TZATZIKI

La salsa Tzatziki es una salsa griega realizada a base de yogurt y pepino rallado principalmente, que resulta de lo mas refrescante en esta época de calores, y que acompaña a las mil maravillas preparaciones de pescado y carne. Se puede además degustar simplemente con pan, galletas saladas, buñuelos de verduras o crudites.

La verdad es que se come sola, o al menos esa es mi opinión, que me viene a pasar como con el humus, no me la pongas cerca, que puedo dar con ella, asi poco a poco.

El tzatziki, se suele utilizar para acompañar los tan conocidos Kebabs y se suele aromatizar con menta o eneldo, entre otros dependiendo de la finalidad para la que se prepare.

En este caso, la hemos añadido Eneldo fresco, porque como vereis mas adelante, la vamos a utilizar para acompañar un plato de pescado típico griego.

Para prepararla utilizad mejor yogurt griego, es mas consistente y conviene ponerlo a escurrir con una estamella, como veremos mas adelante para estraerle todo el suero posible y que la salsa no nos quede luego aguada.

Lo mismo debemos hacer con el pepino, ya que el pepino contiene una importante cantidad de agua y una vez rallado, es mejor dejarlo escurrir.

Es por eso que esta salsa si bien muy sencilla, debemos prepararla con antelacion, pues lleva sus tiempos de espera mientras los productos escurren en la nevera, y luego hemos de dejarla en frío tambien para que los sabores se integren.

La receta que hoy os traigo no puede ser mas griega, está extraida del libro "La Cocina de Vefa", de Phaidon, una autentica joya de la literatura gastronomica griega, la biblia de la cocina griega por excelencia. Escrito por la cocinera mas querida y respetada del país Vefa Alexiadou, es el equivalente a nuestra Simone Ortega y sus "1080 recetas de cocina". 

La receta, como no, tiene alguna pequeña modificación en cuanto a su preparacion final y algún truco que no se incluye en el libro fruto de mi experiencia, pero los ingredientes están respetados al maximo.

Así que tras esta introduccion vamos con la receta.

INGREDIENTES: (Para unos 450 ml de salsa)

- 500 ml de yogurt griego.

- 1 pepino largo pelado y rallado.

- 2 dientes de ajo prensados o picados muy finos.

- 1/4 Tsp de sal.

- 3 Tbsp de aceite de oliva virgen extra.

- 3 Tbsp de Eneldo fresco picado muy fino.

PREPARACION:

Comenzamos poniendo a escurrir el yogurt. Para ello preparamos una estamella o gasa para filtar queso, sobre un escurridor, o chino. Vertemos en su interior el yogurt e introducimos el colador en un bowl donde pueda ser depositado el suero que pierda el yogurt.

Introducimos en la nevera durante al menos 3-4 horas. Vera recomienda 6 horas, pero a mi me fue suficiente con este tiempo.

Si es posible vamos retirando el suero cada cierto tiempo para que no vuelva a absorberlo el yogurt.

Pelamos el pepino y con ayuda de una cucharilla retiramos las pepitas del interior. 

Lo rallamos con un rallador de agujeros pequeños, sobre un bowl o plato. Rociamos con un poco de sal y llevamos a un colador de agujeros muy pequeños para que escurra el agua que va soltando. 

Para este proceso lo introducimos en la nevera durante 1-2 horas. No soltará tanto agua, como suero el yogurt, pero es conveniente para que la salsa quede luego densa.

Cuando tengamos nuestros 2 ingredientes principales listos, los mezclamos en un bowl mediano.

Añadimos los ajos prensador y revolvemos bien.

Añadimos la sal y el aceite y volvemos mezclar bien.

Añadimos el eneldo. Vera, lo añade antes de servir y espolvorenadolo por encima, sin embargo a mi me gusta que la preparacion absorba su aroma y sabor, así que lo añado antes de dejarlo enfriar.

Una vez tenemos nuestra preparación bien mezclada, la cubrimos y llevamos el bowl a la nevera para que se enfríe y los sabores se fusionen. De 1 a 2 horas será suficiente tiempo.

Servimos en un bowl poco profundo, decorado con alguna ramita de eneldo y acompañado de pan de pita, o galletas saladas.

Está riquísimo, es muy fácil de preparar y muy refrescante. Os aseguro que si sois de l@s que les gustan los sabores un poco distintos, es decir no sois de los clásicos de toda la vida, como en casa, disfrutareis mucho con esta salsa y de seguro os acompañará mas de un plato.

Consejos:

- Se puede utilizar yogurt natural pero el normal, no el desnatado, y deberéis saber que entonces la consistencia será menos espesa y densa.  Eso si, será menos calórico.

VIRGINIA