CAROLINAS

Las carolinas, son otro de los pastelitos de Bilbao de toda la vida. De hecho a mi siempre me han parecido "pasteles de abuela", porque al llevar merengue les encantan a todas las abuelas. A mi abuela Emili, sin ir mas lejos le encantaban; junto con los helados creo yo, eran su dulce favorito.

La pena que tengo, es que ella nunca llegó a probar mis carolinas. Entonces yo no tenía tiempo para tanta cocina..... Muchas veces me pregunto lo que hubiera dicho. 

"Nena, ¿pero estos pasteles los has hecho tu? Si parecen de pastelería, no me lo creo, no puede ser". 

Son las cosas que tiene la vida, el tiempo pasa y las oportunidades a veces se van con él, sin nosotros darnos cuenta siquiera. Supongo que desde donde esté, aunque no pueda probarlos estará bien contenta de verlos, así que esta receta no puedo por mas que dedicársela a ella, una gran cocinera, una gran mujer y una mejor abuela.

Así que vamos con los pasteles. 

Las carolinas, son unos pastelitos individuales, cuya base esta hecha de un pastel de arroz, y a veces incluso le añaden coco. La base está coronada por merengue en forma de pico, con 2 tiras de  yema y 2 tiras de chocolate en cada lado del merengue.

Cuenta la historia, que este pastel se creó por un pastelero bilbaíno para dedicárselo a su hija, de ahí el nombre, y tuvo tanto éxito que se quedó hasta nuestros días.

No es mi preferido, pero tengo que reconocer que es un pastel vistoso y emblemático que se ve en todas las pastelerías de Bilbao.

Ahhh se me olvidaba, para darle un aire tradicional y clasico, el juego de te con el que os presento las carolinas, tambien tiene su historia. Fue el utilizado en mi bautizo, así que casi puede considerarse una antigüedad.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES

- 12 pasteles de arroz.
- 4 huevos, separadas claras y yemas.
 - 150 gr. de azúcar granillo.
 - 3 cucharadas de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
- 150 gr. de chocolate negro.


PREPARACION:

Tenemos preparados con antelación 12 pastelitos de arroz, según la receta que podréis encontrar aquí.


Precalentamos el horno a 100ºC.
 
Separamos las yemas de las claras.

Separamos 4 cucharadas de azúcar granillo. Reservamos. 

 

Como primer paso preparamos el merengue.


En esta ocasión preparé un merengue francés, como hace mi amiga Begoña, que es de donde he sacado la receta, pero la próxima vez lo haré con merengue suizo, creo que queda mas brillante y consistente.


Colocamos las claras con una pizca de sal en el bowl de la KA, y montamos a punto de nieve muy firme. Para ello empezamos mezclandolas a velocidad baja y vamos subiendo a máxima velocidad de forma gradual una vez empiecen a estar espumosas. Cuando empecemos a ver que las claras empiezan a estar montadas, vamos añadiendo le azúcar granillo restante, cucharada a cucharada, permitiendo que se vaya disolviendo mientras las claras se van montando.

Cuando el merengue esté bien montado, añadimos el azúcar glass en forma de lluvia, mezclando con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, no dejando que el merengue pierda aire y se baje.

Introducimos el merengue en una manga pastelera provista de boquilla lisa y ancha (en mi caso de 1,5 cm) y vamos coronado los pastelitos de arroz como aparecen en la foto, terminando en pico.

Introducimos en horno precalentado a 100ºC durante unos 10-15 minutos.

Entre tanto, preparamos el baño de yema:

Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar granillo en un cazo y llevamos a fuego muy suave, moviendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Reservamos cubiertas para que no se forme costra.


Fundimos el chocolate al baño maría, no dejando que llegue a cojer mucho calor, pues al colocarlo sobre el merengue no tiene que estar excesivamente caliente.


Sacamos los pastelitos del horno y con ayuda de una cucharilla desde arriba del pastel, hacemos 2 tiras de yema y 2 tiras de chocolate fundido, alternando una y otra como en las fotografías.


Ya tenemos listas nuestras carolinas.


Es un pastel que para aquell@s que os guste el merengue lo disfrutareis. Además la yema y el chocolate le dan un contrapunto al merengue vaporoso, que en contraste con la base hojaldrada y cremosa del pastel, gusta mucho.

Consejos:

- Cuando preparamos el baño de yema, debemos mezclar el azúcar con las yemas desde el primer momento, pues al verter el azúcar sobre las yemas, el azúcar tendería a formar una pasta de yema y solidificarlas ligeramente si las dejasemos tal cual.


VIRGINIA.