LECHE FRITA

  

La leche frita es un postre de esos de siempre, que se prepara tan solo con leche, harina y azúcar, hasta obtener una masa densa que una vez fría,  se reboza y se fríe.  

Este postre ha sido consumido desde antaño, principalmente en la zona norte del País, aunque también ha sido conocido en determinadas zonas del centro de la península, con distinta suerte, todo hay que decirlo. Al menos aquí en el País Vasco, y sobre todo en la zona de Donosti, ha sido muy popular dentro de los denominados postre caseros, hasta que poco a poco ha sido desbancado de las cartas, por otros mas actuales y mas elaborados. 

Probablemente su origen se encontrase en los excesos de leche que podía haber en los caseríos, y en encontrar una forma económica de aprovecharla y darle salida. En cualquier caso, se trata, como diría nuestro Mikel L. Iturriaga, de un postre viejuno, pero riquísimo, al que se le puede sacar mucho partido y hacer un lifting en un pis-pas. Yo de hecho, ya tengo varias recetas en mente.

La leche podemos aromatizarla con lo que mas nos guste, pero lo tradicional ha sido la canela, aunque ahora también se le añade vainilla. 

Os dejo con la receta, que en esta ocasión os la he redactado, con los pinitos que he hecho con mi curso de diseño gráfico.

Este postre no incorpora huevos, mas allá del necesario para su fritura. La receta que encontréis con huevos no será en ningún caso "Leche frita", aunque la llamen asi, sino crema o tostadas de crema. La leche frita para su densificación, solo utiliza harina en poca cantidad, por eso se llama así, leche frita.

La textura final es consistente pero cremosa, y en caliente está aun mas rica para mi gusto, ya que la textura es mas cremosa. De hecho si os fijáis, con esta receta obtenéis una leche frita cremosa a mas no poder, y no como he solido ver, auténticos mazacotes. Ésta, realmente se deshace en la boca.

Tiene el inconveniente que es mas difícil de manipular, pero si tenéis problemas con la manipulación, tan solo congelar la plancha de masa durante 1 hora y listo. No se notará al paladar, si tenéis la precaución de darle el punto justo de calor en la fritura.

Si le añadimos una cama de natillas frías, el contraste lo convierten en un postre de 10. Como diría aquel, un postre de "las 3 B", buenos, bonito y barato. Tambien está de miedo regada con salsa de frambuesas o flambeada con un buen licor.

No tiene gran problema su elaboración, salvo los pormenores que os he contado, no obstante os dejo unos consejos mas a tener en cuenta:

· Utilizad un molde que permita una altura de la crema de un máximo de 2 cm. El utilizado en este caso tiene 15x25 cm.

· Cocinar bien la harina para que no quede un sabor a harina cruda. 

· A la hora de freir cambiar el aceite y limpiar la sartén con un papel absorbente, cada 3 o 4 trocitos, ya que se ensucia y de lo contrario daría como resultado una fritura negruzca.

· Es preciso que los trozos de leche fríta estén bien cubiertos de huevo a la hora de la fritura, pues de lo contrario, al ser tan delicados pueden abrirse y perder la leche fríta en el aceite, lo que sería un desastre total.


 
A disfrutar.

VIRGINIA