IRISH SODA BREAD INTEGRAL. Viajamos a Irlanda con Bake the world.

Este mes tras el esfuerzo que realizaron muchas de las participantes en el reto de "Bake The World" del mes pasado, preparando esas espléndidas ciabattas, y peleándose con esa masa tan hidratada, que para quien no ha hecho muy a menudo pan, es un autentico desafío, superado con nota todo se ha de decir; hemos querido daros un respiro, y así nos hemos ido a Irlanda a preparar un Pan rápido y sencillo, un Irish Soda Bread.

El Pan de soda, es un pan que se prepara sin harina de fuerza y sin levadura fresca. Si no tiene levadura fresca os preguntareis ¿como leva?. Pues bien sencillo, gracias a la combinación del ácido láctico y el bicarbonato de soda (de ahí su nombre), que produce la reacción química necesaria para que nuestro pan crezca, y la masa no se quede dura como una piedra. 

Atención es rápido, ya que no precisa ni de amasado, ni levado. Se mezclan los ingredientes secos por un lado, los ingredientes húmedos por otro, se amalgaman ambos y al horno.
 

El origen de este pan tenemos que buscarlo, como suele ocurrir en casi todos los casos, precisamente en las condiciones del país, Irlanda, donde el trigo de fuerza no se cultiva especialmente bien, debido a las condiciones extremas climatológicas (mucho calor en verano y mucho frío en invierno), donde el ambiente tan húmedo no es un gran aliado de las masa levadas, y donde sin embargo tenían una buena cantidad de combustible para poder hornear todos los días.

Así que los irlandeses, antes de quedarse sin pan decidieron poner solución, y así nació nuestro "Soda Bread" de esta semana. Que podemos encontrar en dos modalidades. Los "Cake", con forma de de torta redonda dividida en cuñas, y los "Farl", panes planos que se abren por la mitad, para comer como si fueran tostadas.

Para la receta de este mes, me he decantado por un pan integral,  con la receta de Dan Lepard, en su libro "Hornear, pan, pastas y pasteles" un hombre al que tuve la enorme suerte de conocer este verano, que ama el pan y las masa levadas, y que por ello, cada día experimenta con ingredientes, tiempos, cantidades....Un autentico maestro panadero.

En esta receta, se sustituye el suero por yogurt Bio, que es lo mas parecido al suero en cuanto a composición, mucho mas que la leche con la cucharada de limón, ya que las bacterias que encontramos en el yogurt, no las vamos a encontrar en la leche, por mucho que la cortemos con una cucharada de limón o vinagre.

Es un pan muy gustoso, tanto en su versión integral, como en su versión blanca. Eso si, es preferible consumirlo en el día a diferencia de los panes preparados con levadura fresca o masa madre, que con el paso del tiempo ganan en sabor.

Así que vamos al grano.

INGREDIENTES:

- 300 ml de suero de leche o yogurt Bio natural desnatado.
- 1 cucharada de melaza negra (Black Treacle).
- 220 gr. de Harina Blanca con levadura.
- 220 gr. de Harina integral.
- 1 Cucharada de Germen de Trigo.
- 1/2 Cucharadita de Cremor Tartaro (Ácido Tartárico).
- 1 Cucharadita de Bicarbonato Sódico.
- 1 Cucharadita de Sal Maldon, molida fina.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Calentamos el suero, o yogurt bien batido con la cucharada de Melaza, en un cazo pequeño a fuego bajo, solo hasta que la melaza se haya disuelto, y hayamos obtenido un liquido marrón oscuro.

 
En un cuenco grande mezclamos bien los ingredientes secos, harinas, sal, cremor, bicarbonato y germen de trigo. 

Hacemos un hueco en el centro, y vertemos el yogurt con la melaza disuelta.

Con una cuchara de palo mezclamos bien hasta obtener una masa blanda, pero ni demasiado húmeda, ni pegajosa.

Pasamos a una placa de horno esplovoreada con harina generosamente, y damos forma de bola.

Con un cuchillo bien afilado, hacemos una cruz profunda, haciendo llegar los cortes casi hasta la base.

Introducimos en el horno y mantenemos durante 1 hora, hasta que el pan al golpearlo con los nudillos suene a hueco y este bien dorado.

En este caso la melaza, y la harina integral le otorgarán un color marron oscuro, que junto al germen de trigo, concederán a nuestro pan, un aroma y humedad intensos del que carece el pan blanco.

Riquisimo solo, o acompañando con un poco de queso de cabra, que le dará el contrapunto al sabor ligerísimamente dulzón del pan. 

A disfrutar.

VIRGINIA