FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE MANZANA Y QUESO

Estamos en época de "Entroido" (Carnaval), la época anterior a la Cuaresma, que dependiendo de la zona o población varía en fechas y se celebra habitualmente en Galicia, y el Bierzo.

El año pasado para esta época el año, preparamos tostadas de carnaval, el pan para las tostadas, y las tradicionales flores. Este año le ha tocado el turno a las Filloas.

Las filloas vienen a ser  el equivalente a las creppes francesas en versión gallega, o el equivalente a los conocidos frisuelos Asturianos. Los mentideros de la red afirman que las filloas fueron ideadas por los romanos, y desde luego fueron muy anteriores a  los creppes, a los que a pesar de su fama mundial también les precedieron en su elaboración, otro tipo de preparaciones similares en culturas como la griega, la egipcia o la celta.

No obstante lo cierto es que se parecen mucho en cuanto a la mecánica de su elaboración. Se prepara la masa o "amoado", se mezcla bien, se cuela y se reposa. Luego se cocina en finas láminas en sartén untada con grasa para que nos peguen.

Pero también es cierto que tienen importantes diferencias, entre ellas las filloas saladas se preparan con caldo, y no se utiliza para ellas harina de trigo sarraceno, como ocurre en las creppes saladas bretonas. Además la filloa se suele consumir sola o como mucho con una crema ligera dulce, en cambio los creppes admiten todo tipo de relleno. Estas son solo algunas de las diferencias, pero estoy convencida que cualquier galleg@ que me lea, podría hablarnos largo y tendido sal respecto.

La receta que hoy os traigo es una adaptación de la ofrecida por Cristina en su blog "Kanela y Limón" y aunque soy consciente que las filloas no suelen llevar en su elaboración mantequilla, he de deciros que a mi me ha gusta el resultado. De hecho la receta originaria es la ofrecida por Ana Lopez Nieves en el restaurante  de su propiedad en Carballino, "A Maquina ".

Las filloas os las traigo acompañadas de una crema de manzana y queso muy ligerita y absolutamente light, pero que le da el puntito salado-dulce que las hace distintas e irresitibles.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Para las filloas: (Con sartén de 24 cm, salen unas 25-30 filloas)


· 5 huevos medianos.
· 1/2 litro de leche entera.
· 60 gr. de mantequilla derretida
· 75 ml de agua
· Una pizca de sal.

· 50 gr. de azúcar glass
· 200 gr. de harina

· Un trozo de tocino blanco para freír
· Azúcar y canela molida para espolvorear


Para la crema de manzanas y queso:

· 3 manzanas reinetas.
· 50-75 ml de agua.
· 1 ramita de canela.
· 1 C/S de Calvados.
· 100 gr. de queso crema desnatado.
· 75 gr. de yogurt desnatado.

PREPARACIÓN: 

Comenzamos preparando las filloas.

Para ello  preparamos el "amoado", mezclamos en un recipiente grande todos los ingredientes. Batimos hasta conseguir una crema bastante líquida y sin grumos. Yo lo hago con ayuda de la batidora de mano, batiendo primero la leche con los huevos y la mantequilla, luego añadiendo el azúcar batiendo, y por último la harina en dos veces. Así evito la formación de grumos gordos.

Colamos la crema y la dejamos reposar media hora.

Calentamos una sarten y la engrasamos con un trozo de tocino. 

Vamos depositando la crema en una capa muy fina, sobre la sartén caliente y engrasada. En mi caso y para una sartén de 22 cm, utilizo medio cucharón largo de crema por filloa. Rápidamente repartimos bien la crema por toda la sartén con movimientos circulares, y cuando veamos que los bordes empiezan a despegarse, damos la vuelta a la filloa con un par de dedos. Dejamos hacer por ese otro lado y reservamos en un plato.

Repetimos la operación poniendo una pequeña cantidad de azúcar y canela entre filloa y filloa.

Para la crema de manzana y queso     

Colocamos los trozos de manzana, el agua, y el calvados en un cazo mediano. Dejamos hacerse a fuego medio, hasta que veamos que las manzanas están deshechas.

Cuando la compota de manzanas esté tibia, añadimos el yogurt y mezclamos bien. Una vez bien mezclado añadimos el queso batido previamente con una cuchara de palo.

 Batimos la mezcla unos segundos con la batidora de mano para conseguir una textura mas fina.

Servimos las filloas  de dos en dos, rellenas con la crema de manzana y queso, dobladas en cuartos, espolvoreadas con azúcar glass y canela y con mas crema de manzana, porque de seguro querrán repetir.

Riquísimo postre, poco calórico, porque no acompaña prácticamente grasa ni azúcar, de hecho la crema es una crema ligera sin azúcar añadido y con lácteos desnatados. Pero se convierte en un postre sensacional y completo para finalizar de forma dulce y especial una comida copiosa. 

Además tiene la ventaja que puede tenerse preparado con antelación y tan solo montarlo en el momento de servir. ¿Se puede pedir mas?


VIRGINIA.