GAZPACHO DE CEREZAS CON ANTXOAS DEL CANTABRICO Y ALBAHACA

En esta época del año apetecen pero mucho los gazpachos, salmorejos y demás sopas y cremas frías.

En casa triunfa el gazpacho casero, y a la zaga en esta época de cerezas el gazpacho de cerezas que acompañamos con una pequeña banderilla a modo de "gilda dulce", con antxoas del cantábrico en aceite de oliva y cerezas, unas hojas de albahaca, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Un primer plato refrescante y cargado de vitaminas, listo para disfrutar. También lo servimos en versión "txupito" como aperitivo. De cualquier forma está de vicio.

Si disponéis de una buena batidora americana o de Thermomix, porque hay que reconocer que la Thermomix para estas preparaciones es todo un invento, lo tendréis listo en unos minutos.

Vamos con la receta, cuyo único secreto es materia prima de calidad, notaréis la diferencia:

INGREDIENTES:

- 600 gr. de tomates maduros y de calidad.
- 15 gr. de cebolleta fresca.
- 10 gr. de pimiento verde.
- 1/2 diente de ajo sin germen.
- 75 gr. de miga de pan.
- 200 gr de cerezas deshuesadas.
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 10 gr. de vinagre de vino de calidad.
- Sal al gusto.

Para las Gildas Dulces:

- 6-8 de Antxoas en aceite de calidad "Aguirreoa".
- 6-8 cerezas deshuesadas.
- Unas hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos en un cuenco los tomates pelados y troceados, la cebolleta, el pimiento verde y el ajo partido en trocitos, la miga de pan, el aceite, la sal y el vinagre. Cubrimos con film y llevamos 8 horas a la nevera.

Al día siguiente ponemos todo en la batidora, en este caso la thx y trituramos minuto y medio a máxima potencia, añadimos las cerezas lavadas y deshuesadas, y accionamos nuevamente minuto y medio a velocidad 10. Tiene que quedar como una crema sin ningún resto de piel. Si vemos que aun quedan resto de piel de cereza trituramos a la misma velocidad unos segundos mas. 

En casa gusta con mas cantidad de cerezas que las recetas que circulan por la red, no en vano tomamos un gazpacho de cerezas, pero un poco mas ligero, así que le solemos añadir unos 150 ml de agua muy fría. Eso al gusto.

Llevamos a la nevera al menos 4-5 horas.

Servimos acompañado con unas gildas de cereza, antxoas en aceite y albahaca que le darán el contrapunto intenso a este gazpacho suave y sedoso que está espectacular.

Consejos:

- Podéis evitar el macerado previo, que yo he tomado de la receta de Martín Berasategui adaptándola a mis gustos. En ese caso deberéis triturar todo mas tiempo.

A disfrutar.

VIRGINIA