INTXAURSALTSA

La "Intxaursaltsa", es un postre típico del País Vasco. En castellano se traduciría como salsa de nueces, aunque en realidad viene a ser una crema espesa de nueces, tipo natilla.

A mi me pierde, pero claro, eso no es decir mucho, porque todo lo que lleva nuez me encanta y si además tiene consistencia de natilla, ni te cuento.

Es un postre tradicional de la época navideña, que en su elaboración ha avanzado a lo largo del tiempo, a la par que lo han hecho los artilugios que tenemos en casa para ayudarnos en su preparación.

Antiguamente cuando no se disponía de luz eléctrica, las nueces se trituraban dentro de un trapo con el rodillo. Era una labor ardua, porque había que conseguir una molienda fina y lo mas homogénea posible, para que luego la crema ligase bien, y como os podéis imaginar, era misión bien laboriosa y difícil.

Por eso se solía engordar la salsa muchas veces con miga de pan, para cohesionar y dar consistencia, y el resultado era mas parecido a una papilla.

Ahora disponemos de artilugios que nos hacen esta labor en segundos, y si te despistas un poco con el tiempo mientras las trituras, encuentras las nueces directamente en forma de crema, así que no hace falta añadir miga de pan y el resultado es mucho mas ligero.

Es sencilla de preparar, y deliciosa, si os gustan las nueces y estas texturas, pero también es calórica, así que no abuséis de ella, pero por favor probadla que está sencillamente riquísima.

Un consejo importante. Triturad las nueces junto con el azúcar, le dará la textura ideal.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 0’5 l. de leche
- 0’5 l. de nata
- 2 astillas de canela
- 200 g. de nueces
- 200 g. de azúcar

Para decorar:

- 100 g. de nueces troceadas
- Canela en polvo


PREPARACIÓN:

Hervimos la leche y la nata con las astillas de canela en una olla alta. Una vez haya hervido, dejamos infusionar 10 minutos tapado, y colamos retirando las astillas. 

Mientras la leche con la nata hierve, trituramos las nueces con el azúcar. Es muy importante moler ambos ingredientes juntos, pues eso mantendrá bien la nuez y nos permitirá obtener una textura fabulosa a la hora de ligar la crema.

Añadimos las nueces y azúcar molido a la mezcla de leche y nata colada, y ponemos a hervir a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con un varilla.

Cuando comience a hervir contamos 8 minutos mas removiendo constantemente.

Retiramos del fuego y reservamos en la nevera al menos 4 horas para que se enfríe, si la vamos a degustar fría.

Cuando saquemos de la nevera mezclamos nuevamente bien la crema y repartimos en tazas individuales. 

 

Decoramos con nueces partidas y canela, y a disfrutar que cualquier día es bueno para festejar la Navidad. 

Consejos:

- Se puede servir tibia o fría según os apetezca mas. No hay reglas.

VIRGINIA