HAMBURGUESA "HINDÚ" DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA CURRY

¿Quien ha dicho que todas las hamburguesas engordan y son "fast food"? Esta que hoy os traigo tiene 0% materia grasa, ya que está preparada a base de carne de pechuga de pollo con espinacas, y por muy rara que os pueda parecer la mezcla resulta terriblemente sabrosa y sobre todo jugosa. El principal problema que podeis tener es que al moldearla os de complicaciones, porque como os digo, resulta tan jugosa por la aportacion de las espinacas que olvidas que no lleva grasa.

Es por tanto una "hamburguesa para todos los publicos" ya que la pueden disfrutar tanto las personas con problemas de dieta o con colesterol alto. De hecho si tenéis a lam esa algún amigo musulmán o Indio, os resultará una hamburguesa que también podréis serviles a ellos, ya que como sabéis los Hindús no pueden comer carne de vacuno y son muy vegetarianos, y los musulmanes tienen prohibida la carne de cerdo.

Tan solo tendréis que pedir al carnicero que os pique las pechugas en la maquina, si no disponeis en casa de un accesorio picador de carne, y luego picar vosotros las hojas de espinacas frescas, yo en mi caso con la Thx.

La hamburguesa la hemos acompañado además con una salsa de curry que está para empezar y no parar. Esta está preparada con mayonesa de salsa base y pasta de curry, pero si la queréis hacer mas light os propongo sustituir la mayonesa por yogurt o queso light.

Para el bollito hemos utilizado los bollos de pan caseros que vimos con ocasión del bocata de sardinas agridulce, pero en lugar de con tooping de semillas de amapola con un tooping de pipas de calabaza.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Para las hamburguesas de pollo:

- 1 kg de pechugas de pollo limpias de grasa.
- 250 gr. de hojas de espinacas frescas trituradas. (Podeis sustituir por espinaca triturada congelada y bien escurrida).
- 1 huevo 
- 1 yema de huevo.
- Sal y pimienta recien molida.

Para la salsa de curry:

- 150 gr. de mayonesa.
- 1 cucharadita rasa de curry en polvo.
- 1 cucharada de pasta de Curry.
- 2 cucharadas de zumo de Limón.
- Un puñado de hojas de ciclantro picadas

Para el montaje:

- 6 Bollos de Pan caseros, o  Panes de Hamburguesa
- 1 Berenjena a la plancha.
- Hojas variadas de lechuga.
- 1 Tomate fresco en rodajas.
- 6 Lonchas de Queso cheddar

PREPARACION:

Comenzamos preparando las hamburguesas de pollo y espinacas:

Picamos las pechugas o pedimos al carnicero que lo haga por nosotros.

En bowl grande mezclamos la carne de pollo y las hojas de espinacas trituradas hasta conseguir una mezcla homogenea.

Sal pimentamos y añadimos el huevo y la yema de huevo que es lo que le dará un poco de consistencia.

Ayudados por un molde de hamburguesas retiramos porciones de masa de unos 150 gr. y las vamos dando forma. Para que no se nos rompan yo las suelo colocar con unos circulos de papel de horno o film hasta que las llevo a la plancha.

Preparamos la salsa de curry:

En un bowl mediano mezclamos bien la mayonesa y la cucharadita de curry. Añadimos la cucharada de pasta de curry y volvemos a mezclar hasta obtener una crema homgenea. Por ultimo añadimos el zumo de limón y el cilantro bien picadito. Reservamos en el frigo hasa el momento de utilizar.

Vamos con el montaje de la hamburguesa:

Calentamos una sartén antiadherente o una plancha con un culín de aceite de oliva. Asamos la hamburguesa por una de sus caras, un par de minutos a fuego algo y luego otros 4 a fuego medio. Damos la vuelta y repetimos la operación. Un minuto a fuego alto para sellar la carne y otros 3 o 4 para terminar de cocinar.

Apagamos el fuego y colocamos la loncha de queso cheddar sobre la hamburguesa para que se vaya deshaciendo con el calor restante.

Mientras se cocina la hamburguesa asamos unos circulos de berenjena a la plancha.

Lista la hamburguesa y la berenjena, abrimos los panecillos y en la misma sartén que hemos cocinado la hamburguesa tostamos los panes por el lado de la miga.

Repartimos un par de cucharadas de salsa de curry en cada lado de la miga.

Colocamos en el pan de la base un par de rodajas de berenjena, una capa de lechugas variadas y una rodaja de tomate fresco. Sobre ella la hamburguesa con el queso semifundido. Cerramos con pan tostado e impregnado generosamente de salsa curry.

Servimos de inmediato acompañada de una cerveza fresquita o como no una coca-cola, y por supuesto un cuenco con mas salsa curry, que es un vicio.

A disfrutar.

* Receta adaptada del libro:"Hamburguesas, Bocadillos y Bagels" de Varel Drouet y Pierre-Lous Viel

VIRGINIA

BOCATA AGRIDULCE DE SARDINAS Y BOLLOS DE PAN CASEROS, o cómo resolver una cena en unos minutos.

¿Quien ha dicho que una cena a base de unas latas en conserva no puede ser distinta y especial? Error¡¡¡¡

Para llevar la contraria a todos los que piensan así, os dejamos una receta sencilla y rápida para que triunféis con una cena especial. Si, si especial... Una receta fresquita que tiene el punto "Sweet & Sour" que tanto me gusta. Se trata de un bocata de sardinas agridulce, en el que todo lo que vais a tener que hacer es abrir unas latas de sardinas en aceite y sofreír cebolla, con piñones y pasas, las sardinas, limones confitados y un poco de miel harán el resto. ¿A que suena bien?

Como veis el punto "sour", se lo van a dar los limones confitados a la sal,  un condimento típico de la cocina marroquí y de algunas otras cocinas del Norte África, que consiste en conservar los limones con sal, aceite y especias, lo que le da un aroma embriagador, y resta el amargor típico de los limones. Estos limones que veis, son caseros 100%, preparados por una chica Argelina que vive en Bilbao, y que me llegaron gracias a una amiga blogera.

Y el punto "sweet" se lo añadimos con un par de cucharadas de miel, en este caso de Laurel de Bee Honey, proveniente de la costa pacifica de Guatemala.

¿Fácil?, no facilísimo y con un resultado fantástico.

Para los mas cocinillas os dejo la receta de unos bollos de pan casero con semillas de amapola, que sirve también como pan de hamburguesa. Es un pan blandito y la vez consistente para aguantar el relleno,  algo mas denso que el pan de hamburguesa que ya publicamos, pero además estos con mas sabor a pan, sin el punto ligeramente dulzón que suele llevar el pan de hamburguesa, ya que no incorporan ni azúcar ni leche. No lleva tampoco masa madre y eso si, está enriquecido con un poco de mantequilla.

Una receta de panes de hamburguesa muy rápida, porque si preparáis la masa el día anterior a la noche, la dejáis levar toda la noche en frío, y a la mañana siguiente tan solo tenéis que darles forma, y con un levado de unos 45-60 minutos, y unos 20 de horno los tendréis listos, y no habrá quien se resista a estos bocatas.

Vamos con la receta, que además de como cena, os puede servir como bocata playero, y con ello ser la envidia de la playa a la hora del almuerzo.

INGREDIENTES:

Para los bollos de Pan: (6 bollos de 140 gr. aprox)

- 500 gr. de harina panificable "El Amasadero".

- 6 gr. de levadura fresca o 2 gr. de levadura seca.

- 10 gr. de sal.

- 300 ml de agua tibia.

- 35 gr. de mantequilla ablandada.

Para decorar: semillas de sésamo, semillas de amapola, pipas de calabaza.

Para el relleno de sardinas agridulce:

- 1/2 limón confitado a la sal.

- 1 Manojo de perejil picado.

- 1 cebolla grande roja.

- 5 cucharadas de aceite.

- 70 gr. de piñones.

- 70 gr. de pasas.

- 12 sardinas en aceite grandes.

- Sal y Pimienta recién molida.

- 2 Cucharadas de Miel de Laurel "Bee Honey"

- Rúcula.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando los bollos de Pan:

En un bolw grande, en mi caso de la KA, mezclamos la harina tamizada con la levadura fresca frotándola entre las manos. Añadimos la sal y mezclamos unos segundos a velocidad 1.

Con el motor en marcha y con la pala vamos añadiendo el agua poco a poco. Subimos la velocidad a 2 y mezclamos hasta obtener una masa.

Continuamos con el motor en marcha y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, a pequeños trocitos. Continuamos mezclando hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla.

Cambiamos por el gancho amasador y amasamos uno 15 minutos. Si vemos que después de esos 15 minutos la masa sigue sin pasar la prueba de la membrana, pues al incorporar la mantequilla le costará mas desarrollar el gluten, la dejamos reposar 10 minutos y le damos un amasado corto de 2 minutos. A mi me fue preciso repetir este proceso un par de veces mas.

Todo este proceso lo podemos realizar a mano sin mayores problemas, ya que se trata de una masa gustosa de trabajar.

Damos forma de bola a nuestra masa y la llevamos toda la noche al frigo, en un bowl ligeramente aceitado y cubierto.

Al día siguiente, sacamos 20 minutos antes la masa para que se atempere. Hacemos 6 porciones de unos 140 gr. Les damos forma de bola y las aplanamos ligeramente con la mano, pues de lo contrario crecerán mucho.

Dejamos levar a temperatura ambiente cubiertas, durante unos 45-60 minutos.

Entre tanto precalentamos el horno 210ºC, calor arriba y abajo.

Cuando falten 10-15 minutos para que finalice el levado, introducimos en la parte baja del horno un recipiente refractario con agua caliente.

Pintamos los panes con agua si los queremos blanquitos y con yema de huevo con leche si los queremos dorados. Yo los quería blanquitos así que los pinté solo con agua.

Cubrimos con las semillas que mas nos gusten.

Llevamos al horno durante unos 18-20 minutos. Transcurridos los primeros 10 minutos sacamos el recipiente con agua del horno.

Cuando los bollitos estén horneados, sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Vamos ahora con el relleno de sardinas agridulce:

Ponemos una sartén con el aceite y pochamos la cebolla roja que habremos picado en daditos muy pequeños durante unos 8 minutos a fuego medio-bajo.


Subimos el fuego y añadimos los piñones, dejamos que se tuesten durante unos 4 minutos.


Entre tanto abrimos los limones confitados y extraemos su pulpa, que picaremos en daditos pequeños. Mezclamos con las pasas.

Bajamos de nuevo el fuego a medio-bajo y añadimos los limones confitados y las pasas a la sartén.


Chafamos las sardinas con un tenedor y las añadimos también. Mezclamos bien todo.

Añadimos las dos cucharadas de miel y volvemos a mezclar.

Rehogamos todo el conjunto de nuevo unos minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el perejil picado y reservamos en un bowl. 

Vamos con el montaje del bocadillo:


Listo nuestro relleno, abrimos el pan por la mitad, y lo tostamos en la sartén que hemos preparado el relleno durante unos minutos a fuego alto por el lado de la miga. De esta forma nos quedará mas crujiente y jugosito, porque además absorberá parte de los sabores que quedan en la sartén.

Ponemos una capa con hojas de rúcula picada. Os aconsejo no sustituir la rúcula por otra hoja verde, a menos que no os guste. El puntito fuerte de la rúcula es ideal para acompañar este relleno agridulce.

Depositamos unas cucharadas de relleno y cubrimos.

Listo para disfrutar de una cena especial y rápida, con una cervecita bien fría, que ahora el calor aprieta.

A disfrutar.

* Receta adaptada del libro:"Hamburguesas, Bocadillos y Bagels" de Varel Drouet y Pierre-Lous Viel

VIRGINIA

CORONATION CHICKEN SANDWICH y... Vacaciones.

¿Os apetece este maravilloso sandwich? Os puedo certificar que está de muerte, ya os lo contaba hace unos días. Es un sandwich con un sabor un tanto "sweet and sour", con un puntito dulce y un puntito cañero, que le da el añadido del curry. Que veo que los que disfrutáis con las especias, ya estáis salivando, si señor. A mi me pasaba lo mismo cada vez que lo veía, hasta que lo preparé por primera vez.

Así que estando en pleno verano, que apetecen cenas rapiditas y fresca, aquí os lo traigo. Además tiene la ventaja que se puede preparar con restos del pollo asado de la comida o del día anterior, guardar en el frigorífico y en un pis-pas tienes tu cena.

Se trata como ya avanza el nombre de un sandwich preparado con relleno de "Coronation Chicken", un relleno británico que trae su origen de un plato preparado para un acontencimiento "real", ¿quién lo diría verdad? En concreto la celebración de la coronación de la actual Reina Isabel II en el año 1953, pero inspirado en un plato similar a base de mayonesa y curry, preparado para la celebración del Jubileo de Plata del Rey Jorge V en el año 1935. Como veis un plato que tiene sabor colonial, de las tierras de ultramar, en concreto de los sabores de India, como no podía ser de otra forma.

En este caso lo he preparado como relleno de un sandwich, que creo que es como mas me gusta, pero se puede tomar simplemente como plato frío, acompañado de arroz, o ensalada.

Para esta ocasión he utilizado el  pan ácido multicereales, pero sin las semillas de Nigella, que ya preparamos con anterioridad. Un autentico acierto para este relleno. Me gusta también mucho tomarlo acompañado de pan naan de yogurt y coco, un pan índio, que en breve os lo traeré, y de esta forma me traslado directamente, por un momento a las tierras de India.

La salsa de curry se puede preparar de varias formas, en esta ocasión he seguido la versión de Nigella Lawson que utiliza mermelada de albaricoque y concentrado de tomate, pero me encanta la versión con chutney de mango y miel que nos presentó en su día Begoña, la pena es que no tenía a mano chutney de mango.... A esa salsa de curry se le añade además del pollo troceado, pasas y almendras laminadas. El festín está servido para nuestras papilas gustativas.

Vamos pues con la receta, que aunque pensaba dejarla para publicar, después del verano, no me he resistido a traérosla para que si os apetece, la degustéis este veranito.

INGREDIENTES: (Para 4 sandwich)

- Pan ácido multicereales con semillas, o cualquier otro que os guste o tengais a mano.
- 1 cebolleta fresca picada muy finamente.
- 1 chorrito de Aceite de Oliva suave.
- 10 ml de tomate concentrado o salsa de tomate.
- 5-10 ml de curry en polvo (al gusto).
- 15 ml de zumo de limón.
- 30 ml de mermelada de Albaricoque
- 150 ml de salsa mayonesa.
- 500 gr. de pollo asado o cocido (2 pechugas de pollo asado)
- 90 gr. de pasas de corinto previamente remojadas y secas.
- Almendra laminada.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la salsa de curry:

 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta hasta que esté bien blandita. Añadimos entonces el puré de tomate y el curry, mezclamos bien. Reservamos.

En un bowl mediano mezclamos bien la mayonesa, el zumo de limón y la mermelada de albaricoque. Añadimos a esta salsa la cebolleta con el tomate y el curry. Volvemos a mezclar bien.

Ahora vamos con el pollo. 

Deshuesamos las pechugas, las fileteamos y las troceamos en pequeños bocaditos. 

Depositamos el pollo troceado en un bowl grande. Añadimos nuestra salsa curry, y mezclamos bien para que todos el pollo se empape de la salsa. Ahora las pasas previamente remojadas y bien secas, volvemos a mezclar, y por último las almendras laminadas. Listo nuestro Coronation Chicken. 

Si no lo vamos a utilizar directamente, lo metemos en un tupper y con ello a la nevera. Al llevar mayonesa debe conservarse en frío, y tiene una caducidad reducida, pero nos servirá para preparar nuestros sandwiches de la noche o el bocata del pic-nic del día siguiente, si llega claro está¡¡¡

Para el montaje del sandwich, cortamos rebanadas gruesitas de pan, depositamos un capa de ensalada variada de brotes tiernos, un par de cucharadas de nuestro coronation chicken, mas brotes de ensaladas y cubrimos con el otro pan. No necesita mas para poder disfrutar de esta delicia llena de sabor.

No necesita mas para poder disfrutar de esta delicia llena de sabor. Bueno, una cervecita bien fría y en el cielo¡¡¡¡

Y ahora si¡¡¡¡¡, con esto y un bizcocho.... hasta Septiembre y no precisamente a las ocho. Que lo paséis genial, que disfrutéis de la familia, los amigos, la naturaleza y de todos esos pequeños placeres que el trabajo y el día a día nos impiden saborear como se merecen. Yo por mi parte trataré de hacer lo propio. Sed buenos y como siempre os digo.....

A disfrutar.

VIRGINIA.