz basmati blanco cocido 

 PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la pasta Tikka Masala, que será la base de nuestra salsa y es muy fácil de preparar. Solo necesitamos una sartén y un molinillo de café o mortero.

Tostamos en una sartén a fuego lento y cuidando que no se nos quemen, el comino, las semilla de coriandro y el clavo. Este paso es fundamental para que las especias nos regalen todo su aroma.
 
Una vez tostadas, lo que conoceremos por el aroma que comenzarán a desprender, las molemos con el resto de ingredientes  en un mortero, batidora o mezcladora de especias, metiendo primero las especies secas, batiendo, y después las húmedas

Reservamos.

Para preparar el pollo, en una saute, añadimos el aceite, la mantequilla, Esperamos a que se caliente y añadimos las cebolletas, la sal y la pimienta y las rehogamos.

 Mientras las cebolletas se están rehogando, cortar sobre una tabla las pechugas en tiras. 

Machacamos los pistachos en el mortero.

Añadir los tomates, dar unas vueltas, aplastarlos con el canto de la espumadera. 

Añadir la pasta tikka masala, la salsa de tomate, la miel, las tira de pollo y rehogar.

Cuando lo tenemos todo bien rehogado, añadimos la leche de coco y una pizca de agua.

Guisamos despacio durante unos 20 minutos.

 Al final, añadimos un poco de zumo de lima y rectificamos el punto de sal. Listo.

Para servir, lo presentamos en el plato guarnecido con arroz cocido al vapor, lo espolvoreamos de pistachos y servimos con el yogurt mezclado con pistachos majados en el mortero.

Un lujo y un placer para los sentidos, la mezcla de sabores.

VIRGINIA