TORTA CALIENTE DE FOIE, MANZANA Y CANTARELLUS AL OPORTO

 

Aunque no lo parezca, esta es en gran parte otra receta de aprovechamiento, en concreto de restos navideños, como el mi-cuit que sobró de las fiestas, y de fondos de nevera, como una manzana reineta que se había quedado algo blanda para comerla a bocados y restos de una bolsa de rúcula.

Se trata de una torta caliente preparada con hojaldre casero y rellena de foie, manzana, cantarellus y rúcula, que está inspirada en una receta de David de Jorge.

Es un excelente bocado de picoteo caliente en tamaño mini, y también un sabroso plato único acompañado de una ensalada fresquita. 

Los distintos sabores y aromas que te encuentras en cada bocado, como el dulzor ligeramente ácido de la manzana, que contrasta con el sabor intenso del foie, o el terroso de los cantarellus, lo transforman de un plato de aprovechamiento, a un plato pero que sirve perfectamente para una celebración.

He preparado el hojaldre casero, pero se puede preparar claro está con hojaldre comprado.

La cantidad que pongo es para una tartita de unos 20 cm, como para dos raciones individuales, o 4 tartaletas pequeñas.

Es sencilla, y espero que os guste. En casa la verdad encantó, y a pesar de que se trate de una receta de aprovechamiento, sirve para presentar en ocasiones especiales.

Vamos con ella.

INGREDIENTES:

- 1 plancha de hojaldre casero de unos 180 gr.

- 150 gr. de foie mi-cuit, cortado en pequeños cuadraditos.

- 1 manzana hermosa reineta pelada y cortada en dados.

- 100 gr. de cantarellus.

- 2 puñados de rúcula.

- 1 chorrito de Oporto.

- Trufa negra rallada.

- 1 pizca de 4 especias (canela, nuez moscada, clavo y jengibre).

- 1 nuez grande de mantequilla.

- Sal y Pimienta recién molida.

- 1 Yema de huevo y 1 cucharada de nata para barnizar.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el relleno, ya que tendremos que dejarlo enfriar antes de depositarlo sobre la plancha de hojaldre.

En una sartén mediana ponemos una nuez grande de mantequilla. Cuando esté convertida en mantequilla avellana, añadimos la manzana cortada en cuadraditos y damos unas vueltas hasta que esté bien impregnada de los jugos. 

Añadimos las especias y repartimos bien por todas las manzanas. 

Añadimos entonces los cantarellus y volvemos a dar unas vueltas.

Le toca ahora el turno al mi-cuit, que añadimos a la sartén y mezclamos con el resto de ingredientes. Lo dejamos un par de minutos, para que con el calor, se vaya derritiendo y suelte parte de su grasa que impregne la del resto de ingredientes.

Es el momento de regar nuestra mezcla con un chorrito pequeño de Oporto. Mezclamos bien y dejamos evaporarse el alcohol un par de minutos.

Salpimentamos, rallamos la trufa negra, mezclamos y retiramos del fuego.

Fuera del fuego añadimos la rúcula y mezclamos, de modo que con el calor residual de la mezcla la rúcula se poche un poco. Reservamos.

Cuando nuestra mezcla esté ya mas bien fría, estiramos la plancha de hojaldre y cortamos dos círculos, uno de unos 20 cm y otro de unos 25 cm.     

Sobre el disco mas pequeño, añadimos la mezcla de manzanas, foie, cantarellus y rúcula que teníamos reservada, dejando unos centímetros del hojaldre, todo alrededor para sellar bien la torta.

Barnizamos con huevo el hojaldre que queda al aire y colocamos sobre ella, la tapa de hojaldre mas grande, sellando bien todos los bordes.

Barnizamos con huevo batido y una cucharadita de nata o leche, decoramos y hacemos una chimena para que el plato respire en el horno.

Llevamos a la nevera durante una hora.

10-15 minutos antes de sacarlo, precalentamos el horno, 200ºC, calor arriba y abajo.

Sacamos del frigorífico y volvemos a barnizar toda la torta. Llevamos al horno precalentado a media altura, durante 20 minutos, bajamos a 180ºC y mantenemos otros 15 minutos mas. Si vemos que se dora en exceso cubrimos con papel de plata.

Sacamos del horno, dejamos que se entibien ligeramente unos 5 minutos y servimos acompañado de una ensalada verde con tomate.

Absolutamente delicioso este bocado crujiente, que deleita los sentidos con la mezcla sugerente de texturas y aromas y que se deshace simplemente en el paladar.

A disfrutar.

Consejos:

- Es imprescindible servir esta torta caliente, pues así el foie impregna con su sabor el resto de ingredientes.

- La manzana os recomiendo que sea Reineta u otra variedad ligeramente ácida, por el contraste de sabores.

- Podéis prescindir de la mezcla de especies, pues el Oporto y la trufa aromatizan bien el relleno.

- Cuando coloqueis el relleno sobre el hojaldre, no debe contener ningún líquido. Es decir la pizca de Oporto debe haberse evaporado. 

 

VIRGINIA