ROSCOS DE VINO

Después de las hojaldrinas y el roscón de reyes, los roscos de vino son de mis dulces preferidos en Navidad. De hecho no soy mucho de polvorones, y menos aun de mazapán, al menos del mazapán que se vende en los comercios. Para mi gusto es excesivamente empalagoso.

Los roscos de vino, por contra me encantan, no son excesivamente dulces, y además tienen un puntito a vino dulce que junto con el crujiente y hojaldrado que les concede la manteca de cerdo, los hace deliciosos, a mi parecer.

Son sencillos, mezclar, dar forma y hornear. La receta que hoy os presento, que no será la única de roscos de vino, pero es mi favorita, tiene una peculiaridad en cuanto al acabado, ya que una vez fríos, los baño en almíbar, y los rebozo con azúcar glass. Eso les da además una costrita crujiente riquísima.

Los roscos de vino, como las hojaldrinas, duran mucho tiempo preparados y además son de esos dulces que cada día que pasa están mas ricos.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

Para los roscos: (Para unos 16 roscos de unos 50 gr)


- 500 gr. de harina todo uso
- 1 pizca de sal.
- 220 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
- 150 ml de vino dulce moscatel.
- 25 ml de aguardiente seco.
-  40 gr. de azúcar glass

Para el almíbar: (sobrará)

- 250 gr. de agua.
- 500 gr. de azúcar.

Azúcar glass para el acabado.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y preparamos una bandeja de horno cubierta con silpal o papel de hornear

En un bowl grande o en el bowl de la KA, con el accesorio de pala, las varillas o una cuchara de madera, batimos la manteca. Añadimos los licores, poco a poco y seguimos batiendo hasta incorporarlos. 

A continuación, le toca a la harina y la sal, que bien tamizada la vamos incorporando poco a poco.

Sacamos del bowl, amasamos ligeramente, hasta obtener una bola de masa homogénea.

Ahora les damos forma. Podemos hacerlo con un cortapastas o simplemente con ayuda de nuestras manos. 

A mi me gusta que los roscos sean mas rústicos de apariencia, así que retiro bolitas de masa de unos 40-50 gr, las aplano ligeramente y con ayuda de un palillo chino les hago un agujerito en medio, que luego agrando con el dedo, y listo, a la bandeja del horno.

Horneamos unos 20 minutos, o hasta que estén cocidos por dentro. Es conveniente sacar uno y cortar, para ver como va la cocción en el interior del rosco, ya que estos son un poco mas gruesos.

Dejamos enfriar en un rejilla y preparamos el almíbar.

En un cazo mediano ponemos a fuego medio-alto, el agua y el azúcar y removemos continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez rompe el hervor dejamos cocer a fuego vivo durante unos 10 minutos hasta alcanzar el punto de hebra. Resevamos hasta que se enfríe completamente.

Cuando nuestros roscos y nuestro almíbar se han enfriado, vamos bañando cada rosco en el almíbar y a continuación rebozamos en azúcar glass, depositándolo en una rejilla hasta que se haya secado. Si queremos, una vez secos, les podemos dar una segunda mano de azúcar glass para un acabado mas perfecto. Yo con una capa me parece que están estupendos.

Estos roscos además de hojaldraditos por dentro y con un regusto a vino dulce, tienen una costrita crujiente que los hace deliciosos.

Llevamos a una caja de lata o envolvemos en papel de seda y listos para nuestras celebraciones.

VIRGINIA