BICA BLANCA DE LAZA.

No os voy a negar que desde que hace un par de años, comencé a ver la saga de Bicas por la red, me embargaba una sana curiosidad. A pesar de mis continuos viajes a Galicia durante años, nunca llegué a oír hablar y menos aun probar una "Bica". Probablemente porque mi lugar de destino estaba habitualmente en Rias Baixas en "Pontevedra", o en "A Coruña", pero es cierto que también visité pueblos de la provincia de Ourense, aunque fuese solo de pasada.

Así que hasta aquí llegó mi "incultura gastronómica" respecto a la Bica. Este fin de semana decidí comenzar a ponerle remedio, y he preparado la primera de la lista, la Bica Blanca de Laza. Poco a poco irán llegando el resto.

El resultado, absolutamente delicioso. Esponjosa, pero mucho mas suave. Nada que ver con la seca genovesa, ni tampoco con el pegajoso "Angel Food Cake". La nata le concede sabor y esa textura algo mas pesada, pero ligeramente húmeda y muy suave. 

En casa a pesar de incorporar un chorrito de anís, ha encantado. Ni han percibido el origen de ese "sabor tan rico", como me decían. Y yo por supuesto no les he sacado de su ignorancia. Seguro que si les digo que lleva anís, que no es santo de su devoción, la mirarían con otros ojos, y eso, si que no. Con ese color blanco, tan bonito, que tiene la condenada. Supongo que el sabor intenso y característico del anís, lo enmascara un poco la canela con azúcar que se espolvorea en la superficie, y forma la característica costra.

Es fácil hasta decir basta. Se monta la nata bien fría, se montan las clara a punto de nieve con el azúcar y el anís. Se les agrega la harina tamizada y por último se incorpora la nata montada, eso si, en todos los casos sin bajar la preparación, porque el volumen de la Bica, no tiene su origen en leudante alguno, que no se incorpora, sino en el aire de la nata y las claras montadas.

La receta es de absolutas garantías, de la Gallegiña afincada en el País Vasco mas conocida, Pam, y en su blog "uno de dos", podréis encontrar amplia documentación sobre la Bica Blanca.

Nosotros vamos sin mas con la receta:

INGREDIENTES: (Para un molde de 27 x 20 aprox y al menos 5 cm de alto o de 23 x 23 cm))

- 300 ml de claras de huevo pasteurizadas (9 claras aprox).

- 400 gr. de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 375 ml de nata 35% mg, bien fría.

- 375 ml de harina.

- 1 Cucharilla de Anís (Marie Brizard).

- Azúcar y canela para espolvorear la superficie.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Forramos el molde con papel de horno, como si fuésemos a hornear un sobao.

Comenzamos montando la nata bien fría, hasta conseguir un punto firme, y reservamos.

A continuación montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén a medio montar, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que lleguemos al estadio de punto de nieve. Entonces, añadimos el anís, y mezclamos unos segundos nuevamente.

Para batir las claras comenzaremos con una velocidad baja, e iremos incrementando la velocidad paulatinamente, hasta llegar a máxima velocidad. Con ello conseguiremos que las burbujas de aire que se formen, sean mas estables.

Incorporamos entonces en varias veces la harina tamizada. Pam la mezcla con el batidor de globo de la KA a velocidad baja, y he visto en esta ocasión, que funciona. La verdad es que siempre me ha dado un poco miedo a que se bajasen de golpe, y por eso siempre lo he hecho a mano, con una lengua. Si no hacéis uso de la KA, con un batidor de globo, o una espátula, y con movimientos envolventes.

Ahora la nata que teníamos reservada. También con movimientos envolventes y procurando no bajar el volumen de la mezcla.

Vertemos en el molde, alisamos la superficie con ayuda de una espátula acodada, o el dorso de una cuchara, y rociamos toda la superficie de forma generosa, con azúcar y canela mezclado.

Al horno en el nivel 3. Bajamos la temperatura a 180ºC, y mantenemos durante 35-40 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar 5 minutos en la lata, sacamos entonces a una rejilla, y dejamos enfriar completamente. Delicada y suave, os encantará. Como dice Pam, mucho mas rica al día siguiente, si sois capaces de aguantar.


VIRGINIA.