PETIT-PUDDINGS DE PANETTONE Y POTIMARRON, CON SALSA DE CARAMELO Y PECANAS TOSTADAS

Hoy después del exceso de estos últimos 2 días, de tanta receta de gala con ingredientes de celebración, toca receta de aprovechamiento, pero no por ello receta de segunda, sino una receta que puede servir perfectamente tambien como final de comida especial.

Hace tiempo que llevaba buscando una receta de un pudding de pan algo especial, distinta, con mas sabor y tropezones, no tipo flan en el que todo está batido y no encuentras nada de lo que fué.

El pudding que hoy os traigo es un pudding EXCEPCIONAL, de un sabor exquisito, ya que está preparado con las sobras de pantettone que andaban rondando por la cocina, y con potimarron, un tipo de calabaza densa y de sabor espectacular, intenso a castañas, a fruto seco, que unido al del panettone, y a las especias que le incorporamos, es para morirse de rico, para no parar de comer.

Eso si, os recomiendo que no sustituyáis esta calabaza por la típica vasca, no tiene ni por asomo el mismo sabor, a lo sumo, y si no la encontráis, utilizad la variedad butternut o también llamada cacahuete, que tiene ese punto a castañas,  pero os animo a buscar la variedad potimarron, para que veáis vosotr@s solos la diferencia en textura y sabor. 

En cuanto al pan a utilizar, os recomiendo el panettone o un brioche, vamos un pan enriquecido. Si, ya se que menudo postre de aprovechamiento con estos ingredientes, pero me lo agradeceréis, sobre todo si vais a hacer de él algo especial. Como os digo, el sabor del panettone con sus cítricos rallados, y las pasas de tropezones, casa a al perfección con el aroma a castañas de la potimarron y las especias.

El pudding, así sin mas está espectacular, vamos que si lo presentas de postre de final de comida de las fiestas, bien vestido, nadie supondrá que hablamos de uno de esos postres de aprovechamiento. Pero es que además va regado con una salsa de caramelo y pecanas tostadas que quita el sentido...... Que sabor, que texturas.... Os aconsejo de veras que no dejéis de probarlo en algún momento, os sorprenderá el resultado. 

Y además de facilito, se puede preparar la masa la tarde anterior y tenerla en la nevera hasta el momento de hornear el día siguiente. De este modo el panettone se empapa lentamente de los jugos y sabores de la crema de potimarron, sin desintegrar los trocitos de pan. Se puede pedir mas.

Eso si, la salsa de caramelo. debemos prepararla unos 15 minutos antes de que los puddings salgan del horno, para bañarlos cuando aun esté caliente y poco densa. Como en el cielo¡¡¡¡

Se me olvidaba, se trata de una receta adaptada de Southerm Living.

Vamos con ello.






 
INGREDIENTES: (Para 6-8 ramekins)

- 2 huevos grandes.
- 425 gr. de pulpa de calabaza "Potimarron" asada
- 1 1/4 cup de nata 35% mg
- 1/ cup de azúcar blanquilla.
- 1/2 Tsp de canela molida.
- 1/4 Tsp de sal fina.
- 1/4 de nuez moscada rallada.
- 1/2 Tsp de extracto de vainilla.
- 325 gr. de Panettone o Brioche seco, cortado en cubos de 1,5 cm.

Para la salsa de caramelo y pecanas tostadas

- 1/2 cup de nueces pecanas troceadas.
- 1/2 cup de light brown sugar bien compactado (azúcar moreno)
- 65 gr.de mantequilla cortada en cuadraditos.
- 1 Tbsp de corn syrup o golden syrup o en su defecto miel suave.
-  1 Tsp de extracto de vainilla.
- 1/4 Tsp de sal fina.    

PREPARACIÓN:

Comenzamos asando la calabaza como vimos aquí. Una vez asada, extraemos la pulpa y dejamos que se enfríe del todo. La calabaza así asada se mantiene bien en un tupper en la nevera hasta una semana, sobre todo esta que tiene poquísima agua.

En un bowl grande y ayudados de un pisa patatas, hacemos puré con la calabaza. Ahora ayudados de un batidor de globo,  mezclamos la calabaza asada, y los huevos ligeramente batidos hasta obtener una masa homogénea y que la calabaza haya absorbido los huevos.

Añadimos la nata, el azúcar, y las especies junto con la sal y mezclamos bien hasta conseguir una crema homogéna.

Troceamos el panettone en cuadraditos de 1,5 cm y los incorporamos a la mezcla. Removemos todo bien para que los cuadraditos queden bien cubiertos e impregnados de la mezcla de calabaza asada.

Cubrimos con film, y llevamos a la nevera entre 8 y 24 horas, para darle tiempo al panettone a empaparse bien de la mezcla y absorber sus aromas.

El día que vayamos a servirlo, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Aceitamos ligeramente unos 6-8 ramekins de unos 150 ml de cabida y depositamos la mezcla en su interior ayudados de una cucharillas. Observaréis que el panettone no se ha desintegrado, bien¡¡¡¡ eso siginifica que encontraremos pequeños tropezones.

Depositamos los ramekins sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina, por si hubiera derrames y al horno con ellos,durante unos 45-50 minutos. Vigilad bien, pues quizás a mitad de cocción nos sea preciso cubrirlos con papel de aluminio para que no se nos quemen las puntitas que sobresalgan.

Cuando falten unos 15 minutos para que salgan los puddings, preparamos la salsa de caramelo y pecanas.

Tostamos las pecanas en una sartén a fuego medio durante unos 3-4 minutos, moviéndolas frecuentemente y hasta que desprendan una aroma fragrante a tostado, ojo, que no a quemado. Retiramos y reservamos.

En un cazo mediano cocinamos a fuego medio, la mantequilla con el azúcar moreno y el corn syrup, moviendo costantemente hasta que el azúcar se haya disuelto.  Nos llevará unos 4 minutos. 

Retiramos del fuego y añadimos las pecanas tostadas. Removemos bien con una cuchara de palo para que todas ellas queden impregnadas del caramelo.

Extraemos los puddings del horno y en caliente, regamos  abundantemente con la salsa de caramelo y pecanas. Servimos en unos 3-5 minutitos, para que nuestros comensales no se abrasen el paladar,  y a disfrutar¡¡¡¡¡

Una autentica delicia¡¡¡.

VIRGINIA