GARBANZOS CON SETAS "LENGUA DE VACA", Y ESPINACAS

El invierno hasta hace un par de semanas ha sido muy venébolo. Al menos en esta zona, en que la lluvia, para variar, nos ha respetado, y las temperaturas han sido muy agradables. Sin embargo en las últimas dos semanas, como sabéis, el viento, la lluvia y las bajas temperaturas no nos han dejado tregua. La dichosa "ciclogénesis". Así qué mejor excusa, que el crudo invierno, para preparar un plato contundente como este. Unos garbanzos con setas y espinacas que están para repetir y no sabéis de que manera.

Lo cierto es que la culpa de este plato la tienen, precisamente unas setas que encontré el jueves en el mercado, y que tenía ganas de probar. Se denominan Setas Lengua de Vaca, así como lo leéis. En este caso son Zamoranas, pero se dan en cualquier tipo de bosque. Son blanquecinas, y de carne gruesita. Para mi gusto tienen un sabor a campo intenso que me ha gustado muchísimo, y le va que ni pintado al plato. Se pueden tomar tanto a la plancha como en guisos. Eso si, recomiendan darles 10 minutos de cocción antes de cualquier otra preparación, porque sino pueden resultar algo indigestas. Esa fue la razón por la que las elegí para este plato, porque aguantan fenomenal las cocciones largas sin perder su aroma y textura.

En concreto este plato lo acomodé con garbanzos pedrosillanos cocinados en casa previamente en la olla rápida, pero si andáis con prisas podéis prepararlo con garbanzos previamente cocidos. 

Además como estas setas, tienen sabor intenso a campo, le añadí al guiso tomillo fresco. Un acierto en toda regla.

Vamos con la receta, que es de esos platos que en casa en invierno se repiten muy a menudo, sobre todo en época de invierno.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas)

- 6 puñados de garbanzos de calidad (800 gr. de garbanzos cocidos).
- Agua para la cocción.
- 1 cebolla partida en 2.
- 1 cebolla picada muy menuda.
- 500 gr. del caldo de cocción de los garbanzos. (puede ser necesario algo mas) 
- 200 gr. de setas "Lengua de vaca" (Hydnum Repadnum), bien límpias y cortadas en láminas gruesas.
- 150 gr. de jamón ibérico en taquitos muy pequeños.
- 2 cebolletas grandes picadas muy menudas.
- 1 ajo sin germen y exprimido.
-  1 chorrito de Armagnac.
- 2 ramitas de Tomillo fresco.
- Perejil fresco picado.  
- 3 puñados de Espinacas frescas. 
- Aceite de Oliva.
- Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:
 
La noche anterior dejamos los garbanzos a remojo en agua caliente.

 
Al día siguiente los llevamos a la olla rápida, los cubrimos de agua caliente, e introducimos una cebolla partida por la mitad. Cocinamos 40 minutos en nivel 2, desde que la olla avisa. A mi me gusta meterlos en una rejilla de cocción para que se mantengan mas enteros.

Una vez cocinados los garbanzos, preparamos una cazuela con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos 1 ajo exprimido y la cebolla muy menuda. Dejamos que se haga a fuego medio 5-10 minutos, hasta que la cebolla transparente.

Añadimos entonces los garbanzos escurridos y les damos unas vueltas en el sofrito. Salpimentamos y cubrimos con el caldo de su cocción. Añadimos entonces 2 ramitas de tomillos fresco y dejamos cocinando la olla semicubierta a fuego medio.

Entre tanto, vamos con las setas, que deberemos haberlas limpiado y retirado cualquier resto de tierra, como vimos aquí.

En una sartén grandecita añadimos 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos las cebolletas picadas muy finas. Cuando las cebolleas hayan tomado algo de color, añadimos el jamón picadito y dejamos cocinarse a fuego medio-alto hasta que lo veamos algo tostadito y que ha aromatizado nuestro sofrito.

Es el momento de añadir las setas cortadas en láminas. Las removemos bien para que se impregnene de los aromas del jamón y el aceite y dejamos cocinando a fuego altito hasta que veamos que están hechas. Esto nos llevará unos 10 minutitos. Como no es una seta que suelte agua, el sofrito nos quedará mas bien sequito.

Añadimos entonces un chorrito de Armagnac, revolvemos bien el sofrito y dejamos evaporarse el alcohol.

Añadimos el sofrito al guiso de garbanzos. Mezclamos bien todo, dejamos cocinarse el conjunto unos  5 minutos. Añadimos entonces las espinacas y dejamos cocinarse todo junto otros 10 minutos, para que los sabores se liguen. Espolvoreamos perejil picado,  salpimentamos con cuidado porque el jamón ya sala, y extraemos las ramas de tomillo. Listo.

Os aconsejo reposar el guiso, pues con el tiempo toma cuerpo y la salsita se espesa haciendo un caldo gruesito de morirse. De hecho me gusta prepararlo la tarde anterior y que repose. No obstante si tenéis prisa, cojemos unos cuantos garbanzos, tirturamos con un poco de caldo y de nuevo a la olla.
 

Con un buen vino y un buen pan, un plato único para acompañarnos y disfrutar, en los días de frío.

Consejos:

- Recordad que los garbanzos deben siempre introducirse en agua caliente, pues de lo contrario se encallan.

- Si utilizáis garbanzos cocidos previamente de esos frascos que venden en los super, recordad lavarlos bien antes de cocinarlos, para retirarles esa gelatina con la que vienen.


VIRGINIA