COTTAGE PIE

Despues de tanto dulce y plato de gala, hoy toca el turno a un plato  mas humilde, el Cottage Pie. 

El Cottage Pie, es un plato, o pastel de carne británico, que consiste en una capa de carne de ternera picada brevemente,  y cubierta con puré de patata, que luego finalmente se hornea.

En su origen era un pastel muy consumido en el ámbito rural, de hecho el nombre proviene precisamente, de las pequeñas casas de campo británicas, que se denominan "cottage".

Cuando el pastel se realiza con carne de cordero se le denomina "Shepherd Pie", o "Empanada de pastor". Es mas, la receta que hoy os traigo es una receta de Gordon Ramsay para un Shepherd Pie, y que yo he adaptado al Cottage Pie, modificando el tipo de carne.

Un forma vestida de comer carne picada con puré de patatas, que a mi al menos me gusta mucho, y a los peques ni te cuento. La verdad sea dicha, practicamente todos los "pies" me gustan, así que no se de que me sorprendo. 

El plato no tiene mucho misterio. Se prepara la carne guisándola brevemente, con las verduras, hierbas aromáticas, vino, caldo, un puntito de salsa Worcestershire y el puré de tomate, hasta que la salsa espesa ligeramente. 

A parte, se prepara el puré de patatas cocidas, aliñado con yemas de huevo que harán la labor de ligazón de las patatas, y se le añade parmesano rallado. Se coloca una capa de carne, otra de puré de patatas y al horno hasta que esté doradito y burbujeante. 

Acompañamos con alguna verdurita salteada o al vapor, que el plato ya es contundente de por si.

¿Os apetece verdad?

Pues vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para la carne picada:

- 500 gr. de carne picada de ternera y cerdo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolleta grande rallada fina.
- 1 zanahoria rallada fina.
- 1 dientes de ajo prensados.
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire.
- 1 cucharada de tomate.
- 1 puñado de ramas de tomillo fresco (solo las hojas).
- 1 las hojas troceadas de una rama de romero.
- 250 ml de vino tinto.
- 300 ml de caldo de pollo.
- Sal y pimienta recién molida.

Para el topping de patata:

- 1 kg de patatas peladas y troceadas.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 2  Tbsp de Queso parmesano recién rallado, mas para gratinar.
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida. 


PREPARACIÓN:

Precanlentamos el horno a 180ºC  calor arriba y abajo, y preparamos una fuente refractaria.

Preparamos en primer lugar la carne.

 

En una sartén ponemos el aceite de oliva y calentamos hasta que humee. Añadimos la carne previamente sazonada y freímos a fuego alto moderado durante 2-3 minutos.

Añadimos la cebolla y zanahoria rallada y el ajo prensado. Mezclamos.

Añadimos la salsa Worcestershire, el puré de tomate y las hierbas aromáticas y cocinamos durante 1-2 minutos revolviendo constantemente.

Vertemos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore, añadimos entonces el caldo de pollo, dejamos hervir hasta que la salsa espese. Reservamos al calor.

Mientras la carne se cocina, comenzamos a preparar el puré de patatas.

Ponemos a hervir agua salada para cocer las patatas hasta que estén tiernas. En ese momento las escurrimos bien, pero las volvemos a meter en la cazuela caliente sin agua, a fuego mínino, para que se sequen y retirar cualquier resto de agua o humedad.

Pasamos las patatas por un pasapurés o las aplastamos bien con un aplastador. Añadimos las yemas de huevo y de seguido las 2 cucharadas grandes de parmesano recien rallado. Mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta homogenea. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

Vamos ahora con el montaje del pie. 

En el fondo de una fuente refractaria amplia, depositamos la carne. 

Con ayuda de una cuchara, vertemos el puré de patatas generosamente hasta cubrir toda la capa de carne. 

Es conveniente empezar por los bordes de la fuente, e ir desplazando el puré hacia el interior, hasta obtener una capa homogenea de puré que cubra toda la carne.


Rallamos algo mas de parmesano sobre el puré y sazonamos.

Con las puas de un tenedor marcamos la cubierta del puré de patatas, haciendo lineas burdas.(A mi se me olvidó por eso no las veis)

Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que veamos que la capa de puré está dorada y el relleno burbujea.

Sacamos y dejamos entibiar 10 minutos para que el relleno se asiente.

Servimos acompañado de verduritas al vapor o glaseadas.

Un plato único completo, bastante económico y sencillo, además de muy agradable al paladar, que gustará a mayores y niños.

A disfrutar. Buen fin de semana a tod@s.

VIRGINIA