ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

El día que di comienzo a este blog, buscaba tambien entre otras cosas crear "mi pequeño recetario", para que el día de mañana mi hija, pudiera tener esas recetas que tanto le gustan, bien ordenadas y tal y como las hacía su madre.

Si no hubiera sido por el blog, probablemente parte de mis recetas se habrían perdido.

Lo tengo que confesar, si, soy muy perezosa a la hora de pararme a escribir las recetas. En muchas ocasiones recetas fantasticas se me han llegado a perder, por mi pereza a la hora de ponerme a escribir. Cuando termino un plato, tengo otras muchas cosas que hacer y pienso, si es sencillisimo, para que voy a entretenerme en anotar nada, la próxima vez me acordaré seguro. Pero haces otras recetas, dejas pasar el tiempo y las cantidades exactas se olvidan, los pequeños trucos tambien, se pasa y poco a poco se van perdiendo...

Gracias a la dinamica del blog, he conseguido hacer una receta, y practicamente de inmediato ponerla por escrito, con los pequeños trucos, las cantidades, los inconvenientes que te han aparecido en su desarrollo..... En fin todo.

Esta receta que os presento, es una de esas que os comentaba al principio, de esas recetas de toda la vida, esas albondiguillas en salsa, que en casa se pirran por ellas, que sirven para mojar pan y no parar. Un plato tradicional y casero.

Esta receta no precisa de mucha introduccion, asi que sin mas nos lanzamos a la cocina:

INGREDIENTES:

Para las albondigas: (Para 10/12 raciones)

1,5 kg de carne picada mezcla de vaca y cerdo.

2 huevos.

1 Yema de Huevo.

1 cebolleta grande pochada.

1 Ajo muy picadito pochado.

2 o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza un poco tiesas.

Leche para empapar la miga.

1 Cucharada de perejil recien picado.

1 vasito de Brandy

Sal y Pimienta Negra recien molida

Para freir:

Harina y Aceite de Oliva.

Para la salsa española:

2 Cebollas muy picaditas

1 Diente de Ajo muy picadito.

1 Zanahoria muy picadita.

Perejil recien picado muy fino.

1 Tomate pequeño bien maduro

1 Trozo de pan duro o unas regañas o picos.

1 cucharada rasa de Maicena o Harina.

1 vaso de vino blanco.

1 l de caldo casero de carne y verduras o en su defecto de Agua.

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta negra recien molida.

PREPARACION:

Salsa Española

En primer lugar preparamos la salsa española, ya que nos llevará mas tiempo y es conveniente tenerla preparada para cuando tengamos las albondiguillas.

Troceamos muy finito las cebollas y la zanahoria, y la ponemos en la sarten a fuego medio fuerte durante unos 5-10  minutos para que coja algo de color, pero sin tostarla. Bajamos el fuego a medio bajo y la dejamos pochar durante otros 10-15 minutos, hasta que veamos que ha reducido y está transparente y muy blandita.

Es el momento de añadir el ajo muy picadito, el perejil , el pan o picos que previamente habremos triturado en el mortero y la harina o maicena. Revolvemos todo bien para que se integre y dejamos que se la harina se tueste ligeramente para que pierda ese sabor a cruda y el resto de los ingredientes se sofrian.

Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcochol. Añadimos el tomate bien picadito y mezclamos, dejando que el conjunto se sofría nuevamente.

Cuando el sofrito coja alegria y fuerza, subimos un poco mas el fuego y añadimos el caldo. Cuando el caldo haya tomado hervor, bajamos nuevamente el fuego y dejamos cocinar lentamente durante 1 hora aproximadamente.

Durante este tiempo veremos si se queda demasiado seco, y si es así añadiremos algo mas de caldo.

Si os habeis dado cuenta, no he incluido todavía la sal y la pimienta,  ya que al llevar caldo ya salado y tratarse de una salsa que está al fuego durante 1 hora reduciendo, el tema de sal puede ser delicado.

Por eso, el momento de salarlo es ahora, cuando practicamente haya finalizado la coccion, probamos de sal y rectificamos, añadiendo tambien pimienta recien molida, que no debe faltar en esta salsa, al menos a mi parecer, que es de mera aficionada.

Si en lugar de caldo hubierais utilizado agua, el momento para incorporar la sal es tras añadir el tomate.

Lista nuestra salsa, solo nos queda triturarla con el pasapures, pues la batidora de mano le cambia el color al llevar cebolla, lo mismo que le ocurre a la salsa de tomate y a otras preparaciones. Reservamos.

Albondigas:

Para las albondigas comenzamos pochando la cebolleta y el ajo muy picaditos, hasta que estén transparentes y muy blandos. Dejamos entibiar y reservamos.

En un bowl amplio colocamos la carne y la desmigamos con las manos. Añadimos, la cebolla y el ajo pochados y ya tibios, los 2 huevos y la yema, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, el perejil, el vasito de Brandy, y nuevamente con  la mano mezclamos todo muy bien. Sal pimentamos y volvemos a mezclar todo.

Con un racionador de helado, en mi caso el pequeño, vamos haciendo bolitas de carne que pasamos ligeramente por harina y freimos en aceite caliente pero no al maximo, de forma que queden practicamente hechas por dentro, aunque jugositas,  y doradas por fuera pero sin tostarlas.

Llevamos nuestras albondigas a una cazuela de barro. Creo que el barro para este tipo de preparaciones da un sabor especial, distinto. Y ademas conserva el calor de una forma estupenda. Cubrimos con la salsa y dejamos a fuego bajo que se impregnen los sabores durante unos 15-20 minutos.

Un plato tradicional y estupendo para mojar pan.

Consejos:

- En casa gusta mas la carne de buey o vaca mas que la de ternera, nos parece que tiene mas sabor, pero si sois de ternera se puede sustituir, eso al gusto.

- Para mi gusto este plato gana de un día para otro. Pero en este caso debereis tener en cuenta que al recalentar, las albondigas tienden a hacerse mas y secarse, por eso, si las vais a comer al día siguiente, los 15-20 minutos en la salsa dejarlos para el día que las vayais a servir.

- Como veis hago albondigas para un regimiento y solo somos 3. Pero el resto las congelo en tuppers en raciones de 1 y así tenemos tambien en otras ocasiones. De hecho a mi hija esta idea le encanta, porque cuando viene de la Universidad, hay días que tiene comida especial.

VIRGINIA