SOPA ESPECIADA DE CALABAZA ASADA Y LENTEJAS VERDES, CON JENGIBRE Y ANÍS

En los días fríos del otoño-invierno, estos platos calientes y especiados, que mezclan legumbres y verduras me encantan. Me reconfortan y me transportan como por arte de magia a otras tierras, a otras culturas.

Acurrucada con una manta en el sofá, la lluvia resbalando tras los cristales empañados, con un buen libro entre las manos. ¿Que mas se puede pedir?

Pues ya puestos, un plato como este. Desde que lo preparé hace varios años se ha convertido en un clásico de mi repertorio, que no en el del resto de la familia, para quienes mezclar lentejas con anís o jengibre, con solo mentarlo, les produce sarpullido. Error, mi hija finalmente se lo comió gustosamente, aunque no sea su plato preferido.

Sin embargo como os digo, a mi personalmente me encanta. Pienso que debemos abrir un poco mas nuestros horizontes culinarios. Es cierto que aquí se come, muy pero que muy bien. Pero ello no nos debe impedir conocer otro tipo de culturas y de alimentos, otro tipo de combinaciones, que no solo nos enriquece culinariamente hablando, sino también culturalmente, porque cada tipo de preparación, trae tras de si, un por qué, afincado en la historia mas profunda de cada pueblo.

En este caso se trata de una receta de Heidi Swanson que descubrí en su blog "101 cookbook" y que si os gustan este tipo de preparaciones os recomiendo visitar. Una sopa de lentejas francesas, las denominadas "lentejas verdes de Puy", que los propios franceses consideran como "caviar vegetal". Por cierto, sin hacer ascos o de menos a nuestras pardiñas, no señor.

Se acompaña de calabaza asada, y se aromatiza con jengibre y anís estrellado. Para darle un toque mas anisado se le añade un bulbo de hinojo troceado.

Sencilla de preparar y deliciosa al paladar. Inspirada en la mas profunda tradición India de dalhs y especias. Es una sopa espesita, y muy sanota, sin grasas añadidas y llena de fibra; fresca con el punto que le da el jengibre y ligeramente aromática fruto del toque de anís y el hinojo. 

INGREDIENTES: (4-6 raciones)

- 700 gr de calabaza con su piel (En esta ocasión utilicé la calabaza vasca de piel verde y naranja).
- 120 ml de agua.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal.
- 200 gr. de Lentejas verdes "de Puy" (Pueden ser Pardiñas)
- 2 rodajitas de raíz de jengibre pelado.
- 1 estrella de Anís.
- 1, 5 litros de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 60 ml de aceite de oliva.
- 1 cebolleta partida en dados medianos.
- 1 puerro cortado en medias lunas.
- 1 bulbo de hinojo partido en dados pequeños.
- Una pizca de pimienta cayena molida (opcional). 

Picatostes de ajo y perejil para acompañar si os apetecen.

PREPARACIÓN:

Comenzamos asando la calabaza. Precalentamos el horno a 220ºC.

Partimos la calabaza en 2, retiramos las semillas y la barnizamos con aceite y la salpimentamos. Depositamos en una fuente refractaria con la piel tocando la fuente. Vertemos los 120 ml de agua en el fondo. Asamos durante unos 35-40 minutos, hasta que pueda fácilmente traspasarse la pulpa con una brocheta.

Cuando esté horneada extraemos la pulpa con una cuchara y reservamos.

Entre tanto una cazuela mediana ponemos el agua, las lentejas, el jengibre y la estrella de anís. Cocinamos hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos. Añadimos 1 cucharadita de sal.

En una cazuela alta, ponemos los 60 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos las cebolletas cortadas en dados, el puerro y el hinojo. Salamos, cubrimos, bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo hasta que las verduras se hayan pochado. Unos 7-10 minutos.

Retiramos la estrella de anís y las monedas de jengibre del guiso, y añadimos las lentejas junto con su caldo, y la  calabaza, a la cazuela con las verduras. Revolvemos bien y cocinamos durante otros 15 minutos a fuego bajo, para que los sabores se mezclen.

Rectificamos de sal, añadimos una pizca de cayena molida, y servimos acompañado de picatostes de ajo y perejil.

Absolutamente delicioso y reconfortante.

VIRGINIA.