CORONA NAVIDEÑA BUNDT CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

¿Os apetece tener una corona navideña de chocolate blanco para decorar vuestra mesa y que luego podáis hincarle el diente, durante la tarde en que se alarga la sobremesa, los juegos de mesa y charla, ya quizás un tanto hartos de tanto dulce navideño?.

Pues dicho y hecho. Y es que esta Corona Navideña de Bundt Cake es una autentica delicia. 

Dentro de las pruebas que realizo estos días para ensayar las comidas y postres que engalanarán nuestras mesas estas Navidades, me he decidido a preparar este bizcocho para hacerlo uno de los días de celebración en que hay niños, y disfrutarlo para decorar su mesa, y no ha podido ser mejor idea. 

Si os soy sincera, desde hace un par de años tenía este molde en el armario, pero nunca llegaba la ocasión en Navidad para disfrutarlo... finalmente me he animado y os puedo decir que la opción elegida para su estreno no puede ser mas acertada. Es recomendable para cualquier ocasión, da lo mismo que en la mesa se sienten grandes que pequeños. La mezcla del chocolate blanco y el coco con la nuez es una combinación de sabores aromática y llena de matices al paladar. No dejéis de prepararlo, porque además como ocurre con todos bizcochos, es fácil y rápido tenerlo listo en poco tiempo.Vamos que se nos presenta un antojo... incluso de hornear, que ya sabéis que de esos también tenemos, pues ale bizcocho al canto, y este es como os digo es de lo mas recomendable.

Si queréis sustituirlo por un molde de cake al uso, tenéis aquí las conversiones de tamaño de moldes, pero os anuncio que con la mitad de la receta os será suficiente para un molde de unos 21 x 11 cm.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (Para un molde de 10-12 cups)

- 115 gr. de chocolate blanco.
- 125 ml de agua.
- 215 gr. de azúcar.
- 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 4 huevos "L" a temperatura ambiente.
- 1 tsp (C/P) de extracto de vainilla.
- 325 gr. de harina todo uso.
- 1 tsp (C/P) de bicarbonato de soda.
- 250 ml de buttermilk.*
- 4 claras de huevo.
- 1 cup de nueces pecanas troceadas.
- 1 cup de coco deshidratado.

* Buttermilk: Se puede sustituir por yogurt líquido sin azúcar (mejor opción), o por 250 ml de leche desnatada y 1 cucharada de zumo de limón, dejada reposar unos minutos. Yo lo sustuí por el suero de la cuajada que había preparado el día anterior.

  PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Enmantequillamos y enharinamos bien nuestro molde de Bundt cake, de forma que no quede un solo recoveco sin preparar. Podemos hacer uso tambien de esos sprays que ahorran mucho trabajo, procurando repartirlo bien por toda la superficie. No queremos que todo el trabajo y los bonitos diseños de estos moldes se nos vayan al traste por una defectuosa preparacion del molde.

Derretimos el chocolate en la taza de agua muy caliente. Reservamos.

Con el accesorio de pala de la KA, o con las varillas, batimos las mantequilla con el azúcar hasta que esté bien aireada, cremosa y blanquecina.

Añadimos los 4 huevos, cada uno a un tiempo, no añadiendo el siguiente hasta que esté bien absorbido el anterior.

Añadimos entonces el chocolate blanco derretido y mezclamos bien.

Mezclamos la harina y el bicarbonato de soda y lo tamizamos. Vamos añadiendo la harina tamizada alternándola con el buttermilk. En este paso debemos procurar no sobre mezclar, ya que el gluten puede desarrollarse demasiado y darnos como resultado un pastel gomoso.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y las integramos en varias veces en nuestra masa, con  movimientos envolventes.

Con mucho cuidado, y de la misma forma, integramos las nueces troceadas y el coco deshidratado, procurando no bajar la masa y que todo quede bien repartido.

Vertemos nuestra masa en el molde que tenemos preparado, cuidando que quede bien repartida por su interior. Golpeamos varias veces el molde con la masa contra la encimera para extraer la burbujas de aire que hubieran quedado atrapadas, y llevamos al horno durante unos 40-45 minutos, o hasta que al introducir una aguja en su interior salga seca.

Una vez listo nuestro bundt cake, extraemos del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, con mucho cuidado presionamos los laterales del cake para despegarlo de las paredes, lo volteamos sobre una rejilla y con el mismo cuidado, para no romperlo, levantamos el molde.

Dejamos enfriar y servimos cubierto con azúcar glass o cualquier otra cobertura que deseemos.

Absolutamente delicioso y de repetir.

·  Consejos imprescindibles para un obtener un Bundt Cake Perfecto.

· Otros Bundt cake que te puedan interesar:

· Bundt Cake Canario, de Gofio, Plátano asado a la miel, y requesón con salsa de caramelo
 · Bundt Cake relleno de Crema de Castañas
· San Valentín Bundt Cake de Frutos Rojos 
· Torta de Jojoto o Torta de Maíz criolla (Bundt Cake)

A disfrutar.

VIRGINIA.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS RELLENO.

      

Hoy os traigo una receta propia. un Bundt cake de castañas relleno, que preparé en su día para el concurso de Bundt Cakes que organizó hace ya tiempo Whole Kitchen, y que aprovechando que tengo Harina de Castañas de la temporada, repito cada otoño-invierno.

Es un bundt cake delicioso, no solo en cuanto al sabor, suave y delicado pero con intensidad y en su punto justo de dulzor, que le otorga la harina de castañas; sino también de textura, es un pastel húmedo y denso, pero a la vez ligero. Una autentica maravilla. Lo siento por todas vosotras, porque la fotos no pueden trasladar ese sabor y esa textura.

El corazón del bundt cake está relleno de castañas cocidas troceadas y de crema de castañas, de forma que el sabor de este fruto seco, no se limita solo a la masa del bizcocho con el toque que le aporta la harina, sino que en cada bocado, encuentras una sorpresa divina y jugosa.

Como os digo un pastel para disfrutar, a todos aquellos que les guste este fruto seco.

Las fotos como os digo en ocasiones son antiguas, y además se me perdieron en su mayoría con un disco duro que se estropeó. Así que tendréis que conformaros con las pocas que rescaté, que en modo alguno permiten trasladar lo delicioso y jugoso que resulta. 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 2 tazas de harina de castañas.

- 1 taza de harina 00 ( o en su defecto harina todo uso).

- 2 tsp de polvos de hornear.

- ¼ tsp  de sal maldon.

- 1 taza de nata.

- 100 gr. de azúcar.

- 150 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

- ½ taza de crema de castañas.

- 3 huevos.

Para el relleno:

- 100 gr. de harina todo uso.

- 40 gr. de mantequilla temperatura ambiente.

- 125 gr. de castañas cocidas y troceadas. Una docena aprox.

- 125 gr. de crema de castañas.

Para la crema de castañas

- 500 gr. de castañas cocidas

- 500 ml de leche entera aprox.

- 180 gramos de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 1 tsp de extracto de vainilla.

* Medidas y Conversiones

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando nuestras castañas cocidas, que además utilizaremos también para la crema de castañas. Deberéis tener en  cuenta que al cocerlas y retirarles la pie, merman, por lo que deberemos poner a cocer mayor cantidad de castañas, que la que necesitamos para la receta final.

Lavamos y secamos bien las castañas, y las realizamos un corte, las introducimos en un bowl cubiertas de agua y al microondas, sin tapar, y por espacio de unos 15 minutos a potencia máxima (en mi caso 1000). Cuando finalice el tiempo, las vamos pelando en caliente (es mas fácil). La piel se desprenderá fácilmente. Apartamos las necesarias para el relleno y las troceamos  reservándolas. 

Con el resto preparamos nuestra crema de castañas:

Una vez peladas las ponemos en una cacerola de fondo grueso, agregándolas leche hasta cubrir, y la sal. Las dejamos cocinar a fuego lento, tapadas, durante aproximadamente media hora, o hasta que queden secas y blandas a la vez, y que al apretarlas entre los dedos su pulpa se deshaga. Las castañas deben haber absorbido todo el liquido, así que si es necesario durante la cocción se le va agregando de a poco, más leche.

Trituramos con la batidora o Thx para convertirlas en puré, añadimos el azúcar, y el extracto de vainilla. También se le puede añadir mantequilla en este punto, pero como se trata de una crema de castañas para incorporar a un bizcocho que ya va a llevar suficiente grasa, no he querido en este caso añadírsela.

En este punto y dependiendo de la densidad que necesitemos en nuestra crema, podemos añadir algo de leche o nata, pues no es lo mismo una crema de castañas que se va a utilizar para incorporar a un bizcocho (en este caso la hice un poco menos densa y la rebaje muy ligeramente con leche), que una crema de castañas como postre o como acompañamiento de un plato de carne. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

La crema de castañas se puede preparar de víspera, y ni que decir tiene, que si andamos con prisas se puede sustituir por crema de castañas en conserva, que es fácil de conseguir en los supermercados, y que hará que este bundt resulte menos laborioso.

Vamos ahora con el Bundt Cake:


 

Precalentamos el horno a 190ºC, y preparamos nuestro molde con bake easy, que una vez pulverizado repartiremos uniformemente con un pincel de silicona, en sentido ascendente. Finalmente mientras preparamos la masa, lo dejaremos reposar debidamente engrasado, boca abajo, sobre papel de cocina, para retirar el exceso de producto.

Para preparar el Bunt Cake, comenzamos con la preparación del relleno:

En un bowl mediano ponemos nuestra harina tamizada y la mantequilla cortada en trocitos, mezclamos con las manos, o con el blender, hasta que ambos ingredientes queden incorporados.

Una vez tenemos nuestra mezcla de harina y mantequilla, incorporamos la crema de castañas, y una vez hemos conseguido homogeneizar ambas mezclas, pues son las dos un poco densas, añadimos las castañas troceadas. Reservamos.

Vamos ahora con la masa del bizcocho

Mezclamos ambas harinas, la sal y los polvos de hornear, tamizamos y reservamos.

Por otro lado batimos nuestra mantequilla y el azúcar en el bowl de la KA con el accesorio de pala y a velocidad baja. Cuando todo este

incorporado añadimos la crema de castañas, y continuamos batiendo a velocidad baja hasta incorporarla. Añadimos los huevos de uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior este incorporado.

Ahora toca unir a esta mezcla de mantequilla, la mezcla de harina y la nata. Lo haremos a mano con una lengua de silicona, con movimientos envolventes, del centro hacia fuera y de abajo hacia arriba, girando en cada ocasión el bowl un cuarto. La incorporación la haremos en tres veces y alternando la mezcla de harina con la nata, revolviendo lo justo para que todos los elementos queden incorporados.

Vertemos la mitad de nuestra preparación en el molde previamente

engrasado, presionando hacia los laterales levemente para que la masa invada y se adapte a todas las cavidades del molde. Añadimos sobre esta masa el relleno, cuidando de que este no toque los laterales del molde, ni la chimenea central y sobre este añadimos el resto de masa de bizcocho.

Con la espátula, trataremos que la superficie de la masa quede mas

alta por los laterales del molde que por el interior,  y del mismo

modo y con el fin de  hacer desaparecer cualquier burbuja de aire,

golpearemos el molde varias veces contra la superficie de la mesa.

Introducimos en el horno precalentado, y dejamos cocinar por espacio de unos 45 minutos, o hasta que veamos que la masa comienza a desprenderse de los laterales y al introducir una aguja en el centro esta sale limpia.

Sacamos del horno, dejamos reposar boca arriba por espacio de 15

minutos, y tras golpear el molde contra la encimera dos o tres veces y separar presionando ligeramente con los dedos los laterales del

bizcocho del molde, lo volteamos sobre una rejilla donde dejaremos

enfriar totalmente. 

Mejor de un día para otro y perfecto acompañado de sour cream al armagnac con marron glace. Un bundt cake con un intenso sabor a castañas, jugoso, húmedo y denso, pero muy suave y delicado.

A disfrutar.

Os dejo los enlaces de otros Bundt Cakes que os pueden interesar y en los que incluyo los consejos para tener éxito con los Bundt Cakes:

· San Valentín Bundt Cake de Frutos Rojos.
· Torta de Jojoto o Torta de maíz criolla.
 

VIRGINIA

TORTA DE JOJOTO o TORTA DE MAÍZ CRIOLLA.

La Torta de Jojoto, o torta de choclo o elote, es como denominan en Venezuela, al bizcocho preparado a base de maíz en grano. Es una tarta tradicional de la repostería casera de aquel país, un pastel húmedo con una mezcla de sabores dulce-salado, y que descubrí gracias a Hilmar de "Mis recetas Favoritas".

La receta no puede ser mas Venezolana, es de su amiga Lucia, una receta que preparan ellos en casa, y se la hizo llegar a Hilmar desde Maracay.

Desde que la vi me llamó la atención. Un bizcocho preparado con maíz en grano, extraído directamente de la mazorca o Jojoto, y triturado ¿que textura presentaría?. Hilmar decía que húmedo, con una textura entre cake y budín. Aun estaba yo mas enganchada a la receta...los cake húmedos son mis preferidos.

Además eso de preparar dulces de otras latitudes ya sabéis que me fascina, en la medida que me acerca a otras culturas y a otras formas de entender los ingredientes. Así que ni corta ni perezosa, me animé, que es facilita, y aquí la tenéis.

La receta de Hilmar utiliza leche condensada y mezcla el maíz tierno de la mazorca, con maíz dulce de lata. Las recetas mas clásicas que he visto por la red, utilizan sólo maíz tierno de la mazorca, y le añaden queso blanco rallado, y mantequilla. En cualquier caso delicioso.

Es un bizcocho sencillísimo, en el que está presente en todo momento el sabor intenso del maíz en grano.

Con este bizcocho venezolano, además participo en el concurso "Dulces internacionales" que promueve Helena en su blog "El Pastelito Valiente" y que veía que no iba a llegar, con las ganas que tená de participar.

INGREDIENTES:

- 2 tazas de maíz dulce de la mazorca o jojoto(Unas 3 mazorcas).
- 1 lata de maíz en grano bien escurrido.
- 1 lata de 397 gr. de leche condensada.
- 1 taza de aceite de maíz.
- 1/2 taza de azúcar.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1 taza de harina.
- 1 cucharadita de levadura de Repostería.

* Medidas y Conversiones

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175ºC calor arriba y abajo. 

Engrasamos nuestro molde con bake easy. En este caso he utilizado un molde de Bundt Cake, así que hay que engrasar bien todos los recovecos.

Introducimos en el vaso de la batidora o en el de la Thx todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Trituramos velocidad progresiva 5-7-10 durante unos 4 minutos, hasta conseguir una crema espesa.

Trasladamos esta crema a un bowl grande y añadimos la harina y la levadura previamente tamizada.

Mezclamos con movimientos envolventes y trasladamos nuestra masa al molde previamente engrasado.

Golpeamos varias veces el molde con la masa contra la encimera para extraer cualquier burbuja de aire.

Llevamos al horno por espacio de 1 hora aproximadamente o hasta que al pinchar en el interior del cake la aguja salga limpia. En mi horno fueron suficientes 55 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar el molde entre 10-15 minutos sobre una rejilla. No mas tiempo, pues de lo contrario el cake acabaría adhiriéndose al molde, y si lo dejamos menos estaría demasiado tiernito y al desmoldar se nos podría romper.

Desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Está riquísimo tibio o frío con una taza de te o chocolate caliente. Húmedo y denso a la vez y con un intenso sabor a maíz dulce de grano. 

A disfrutar.

* Consejos para tener exito al hornear un "Bunt Cake"

VIRGINIA

"SAN VALENTíN" BUNDT CAKE....... DE FRUTOS ROJOS

 En contra de lo que pudiera parecer por el titulo de esta entrada, no soy amiga de festividades comerciales como esta, creadas y manipuladas por los grandes centros para alimentar la sociedad de consumo y llenar sus bolsillos. Creo que "San Valentín" debiera ser todos los días del año, y no solo el 14 de Febrero. De nada sirve un día especial, si el resto te dedicas a vivir de las rentas que has labrado durante un tiempo.

Si has tenido la suerte de encontrar en el largo viaje de la vida, a alguien que te acompañe, debes saber corresponderlo, cuidarlo y mimarlo. Y no me refiero solo a una pareja, me refiero a aquellos que nos rodean. ¿Quién no tiene una madre, un herman@, un hij@ o simplemente un vecino o aquel amig@ de la infancia con el que puede aun compartir todo?. Eso también es amor, de distintas clases, pero en el fondo amor. Ese amor que es el eje de nuestras vidas, y con cuya ausencia nos costaría levantarnos cada día.

Y a ese amor, a ese "San Valentin" va dedicada esta entrada. Un desayuno especial para cualquier día del año.

Se trata de un Corazón de Bundt Cake relleno de frutos rojos. Desde el día que vi este molde me fascinó, y mira que no soy amiga de los corazones, pero este molde es distinto, especial, tiene unas proporciones tan armónicas, es tan delicado......

La masa es simple, mantequilla, huevos, azúcar y harina con levadura, sin practicamente mas aromatizante que un relleno de frutos rojos, que se deshacen en la boca en contraste con el pastel de sabores limpios, jugoso y para mi parecer,  mas bien denso.  La receta la vi primero en la pagina web de "William  & Sonoma" y luego magnificamente presentada en blog de Silvia "Food and Cook".

Tan solo debéis tener en cuenta a la hora de hacerlo, los consejos, que al final de la receta os dejo para realizar sin problemas un pastel tipo bunt cake.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta de este sencillo bundt cake:

INGREDIENTES: (Para un molde Bundt cake de 9 tazas)

- 5 huevos a temperatura ambiente.

- 280 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gr. de azúcar

- 375 gr. de harina todo uso

- 1 tsp de levadura en polvo

- 1 pellizco de sal

- 2 Tbsp de licor Kirsch

- 187 gr. de arándanos congelados desgranados

- 150 gr. de frambuesas frescas

-  75 gr de arándanos negros frescos.

Azucar glass para decorar

PREPARACION:

Como siempre os suelo decir, para estas preparaciones tipo cake que requieren batir la mantequilla, suelo utilizar mi KA. Pero si no disponéis de ella, la batidora manual con barillas, la Thx, o simplemente un bowl y una cuchara de palo, serán suficientes.

Precalentamos el horno a 170ºC.

 En un bowl mediano tamizamos la harina, junto con la levadura en polvo y la sal. Reservamos.

Ponemos en el bowl de nuestra KA la mantequilla a temperatura ambiente, y con el accesorio de pala a velocidad 2, la batimos durante aproximadamente 3 minutos hasta que nos quede cremosa. Añadimos el azúcar,  y batimos, primero a velocidad 1 hasta que se integre con la mantequilla, y luego ya a velocidad 2 durante unos 10 minutos. Debe quedar el azúcar disuelto y la mezcla muy esponjosa.

A continuación, con el motor en marcha a velocidad 1, vamos añadiendo uno a uno los huevos, no incorporando el siguiente hasta que la masa haya absorbido el anterior.

Añadimos las 2 cucharadas de Krisch. Puede obviarse o sustituirse por otro licor de frutas. Yo lo añadí, con bastante temor de estropear el bundt, y os puedo decir que no se nota el sabor.

Añadimos a nuestra masa, la mezcla de harina bien  tamizada e integramos manualmente sin sobremezclar.

En un bowl mediano, colocamos nuestras bayas y las espolvoreamos una cucharada de harina, las damos unos golpecitos suaves para que todas ellas se impregnen bien, con el el fin de que al hornear el pastel no se nos depositen al fondo y se repartan mas homogeneamente.

Las bayas son muy escandalosas y delicadas, asi que tienden facilmente al manipularlas a romperse y con ello a teñir la masa, mas si como en este caso se trata de arandanos congelados. Silvia nos cuenta su truco para que esto no ocurra. Y no es ni mas, ni menos que al mezclar la masa  con  las bayas, ir alternando capas de una y de otra procurando no romperlas.

Una vez así mezclada la masa y las bayas, la trasladamos con mucho cuidado a nuestro molde, que previamente hemos engrasado con bake easy a fondo.

Nivelamos la masa dentro del molde con una espátula o dorso de cuchara humedecido con agua caliente y dejándolo ligeramente mas alto por los laterales del bowl que por el interior, ya que hay que tener en cuenta que este tipo de preparaciones cuando se hornea, tiende a subir mas por el interior que por los laterales.

Damos unos golpecitos al molde con la masa sobre la encimera, para hacer salir las burbujas de aire que hayan podido quedar en la masa.

Introducimos en el horno precalentado a 170ºC a media altura. Dejamos durante unos 60 minutos. Silvia recomienda 70-80, pero para mi 1 hora fue suficiente.

Sacamos el molde del horno y llevamos a una rejilla durante unos 10-15 minutos. No mas. Transcurrido este tiempo, damos unos golpecitos suaves contra la encimera, de forma que el pastel se vaya soltando y con ayuda de una rejilla enfriadora volteamos con mucho cuidado. Dejamos sobre la rejilla hasta que nuestro Bundt se haya enfriado por completo.

Delicioso y mejor de un día para otro, como la mayoría de los cakes.

Consejos:

Para la preparación con éxito de un bundt cake, es necesario tener en cuenta las siguientes pautas:

- Debemos engrasar el molde de forma muy minuciosa, haciendo hincapié en todos los rincones y recovecos, con el fin de que al desmoldar no se nos desbarate nuestra obra.

- A mi parecer, es mejor hacerlo con bake easy, o productos similares a hacerlo del modo tradicional con mantequilla y harina o cacao. El desmoldado es infinitamente mas fácil y fiable.

- Al depositar la masa en el molde debemos hacerla llegar a todos los recovecos, presionado suavemente para que llegue a todas las partes del molde.

- No llenar el molde mas allá de las 3/4 partes. 

Aunque los moldes originales te indican la capacidad en tazas, y las recetas casi siempre tambien, si no disponeis de ellos, o no conoceis el equivalente de las tazas, esta regla te ayudará a que la masa en el horno al expandirse no se salga del molde.

- Es conveniente nivelar la masa dentro del molde, de forma que quede ligeramente mas alta en los lados que en el interior. Este tipo de preparaciones en estos moldes, al hornearse tienden a inflarse y subir mas por el interior que por los laterales y esto lo evitará o al menos hará que sea menos pronunciado.

- Antes de introducir el molde en el horno, deberemos golpear este contra la encimera unas cuantas veces para hacer salir cualquier burbuja de aire que hubiera quedado en la masa. Asi al realizar el corte no nos aparecerán esos agujeros indeseables que a veces nos quedan.

- Cuando nuestro cake este finalmente horneado y antes de desmoldarlo, deberemos dejarlo enfriar entre 5-15 minutos, no mas.

Si lo tratamos de desmoldar antes, nuestro cake estará demasiado frágil y se nos podrá romper.

Si lo dejamos mas allá de ese tiempo, puede ocurrir que se adhiera demasiado a las paredes del molde con el mismo resultado a la hora de desmoldarlo.

Después dejarlo enfriar totalmente como todos los cakes en una rejilla.

- Los Bundt Cake están para mi gusto mas ricos al día siguiente que el mismo día de su preparación, porque así se les da tiempo a que todos sus sabores se amalgamem y cojan cuerpo.

VIRGINIA