CAKE DE NATAS DE LECHE DEL BAZTAN

Y por fin, la receta del cake.

Los que me habéis seguido desde el inicio, recordareis que en mi segunda entrada publique unas galletas hechas con natas de leche y en ese post os prometí que en breve publicaría los bizcochitos o cakes que hacía con esas natas.

He tenido la suerte de visitar la Ultzama varias veces en estas ultimas fechas, de forma que Idoia, mi proveedora particular de natas, me ha tenido guardadas unas natas densas y riquisimas, cada vez que he pasado por allí.

De hecho la ultima ocasión, fue una autentica odisea. Como Idoia pensaba que ya no iba ese día, las natas que me tenía preparadas se las regaló a otra chica que también le gusta esto de la repostería y se las suele llevar. Tengo entendido que además es muy buena repostera, y con estas natas hace una pastas riquisimas. Total que cuando aparecí, esa chica me las trajo de vuelta. Pasé realmente un poco de vergüenza, pero gracias a esa vergüenza tenéis aquí este delicioso cake.

Por cierto tengo que aclararos, para tranquilidad de Idoia, que aunque ella trabaja en la Ultzama, es del Valle del Baztan, y es de allí de donde me trae este autentico manjar, natas de leche que no está procesada. De esa leche de verdad.

Gracias Idoia por tu aportación.

Aunque también es cierto, que en la Ultzama, tienen una leche de primera gracias a sus pastos y a su ganado, y allí también me proveen de una leche recién ordeñada espectacular.

Os invito de verdad a visitar los dos valles, disfrutareis de unos parajes espectaculares, paradisiacos diría yo, y de la compañía de una gente muy acogedora.

El cake no tiene ningún misterio, es el clásico cake que hacían nuestras madres con las natas sobrantes de la leche, cuando la leche aun era leche "sin bautizar". Es sencillo y delicioso, y se puede hacer sustituyendo las natas por sour cream o clotted cream, aunque no os aseguro idéntico sabor.

INGREDIENTES:(Para un molde de cake de 25 x 11)

- 1 cup o 250 ml de natas de leche.

- 1 cup de azúcar granulado. 

- 4 huevos a temperatura ambiente.

- 2 cup de harina todo uso tamizada.

- 1 sobre de levadura Royal.

- 1 pizca de sal. 

- ralladura de 1/2 limón.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo, no con ventilador que tiende a secar mucho las preparaciones.

Enharinamos y enmantequillamos el molde y a ser posible los forramos con papel de hornear. Esto nos permitirá un desmoldado mas fácil. 

Si tenemos bake easy (sprays para estos fines), no hace falta enharinar y engrasar el molde, con rociarlo con un poco del producto y repartirlo bien es suficiente.

En primer lugar aromatizamos el azúcar. Para ello en un bowl pequeño, mezclamos el azúcar con la ralladura de limón con la punta de los dedos, de forma que los aceites de la ralladura impregnen bien todo el azúcar.

Vertemos las natas y el azúcar así aromatizado en el bowl de la KA y con el accesorio de pala en velocidad 2 lo mezclamos bien durante unos 3 minutos. Si hacemos uso de la batidora de mano, lo mezclamos bien con las barillas, o en último extremo con una cuchara de palo. Nadie se nos va a quedar sin cake.

Las excasas natas que conseguí rescatar para la foto. El resto me las comí casi a cucharetadas mientras hacía el cake.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado en la masa.

Mezclamos en otro bowl, el gasificante, la harina y la sal. Y lo vamos tamizando sobre la mezcla que tenemos de natas, azúcar y huevos.

Mezclamos lo justo hasta incorporara la harina en la mezcla y rellenamos el molde que teníamos preparado.

La masa no tiene que sobre pasar los 3/4 partes del molde.

Golpeamos varias veces el molde con la masa contra la encimera, para hacer salir las burbujas de aire que hayan podido quedar atrapadas y que no nos queden feos agujeritos en el corte posterior del pastel.

Llevamos a horno precalentado a media altura por espacio de unos 45 minutos, o hasta que al introducir una aguja en su interior, salga limpia.

Si pasados los primeros 35 minutos vemos que el cake se dora en exceso, cubrimos con un papel albal.

Sacamos del horno a una rejilla. Dejamos 5-10 minutos y desmoldamos para dejarlo enfriar completamente sobre la rejilla enfriadora.

Es delicioso para el desayuno o para una merienda, ya sea acompañado de un buen vaso de leche, café, o un chocolate caliente, espesito como el de la foto.

Un dulce sencillo y rico, sin aromatizantes mas allá de la ralladura de limón. 

Consejos:

- No rellenar el molde mas allá de 3/4 partes, pues el cake crece en el horno y podría desbordarse.

- No abrir el horno hasta pasados al menos 30 minutos, pues el cake podría bajarse bruscamente con el cambio de temperatura.

- Si utilizáis sour cream o cream fraiche, podeis aromatizar el cake añadiendo 1 tsp de extracto de vainilla o del sabor que mas os guste. Ya me contareis.

VIRGINIA