OREJAS DE CARNAVAL

Que no, que ya lo se, que los Carnavales han pasado, y la sardina está enterrada hasta el año que viene. No penséis que me ha dado un golpe en la cabeza y he perdido la noción del tiempo, o que estoy tan estresada que no se ni en el día en el que vivo.... Difícil esto último porque precisamente por mi profesión, las fechas es una de las cuestiones que mas tengo que tener en cuenta.

Nada de eso, simplemente me apetecía preparar, y por supuesto comer, Orejas de Carnaval, y que narices¡¡¡¡, siempre no vamos a vivir al dictado de los calendarios preparados por otros, en este caso en función de las festividades religiosas.

Como os digo, desde hace mucho tiempo me apetecía preparar Orejas de Carnaval, porque si os soy sincera nunca las había comido antes. Y este año era el señalado para esta receta, pero mi horno por desgracia es difícil que se encienda mas allá de los fines de semana, y si estos son un poco ajetreados como los últimos, resulta del todo imposible preparar todo lo que una quiere (que es mucho todo hay que decirlo). Así que nuevamente estas Orejas se caían de las recetas carnavaleras del 2013, si no le ponía remedio.

Y ni corta ni perezosa, eso es lo que he hecho. Como no estaba dispuesta a estar otro año mas sin probarlas, me he decidido este fin de semana a prepararlas. Y os tengo que decir, que no solo me han gustado, me han entusiasmado. Señores lo digo bien alto, donde estén las "Orellas", que se quiten hasta los churros, y por supuesto las flores, que vistosas son un rato largo, pero para mi gusto sosonas tambien. Como las "Orellas" nada. 

En casa han triunfado. El principal problema, la fritura y sus consecuencias en la dieta. Pero como no vamos a estar preparando Orejas todos los días, como decía aquel, "una vez al año no hacen daño". Y si además lo acompañamos de un poco de ejercicio en forma de running, pues los remordimientos de conciencia solventados en una horita.

Pero vamos a dejarnos de charleta, y vamos con la receta que es lo que aquí importa al personal. 

Aunque en cuestión de "Orellas", recetas hay tantas como casas en las que se preparan, y "cada maestrillo tiene su librillo", lo cierto es que el secreto básico de unas buenas Orejas, está en la masa, no tanto en sus ingredientes, como en un reposo de al menos una hora, y en un estirado de la masa muy, muy fino (gramado creo que dicen los gallegos), que las convierten en un pecado crujiente y lleno de sabor. En mi caso gracias al Anís y la ralladura de naranja. 

A los que no os gusta el anís, como ocurre en casa, no os preocupéis porque en esta receta no se nota. El anís junto con la ralladura le conceden un sabor aromático, pero estupendo, ni se percibe el anís, ni se percibe la naranja, sino que los dos se unen para regalarnos un sabor distinto a todo lo que había probado hasta ahora. Fuera, vainilla, fuera cítricos, y bien venidos estos aromatizantes.

Así que sin mas vamos con la receta, que es de lo mas sencillita.

INGREDIENTES: (Para 4 raciones- 12 orejas)


· 1 huevo pequeño.
· 25 ml de anís 
· 250 gr de Harina de repostería.
· 2,5 gr. de sal.
· 50 gr. de mantequilla derretida (Podéis utilizar manteca o una mezcla de ambas) 
· 60 gr. de azúcar glass.
· Ralladura de 1/2 naranja grande.
· 100 ml de agua templada.
· Aceite de Oliva suave para freír.
· Corteza de limón para freír.
· Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Primero rallamos la naranja sobre el azúcar glass y con la yema de los dedos impregnamos el azúcar de los aceites del cítrico. Reservamos.

En un bowl grande mezclamos el agua, la mantequilla derretida pero no caliente, el huevo, el anís y la sal. Batimos bien con ayuda de un batidor de globo. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar hasta que la mezcla no tenga grumos.  

Ahora a esta mezcla vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando primero con el batidor y cuando ya resulte imposible con las manos.

Amasamos el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Es una masa hidratada que tiende a pegarse a las manos, pero es suave y agradable de manejar.

Cubrimos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente  1 hora. En mi caso, por cuestiones de trabajo, la introduje en la nevera y la dejé reposando 3-4 horas.

Como os he dicho antes, este paso es fundamental para que la masa se relaje y luego nos sea mas fácil estirar las orejas bien finitas. No os lo saltéis o os acordaréis de mi y de toda mi familia luego. El que avisa no es traidor.

Cuando la masa esté reposada, (si la hemos dejado en el frigo, deberemos esperar una ratito hasta que se atempere), vamos retirando porciones de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo las estiramos bien finitas, casi transparentes, para que luego al freírlas estén bien crujientes  con el calor se ahuquen.

Si se os pega la masa al rodillo o a la mesa, ni se os ocurra darle a la harina. En todo caso os aceitáis las manos y la encimera. Si añadís mas harina las orejas no quedarán tan crujientes. 

Preparamos una sartén grandecita con una buena cantidad de aceite y con dos cortezas de limón. Dejamos que el aceite se caliente y las cortezas se tuesten y las retiramos. 

Vamos friendo las orejas, en tandas como mucho de 2. 

Cuando las introducimos en el aceite con un palito, le hacemos el pliegue para que queden con forma de oreja.

Dejamos que se doren por un lado y damos la vuelta. Sacamos y llevamos a un plato provisto de papel absorbente. Ojo se doran rapidito, y se queman mas rápido, al ser tan delgadas, así que no os despisteis.

Servimos espolvoreadas de azúcar. Preferiblemente consumirlas en el día, pierden mucho para mi gusto con el tiempo.

Absolutamente deliciosas. Ay¡¡¡¡ lo que les debemos a los galleguiños.

Consejos:

- Esta masa no precisa de leudante para dejar crujientes y huecas las orejas, pero hay recetas que incorporan un poco.

- Si sutituis el agua por la leche las orejas os quedarán mas cremosas. En mi caso prefiero agua, pues me gustan bien crujientes.

- Podéis incorporar manteca de vaca (si tenéis la suerte de tener), manteca de cerdo o mantequilla.

- El aceite tiene que cubrir bien la sartén. Yo os aconsejos que si váis a hacer muchas, cambies el aceite cada 10 orejas, porque tiende a ennegrecerse y las deja feas de presentación.

- Si no tenéis ayudante, como fue mi caso, es preferible estirar todas las orejas y luego freirlas. Lo contrario se acaba convirtiendo en una locura para una persona sola. 

VIRGINIA