Últimamente me ha sorprendido sobremanera encontrar en el mercado y fuera de lo que considero su temporada, unas granadas de un granate intenso, tanto en la piel como en los pequeños frutos interiores. He preguntado a mi frutera de confianza y me ha dicho que estas granadas vienen de California, curioso. La verdad es que en el interior tienen mas piel amarilla, pero los pequeños rubis son jugosos y de un color como podéis ver despampanante.
Es raro ver esta fruta fuera de su temporada, así que he aprovechado para hacerme buenos zumos de granada y naranja que son de lo mas sanos y de paso para preparar para mis recetas árabes y no tan árabes, melaza de granada, que me resulta muy difícil encontrar aquí.
La melaza de granada es una especie de jarabe denso y acaramelado, muy utilizado en la cocina árabe que se elabora a partir de una reducción del zumo de granada y al que suele añadirse azúcar y zumo de limón. Resultado una especie de caramelo oscuro, denso y dulce con un puntito ácido, que se suele utilizar para preparar Muhammara, una crema de pimientos, nueces y especias que se sirve como mezze, y el Fesenjan, un plato en el que se incluye carne, generalmente aves.
Yo lo utilizo también para preparar vinagretas, platos de carne, en repostería para galletas o bizcochos y me encanta para disfrutar con un buen queso fresco. Ya veis tiene un montón de aplicaciones que iremos viendo en los próximos días, para que os animéis a prepararla y utilizarla.
La receta de lo mas sencilla.
INGREDIENTES:
- 6 u 8 granadas bien rojas, para obtener unos 600 ml de zumo de granada.
- 150-200 gr. de azúcar.
- El zumo de medio limón.
PREPARACIÓN:
Con un exprimidor normal abrimos las granadas por la mitad y las exprimimos como naranjas.Colamos el zumo para retirar cualquier resto de piel.
Ojo no dejar mucho tiempo, pues al enfriar endurece mucho.
Llevamos a un tarro esterilizado, dejamos enfriar, tapamos y a la nevera. Dura unos cuantos meses, si antes no la utilizais claro está.
Listos para disfrutar de nuestra melaza de granada y para meternos con ella en la cocina y preparar cositas ricas.
Consejos:
- Si queréis una melaza menos densa y menos dulce, no teneis mas que añadir tan solo 60 g. de azúcar para unos 600 ml de zumo de granada y el zumo de 1 limón y dejarlo reducir menos tiempo. El resultado una melaza mas rojiza y menos densa pero ligeramente mas ácida.
* Algunas recetas que os pueden interesar para prepara con Melaza de Granada:
- Costillas de cerdo asadas con melaza de granada y especias.
- Muhammara.
A disfrutar.
VIRGINIA.
