BRITISH SCONES CON CLOTTED CREAM

Los "British Scones" son panecillos rápidos, ligeramente dulces, horneados y preparados con gasificante, o lo que comúnmente denominamos "Royal", y no con levadura de panadería. Son similares a los "American Biscuits", que se sirven en Estados Unidos. 

La diferencia entre unos y otros, es que los Scones, se suelen tomar en Inglaterra, en el "tea time", generalmente tibios, abiertos, con mantequilla o clotted cream, y mermelada.  También se les suele incorporar pasas, arándanos, vamos cositas dulces...

Por contra los American biscuit se suelen tomar habitualmente enteros, sin abrir, en el desayuno para acompañar platos salados como los huevos con bacon, y no suelen ser nada dulces, pues la incorporación de azúcar, mínima, es opcional.



Los scones no solo se presentan en forma redonda, sino que también se suelen presentar en forma de triángulo y ligeramente mas delgados en este caso.

No obstante tenemos que aclarar una cuestión, para no dar lugar a confusiones que se suelen producir habitualmente en este tipo de preparaciones. 

Ni los Scones, ni los American biscuit, tienen nada que ver con los "English Muffins", unos panecillos rápidos redondos, mas bien planos, pero que se prepararan con levadura de panadería y se cocinan en la sartén o plancha muy caliente. Los English Muffins, son mas parecidos a los "Crumpets", con la diferencia sustancial de que los English muffins se consumen generalmente abiertos y rellenos, y los crumpets enteros y con el acompañamiento sobre ellos. Las dos preparaciones son también de origen británico.

Y es que no quería dejar pasar esta entrada, sin aclarar las diferencias entre unos y otros, ya que habitualmente se tienden a mezclar y confundir.

Por cierto, para los que no conozcáis aun la "Clotted Cream" que acompaña habitualmente los  scones en el "tea time", se trata de una nata coagulada y muy densa, casi como mantequilla pero es sedosa al paladar. Es originaria principalmente de los condados de Devon y Cronwall, al sur del País y difícil de encontrar fuera de sus fronteras. El proceso de preparación parte de leche de vaca, que se calienta lentamente mediante vapor o baño maría, y se deja enfriar también muy despacio en unas cazuelas bajas, de forma que durante ese tiempo la nata va subiendo a la superficie en forma de coágulos, de ashí su nombre "clotted". Su materia grasa se encuentra por encima del 55%. Un peligro.

Este verano, sin embargo, después de mi incursión en Gibraltar, me traje unos cuantos frascos de "clotted cream", así que ¿como no voy a perder la ocasión de degustar con ella unos jugosos scones?

Los scones son esponjosos y muy jugosos, y si se comen aun tibios son un vicio, personalmente para mi, que me gustan a rabiar este tipo de panecillos. Tienen además a su favor, que se hacen en un pis-pas, así que aunque no sea para el "tea time", yo los he preparado para el desayuno del domingo. Vamos un lujo de desayuno¡¡¡.

Vamos allá con la sencilla receta.

INGREDIENTES: (Para 8 scones de 5 cm)

- 225 gr. de harina con levadura (Bizcochona).
- 1 pizca de sal.
- 55 gr. de mantequilla muy fría, cortada en pedacitos.
- 25 gr. de azúcar blanquilla.
- 150 ml de leche.
- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche, para barnizar

PREPARACIÓN:

Son unos panecillos fáciles y rapidísimos, que no van a precisar de mas artilugios que un bowl y nuestras manos, además de 1 cortador de unos 5 cm para darles forma.

 

Comenzamos precalentando el horno 220ºC calor arriba y abajo, y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

En un bowl mezclamos bien con un batidor, la harina, la sal y el azúcar.

Añadimos la mantequilla muy fría cortada en pedacitos y con un mezclador de masa o simplemente con la punta de nuestros dedos, vamos mezclándolo todo hasta conseguir una especie de migas.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la leche.

Con la mano vamos incorporando harina de los laterales, hasta  terminar de mezclar todo y conseguir una masa bastante blanda.

Trabajamos lo justo para unir la masa y mezclar toda la harina, ya que el truco de esos bollitos, para que queden jugosos y esponjosos, consiste en obtener una masa blanda y no sobretrabajarla, pues quedaría mas duros y correosos.

Cuando tengamos nuestra masa mas o menos homogenea, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente.

La aplanamos con la mano y con ayuda de un rodillo y muy suavemente la extiramos hasta obtener el grosor deseado. En mi caso como de 1,5 cm, ya que me gusta dejarlos altitos para que luego sean mas jugosos.

Con ayuda de un cortador redondo enharinado vamos cortando y depositando en la bandeja de horno.


Los recortes que queden, volvemos a unir, estiramos y cortamos, así hasta teminar la masa.

Introducimos en el horno y mantenemos por espacio de unos 12-15 minutos, hasta que hayan levado bien y estén doraditos. 

Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos templar sobre una rejilla.

Servimos tibios o fríos, acompañados de mantequilla, clotted cream y mermelada. Rápidos, sencillos y simplemente deliciosos para el desayuno del domingo, ya que nosotros no estamos muy acostumbrados al "tea time".

Consejos:

- El truco de estos bollitos consiste en no trabajar en exceso la masa, y en no incorporar luego mucha harina, pues se trata de una masa blanda y tendréis la tentación de añadir bastante mas harina. Con la justa para que no se pegue a la encimera es suficiente.

- El tiempo de horneado que os señalo es para scones de ese grosor y tamaño, si los hacéis mas delgados o mas pequeños, reducir el tiempo de cocción. 

A disfrutar.

VIRGINIA