ENSALADA TIBIA DE PATATA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS.

De vuelta del pequeño descanso....

Cuando mi amiga, y compi del curso "The School", María Cañal, que tiene un magnifico blog "escabarjos, bichos y mariposas", me propuso participar en la sección que tiene en su blog "que hay de cenar" me hizo una ilusión enorme.

Se  trataba de presentar algún plato para la cena, que fuese fácil y sano, para madres que no están entusiasmadas con la cocina, y que tienen que compaginar las atenciones de sus peques, que como sabemos son interminables, con su visita a los fogones.

La verdad es que le di muchas vueltas, quería presentar un plato rico, distinto, pero que no supusiera mucho tiempo en la cocina, y que fuera muy sencillo y sano. Nada de encender el horno, nada de empezar con sartenes, cazos..... En fin, algún plato que casi se pudiera preparar entre baño y baños de los peques.

Quizás, como le dije a María, me quedé un poco corta, en lo sencillo, pero bueno, creo yo que se compensa con el hecho de que sirve para presentar también en una cena especial, y además la forma de cocinar las patatas y la vinagreta os servirá para otras ocasiones.

El plato va acompañado de un postre, que no es ni mas ni menos que el que suelo cenar yo habitualmente, una compota rápida de manzana y pera especiada con fresas y yogurt. Os prometo que riquisimo, muy fácil y sano.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta



INGREDIENTES: (Para 4 raciones)


Para la ensalada:

- 3 Patatas.
- 1 bolsa de mezcla de diferentes lechugas.
- 12 tomatitos cherry.
- 12 langostinos cocidos.
- 1 puñado de germinados.
- Sal y pimienta recién molida.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la vinagreta de frutos secos.

- 0,25 l de aceite de nuez o avellana.

- 0,25 l de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de piñones tostados.

- 1 cucharada de avellanas tostadas.

- 50 gr. de vinagre de sidra.

- 50 gr. de zumo de limón.

- Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la vinagreta. Que es de lo mas sencillo.

Para ello en el vaso de la batidora de mano, o en el de la Thx, para quien la tenga, introducimos el vinagre, el zumo, la sal y la pimienta. Mezclamos. Añadimos los frutos secos y volvemos a batir hasta que se haya convertido en una pasta amalgamada con el resto de ingredientes. Añadimos entonces los aceites y volvemos a batir. Probamos el punto de sazón y corregimos si fuera necesario. Llevamos a una botella de cristal y listo. Ya tenemos nuestra vinagreta para cualquier preparación a la que deseemos incorporarla.

Vamos ahora con la ensalada.

En primer lugar preparamos las patatas. Para ello las pelamos, las lavamos bajo el grifo y las cortamos en rodajas de entre 1 y 1/2 cm.

Las llevamos a un recipiente apto para el microondas, en mi caso un cofrecido de silicona de la marca Lekue, al que doy un uso que ni yo misma me imaginaba, y las extendemos en una sola capa, para que no se nos peguen, con el almidón.

Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, y las salpimentamos ligeramente.

Las introducimos a potencia máxima, en mi caso 5-6 minutos, o hasta que estén cocidas.

Esta es una forma, rápida y limpia de cocer patatas, como podréis comprobar, sin el engorro y tiempo que lleva poner a hervir agua, ensuciar un cacharro y además tener que pelarlas una vez cocidas.

Cuando las tengamos cocinadas y en caliente, rociamos con un chorrito de aceite el plato donde las vayamos a servir, y lo salpimentamos ligeramente con sal y pimienta recién molida. Colocamos de forma decorativa las patatas y volvemos a rociar con un chorrito de aceite y salpimentamos.

Distribuimos nuestra variedad de lechugas sobre las patatas, colocamos los tomatitos cherries cortados en 2 mitadas y distribuimos los brotes de germinados.

Pelamos los langostinos y los llevamos a una sartén con un chorrito de aceite. Los damos vuelta y vuelta, lo justo para que se nos entibien, pues no tenemos que olvidar que ya están cocinados.

Troceamos todos los langostinos, menos uno por comensal que colocaremos a modo decorativo.

Rociamos con nuestra vinagreta de frutos secos y servir de inmediato.

Una cena sana, rica y fácil, que viene fenomenal para los días de calor que en breve comenzaremos a disfrutar.

Consejos:

- Para la vinagreta es mejor tostar durante unos 5 minutos los frutos secos, así desprenden todo su aroma, pero si no disponéis de tiempo los añadís comprados.

- Si no disponéis de aceite de nuez, sustituirlo por aceite de oliva.

El postre del que os he hablado, llega en la próxima entrada.

VIRGINIA