ENSALADA TEMPLADA DE SALMONETE MARINADO CON VINAGRETA DE LIMA

Rosi, si aquí estoy con una ensalada para tu propuesta fresca y sana de "Pon una ensalada en tu verano". Ya sabes que no podía faltar, las ensaladas son una parte importante de mi alimentación durante todo el año, aunque con el recetario de "Sweet & Sour" os cueste creerlo, así que una propuesta tan fresca y sana como esta tuya no podía dejarla pasar.

En este caso he preparado una ensalada de lo mas completita, tiene verdura, hidrato de carbono en forma de patatas y proteína, con el salmonete que incorporamos marinado, recordando un poco a un ceviche. Resulta un plato único ideal para esos día de calor en que no apetece demasiado comer dos platos.

Además en esta época del año, los salmonetes de roca, como estos, están exquisitos. El salmonete, se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'). Además de esta especie, recibe el nombre de salmonete el salmonete de fango que no tiene nada que ver en sabor y textura de la carne con el salmonete de roca.

  
Con esta ensalada, podemos además tener preparados los ingredientes con antelación, las patatas cocidas en la nevera, y el salmonete o el pescado que queramos ya marinado, siendo solo necesario, rustir las patatas y montar la ensalada. Se le puede pedir mas a este plato. Siiii, que esté rico y eso lo cumple con creces.

El contraste en la boca de la patata calentita y rustida por fuera, pero cremosita por dentro, con el sabor acidillo del salmonete marinado, resulta bestial y sobre todo muy refrescante a la vez que con cuerpo. A mi personalmente me encanta, porque el salmonete es uno de mis pescados favoritos, con sabor y color en el plato, es ideal en verano, tanto en papillote, como cocinado con unas buenas hierbas provenzales y tomatitos, como simplemente frito ligeramente enharinado.

Pero vamos con la receta que como de costumbre me estoy liando demasiado, y a vosotros lo que os interesa es la receta:

 
INGREDIENTES: (Para 4 comensales)

- 4 Patatas medianas.
- 2 Salmonetes de roca.
- Hojas tiernas de ensaladas variadas (Rúcula, hoja de roble, escarola..)
- 2 cebollas rojas.
- 12 Tomatitos Cherry.
- 3-4 Limas (zumo y ralladura de 1).
- Orégano fresco (hojas).
- Tomillo fresco (hojas).
- Aceite de oliva.
- 1 Nuez de mantequilla.
- Sal y Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos sacando los lomos de los salmonetes, sino lo han hecho en la pescadería. Yo conseguí convencer al pescadero, pero no sin cierto recelo.... Ojo el salmonete es un pescado que tiene bastantes espinas, con una pinza  debemos desespinar los lomos. Vale la pena el pequeño esfuerzo,su sabor es extraordinario.

Pelamos las cebollas y las hacemos plumas finitas. Los tomatitos los cortado en rodajitas y luego en medias lunas.

Exprimimos las limas y rallamos un poco de su piel.

Mezclamos estos ingredientes (zumo, ralladura, cebolla y tomatitos), con sal, pimienta y hojas de orégano y tomillo fresco, y los ponemos a marinar con los lomos de salmonete durante 30 minutos. 

Pasado este tiempo, que los lomos estarán a medio marinar, los cortamos en pequeños cuadraditos, reservando una punta mas grande de la zona de la cola para la decoración final, y los seguimos dejando macerar con el zumo otra media hora mas.

Cuando los salmonetes estén marinados, retiramos el liquido de la maceración y añadimos aceite de oliva al gusto. Emulsionamos y esta será nuestra vinagreta, que tendrá el punto ácido de la lima, con las hierbas aromáticas y el regusto del pescado que ha impregnado el zumo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, las salpimentamos y barnizamos con un poco de aceite. Las metemos en un cofre de silicona y al microondas durante unos 2-3 minutos, depende un poco del grosor dado a las patatas.

Extraemos del cofre y tostamos cada patatas en una sartén con una nuez de mantequilla, hasta que estén bien doraditas.

Vamos ahora con el montaje de la ensalada.

Colocamos un aro de emplatar y al fondo una capa de patatas crujientes calientes que regamos con una cucharadita de vinagreta. Cubrimos con hojas de ensalada variadas. Ahora el salmonete marinado en cubitos con la cebolla y los tomates cherry. Una capa mas de lechugas variadas y finalizamos con un trocito de la cola de salmonete marinado, una patata crujiente y tibia y tomate y cebolla roja marinada. Retiramos el aro, regamos con la vinagreta y listo.

Como os digo es una ensalada que tanto por texturas, como por contraste de sabores y temperaturas, es de lo mas agradable al paladar. Una ensalda muy completa, que además resulta muy vestida en ocasiones especiales, y desde luego un plato único extraordinario en días de calor, porque aunque parezca poca cantidad, es bastante.

A disfrutar.

VIRGINIA