ÑOQUIS DE PATATA CON RICOTTA Y PARMESANO

Hasta que Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre, nos invitó a preparar los Ñoquis de Patata, no los había probado nunca, y ello a pesar de tratarse de todo un clásico de la gastronomía italiana, que me fascina.

Los ñoquis (gnocchi), son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata y sémola de trigo y/o harinas, que pueden ser de cualquier tipo, maíz, castañas, trigo, además de con queso de ricotta (con o sin espinacas). 

Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate y mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

En esta ocasión no realicé directamente la receta de CWK, ya que deseaba probar la mezcla de patata con ricota y parmesano, que me parecía tenia que ser mas suave  y delicada. Además, a mi me encanta el queso, así que con la mezcla de ricota y parmesano la patata tenían que tener un toque mas sabroso. 

Después de bucear un poco en mi biblioteca y en la red, finalmente me decidí por la receta de un libro que adquirí cuando conseguí mi máquina de pasta, "Enciclopedia practica de cocina: Pasta" de la editorial Everest. 

Tenia un poco de miedo, ya que la cantidad de harina que indicaban era muy inferior a las que venia viendo en otras recetas que rondaba el 50% del peso de la patata, lo que sumado además a que el queso ricotta aporta humedad, me llevaba a pensar que quizás iba a obtener una masa no demasiado ligada. Error, la masa es perfecta, muy suave pero con un toque mas sabroso gracias a la aportación de sabor y suavidad que le da la mezcla de quesos.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 600 gramos de patatas harinosas para cocer/asar.

- 100 gr. de ricotta.

- 30 gramos de parmesano rallado

- 1 huevo.

- 150 gramos de harina aprox.

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada.

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavaremos las patatas, las secaremos bien, y las pondremos a asar con su piel, un poco de sal y de aceite en un papel de aluminio bien cerrado en el horno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. 

De esta forma, que es algo mas larga, evitamos que las patatas adquieran mas humedad que al cocerlas en agua, y no será preciso añadirle a la receta tanta harina para formar la masa,  y nuestros ñoquis quedaran mas suaves. 

Tener presente que si queremos conseguir 600 gramos de patatas debemos poner a asar algo mas de cantidad. Y que con el fin de que todas las patatas se hagan por igual y en el mismo tiempo es importante que todas sean de un tamaño muy similar.

Una vez tenemos las patatas asadas, esperamos a que se entibien un poco y en caliente las pelamos y las pasamos por el pasapurés dejándolas caer directamente sobre la mesa en la que vamos a preparar nuestros ñoquis. De esta forma también conseguiremos que mientras las reducimos a puré, se vayan entibiando mas fácilmente, ya que si estuvieran demasiado calientes, al añadir el huevo, este se cuajaría.

Listo nuestro puré de patatas asadas sobre la mesa, le añadimos el queso ricota escurrido de cualquier liquido, y el parmesano a puñaditos, poco a poco. Mientras mezclamos con las manos estos ingredientes y la sal, la pizca de pimienta blanca y de nuez moscada recién rallada. 

Añadimos el huevo en el centro y continuamos mezclando. Cuando todo este mas o menos amalgamado de forma homogénea, añadimos la harina en puñados, tamizándola para evitar grumos. 

La harina que se añada debe ser la que admita, que dependerá de la calidad de nuestras patatas, y de la humedad de nuestros ingredientes. 

Vamos mezclando y amasando lo justo para conseguir una masa suave y ligada que no se nos pegue a las manos, trabajando rápidamente y como decimos lo menos posible.

Cuando tenemos ya la masa lista, la dejamos reposar unos 15 minutos, para después cortarla con un cuchillo afilado o con nuestra paleta metálica en porciones similares, a las que daremos forma de cordón de entre 1,5 cm y 2 cm de grosor, que luego a su vez dividiremos en nuevas pequeñas porciones de 1, 5 cm nuevamente. o del tamaño que deseemos que sean nuestros ñoquis.

A la hora de porcionar la masa deberéis tener en cuenta, que al cocerlos, los ñoquis crecen ligeramente. 

Mientras procedemos a porcionar nuestros ñoquis, es posible que debamos enharinar ligeramente la mesa con el fin de que no se pegue, tendiendo en cuenta que siempre será lo mínimo para evitar endurecerla.

Una vez listos, continuaremos dándolos forma con ayuda de un tenedor. O con el aparatito especial, que me llegó gracias a Alicia de "Amiloquemegustaescocinar" directamente desde Italia.

A la hora de darles forma es conveniente que nuestros ñoquis tengan la oquedad que hará que la salsa se deposite en su interior, para que resulten más sabrosos.

Listos nuestros ñoquis solo nos resta cocerlos en abundante agua hirviendo con sal. Estarán listos muy rápidamente, cuando suban flotando a la superficie, momento en que los rescataremos con una espumadera para sacarlos con la menor cantidad de agua posible, escurriéndolos bien antes de servirlos en el plato.

Servir rápidamente, rociados con nuestra salsa preferida. En mi caso, una boloñesa ligerita, con poca carne picada y salsa de tomate frito casera (es la preferida en casa).

Muy ricos y un plato que gracias a CWK tuve ocasión de probar, ya que de lo contrario, aunque los había visto en varias ocasiones y se encontraban en mi lista de pendientes, no se si me hubiera animado, con el sinfín de recetas que hay ya en esta carpeta.


VIRGINIA