NATILLAS DE PLÁTANO CARAMELIZADO SOBRE MIGAS DE SPECULOOS.

Ya llevo mas de un año en mi aventura blogera, y a día de hoy no tengo en el recetario de "Sweet & Sour" una sola receta de natillas, unos de esos postres de toda la vida, que solo con mentarlos nos traen de seguro gratos recuerdos, y nos endulzan el paladar.

Eso había que remediarlo sin demora.

Así que aprovechando la propuesta de Memories de una Cuinera de este mes, aquí están esas natillas. En esta ocasión he decidido traeros una versión "nueva", preparada con plátano caramelizado, y la he presentado al revés, en lugar de coronar las natillas con una galleta, he depositado la crema sobre una base de migas de speculoos. Una delicia, ya que el sabor del plátano caramelizado casa a la perfección con el sabor especiado y de acaramelado de los speculoos, y el contraste de la crema suave y sedosa con el crujiente de las migas de speculoos hacen el resto para convertir este postre en algo especial.

Lo bueno de esta versión de natillas, es que no incorporan demasiado azúcar añadido, ya que el plátano endulza de modo natural la crema, y los speculoos hacen el resto.

No tengo ni que deciros que es una delicia de postre, y se prepara muy pero que muy fácil. Así que sin mas demora vamos con la receta.

INGREDIENTES: (Para 6-7 raciones)

- 3 Yemas de huevo.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 40 gr. de maizena.
- 1 Cucharada de Harina de Plátano (opcional).
- 600 ml de leche entera
- 1 rama de canela 
- 1 vaina de vainilla.
- Puré de platanos caramelizados.
- Migas de Speculoos (Galletas Speculoos trituradas)

Para los platos caramelizados:

- 2 Plátanos de Canarias maduros, cortados en rodajas.
- 1 nuez grande de mantequilla.
-1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:


Comenzamos caramelizando los plátanos, que deben de entibiarse para luego poder mezclarlos con los huevos sin que estos se cuajen.

Partimos el plátano en rodajas y lo regamos con una cucharada de azúcar, revolviendo bien la mezcla de modo que todos los trozos queden impregnados de azúcar.

En una sartén ponemos una nuez hermosa de mantequilla, dejamos que se derrita y se haga mantequilla avellana. En ese momento incorporamos los trozos de plátano y dejamos que se caramelice ligeramente el azúcar que los cubre, removiendo de vez en cuando para que se caramelice bien por todos los lados. Al final nos quedarán muy deshechos. Eso está bien.

Cuando estén listos los retiramos de la sartén y reservamos, hasta que estén entibiados. Los convertimos en puré ayudados de la batidora.

Vamos ahora con la base de natillas.

En un cazo grandecito ponemos toda la leche a excepción de 1 vasito, y le añadimos, el azúcar, la harina de plátano si la utilizamos, la astilla de canela, la vaina de vainilla partida por la mitad con sus semillas raspadas. Dejamos que la leche llegue a hervor, mientras revolvemos bien para que el azúcar se disuelva y no se nos pegue. Retiramos del fuego, cubrimos y dejamos infusionar hasta que esté tibia, al menos 15 minutos.

Cuando la leche se haya entibiado retiramos la vaina de vainilla y la astilla de canela.

En el vasito de leche fría que ha sobrado disolvemos la maizena.

En un bowl mediano batimos las yemas de huevo y añadimos el puré de plátano y el vasito de leche con la maizena. Vertemos poco a poco la mezcla de leche entibiada sobre la mezcla de yemas y puré de plátano, revolviendo continuamente para que los huevos no se nos cuajen.

Vertemos toda la mezcla de nuevo en el cazo y a fuego medio, sin llegar a hervir (90ºC), y revolviendo continuamente dejamos que espese hasta que veamos que cubra el dorso de la cuchara.

Vamos ahora con la presentación.

En los vasitos que vayamos a servirlas, ponemos un par de cucharadas de migas de specullos de forma que cubra bien el fondo y vertemos las natillas de plátano. 

Dejamos enfriar y llevamos al frigorífico al menos 4-6 horas.
 
En el momento de servir colocamos un topping de migas de speculoos. 

Simplemente deliciosas. Hundir la cuchara en la crema y sacarla cubierta de speculoos y las natillas. Disfrutaréis, tanto grandes como peques, os lo aseguro.

 A disfrutar.

Consejos:

- Estas natillas no solo están estupendas para tomarlas como hoy os las presento, sino que sirven de acompañamiento de otros postres o de relleno de creppes, Muffins...Probadlo y me contais.


VIRGINIA